Tras su reciente apertura el pasado mes de junio, el céntrico hotel boutique Olom –cuyo nombre, recordemos, significa ‘eternidad’ en fenicio–, inaugura ahora su nuevo concepto gastronómico, el restaurante Ettu, palabra también fenicia cuyo significado es ‘tiempo’.
Ettu está capitaneado por el cocinero Luis Callealta, uno de los máximos defensores de la cocina gaditana, que se ocupa de la dirección gastronómica del nuevo restaurante. El nuevo espacio abre todos los días para almuerzos y cenas, tiene 35 plazas y ofrece platos que se pueden compartir. Callealta, que trabajó como mano derecha de Ángel León en Aponiente, regenta también el restaurante Ciclo.
Callealta afronta ahora este nuevo reto, el de asesorar al hotel en sus restaurantes. Además de Ettu, el cocinero también es el autor de la carta de la terraza bautizada con el nombre de Momento, que cuenta con mesas frente a la catedral de Cádiz, y una cocina más informal.
La carta, que cambiará en función de los productos de temporada, cuenta con una quincena de platos y ofrece una cocina basada en productos de la zona, pero desarrollada con técnicas que permiten sacar todo el partido a los alimentos.
Entre sus propuestas destacan el atún de almadraba con ceviche de melocotón a la brasa y maíz; la caballa semicurada sobre base de ajo blanco de anacardos, pesto y huevas de maruca; un steaktartar realizado con carne de vacuno retinto; una presa de cerdo ibérico, sometida a un proceso de semimaduración con tomates secos, rúcula y queso parmesano; calamar de potera a la brasa; o el canelón de carrillera ibérica cubierto por una bechamel de trufas y setas.
Grupo Origen
El hotel Olom pertenece al Grupo Origen, una empresa internacional que se dedica al desarrollo, creación y operación de proyectos conceptuales, de arquitectura y operación experiencial, restaurando edificios históricos, remodelando edificios o creando nuevos proyectos. El objetivo es dejar una huella en cada lugar apoyando a lo local a través de un trabajo colaborativo buscando que la huella ecológica sea mínima, a través de la visión kilómetro cero y algunos otros procesos en la operación.
Dos de los proyectos más relevantes de Origen son el Hotel Umbral, a Curio Collection by Hilton en el centro histórico de la Ciudad de México y su próxima apertura, Edificio Ermita en la Ciudad de México.
Ficha técnica
• Ticket medio: 45-50 euros.
• Dirección: Plaza de la Catedral, 9, 11005 Cádiz
• Web: https://hotelolom.com/
• Teléfono: 956 920 193
