La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha llevado a cabo una experiencia gastronómica exclusiva enfocada a la difusión del conocimiento sobre el jamón ibérico. Esta actividad se ha enmarcado en la campaña ‘Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo’ que impulsa ASICI junto a la UE. Durante 4 días, un selecto grupo de chefs procedentes de Francia, Alemania, México, China y España, acompañados de medios de comunicación de dichos países; han podido empaparse con la cultura del Ibérico y profundizar en los orígenes de este preciado producto.
Mario Sandoval (2 estrellas Michelín), como representante de España; Amandine Chaignot (chef del prestigioso restaurante Pouliche de París), de Francia; Christian Sturm-WIllms (1 estrella Michelín), de Alemania; Carlos Gaytán (primer chef mexicano en obtener una estrella Michelín), de México; e Irven Ni (Chef de Le Meurice, tres estrellas Michelín), de China; han sido los grandes protagonistas de este viaje inmersivo que daba comienzo en Madrid. De aquí, viajaron a Córdoba, pasando por el valle de los Pedroches, y recalaron en Sevilla, donde se puso el broche a este viaje promocional con una competición al más puro estilo Master Chef. El jamón ibérico ha sido el eje vertebrador de la travesía.
Degustaciones sensoriales y acercamiento al proceso de producción
El objetivo de este recorrido ha sido viajar hasta el origen del jamón ibérico para conocer y entender cómo se ha convertido en un producto gourmet mundialmente reconocido y apreciado. En plena época de la Montanera (última fase de la cría del cerdo Ibérico de bellota), chefs y medios de comunicación han podido acercarse al imaginario que rodea al producto mediante la vista a la Dehesa, a secaderos y bodegas naturales, así como por medio de actividades sensoriales divulgativas y experienciales impartidas por reputados profesionales.
El valle de Los Pedroches ha sido el lugar elegido para que los influyentes cocineros aprendan más sobre el origen de este alimento y uno de los rasgos más representativos del ibérico, la Dehesa. Ecosistemas sostenibles más antiguos del mundo, un hábitat único que genera vida en entornos en riesgo de despoblación, contribuyendo a reducir la huella de carbono al ser una fuente de absorción de CO2. El manejo ganadero que en ella se realiza refuerza la regeneración de la tierra, contribuye a la mitigación del cambio climático y ayuda en la prevención de incendios. Asimismo, también tuvieron la oportunidad de visitar diferentes industrias y secaderos naturales en los que esta joya gastronómica descansa hasta alcanzar su punto óptimo.
“Estamos encantados de poder compartir este viaje único con chefs tan distinguidos y apasionados por nuestra gastronomía. Creemos que es crucial difundir el conocimiento sobre el Jamón Ibérico, mostrar cómo se produce, desde su origen hasta su llegada a la mesa; ya que hablamos de un alimento tan arraigado a la tierra, con un proceso de elaboración transmitido de generación en generación, que despierta emoción en todas aquellas personas involucradas en su elaboración y en todos aquellos que se acercan a conocerlo”, afirma Raúl García, presidente de ASICI.
Esta serie de jornadas se han completado con degustaciones sensoriales guiadas por expertos en cata sensorial del Jamón Ibérico. “Disfrutar del Jamón Ibérico es, sin duda, una experiencia multisensorial en la que son estimulados secuencialmente los receptores de los sentidos, la vista, el tacto, el gusto y el olfato. Si conseguimos transitar por todos nuestros sentidos de forma pausada y agradable, el disfrute está asegurado”, enfatiza la doctora Rosa García Valverde. Igualmente, se llevaron a cabo showcookings, workshops y clases magistrales de corte de Jamón Ibérico que cerraban el camino a la cuna del ibérico.
Encuentro de 18 chefs internacionales al más puro estilo “Master Chef” en Sevilla
Tras 2 días adentrándose en el corazón del jamón ibérico y descubriendo de la mano de los mayores expertos algunos de los elementos que lo convierten en un producto singular, llegaba el momento de poner en práctica todo lo aprendido. Daba comienzo un evento sin igual en la que los 18 chefs participantes trabajaron entre sí para crear la receta más original con el jamón ibérico como ingrediente principal. Según Mario Sandoval, “es un honor para mí compartir mi pasión por el jamón ibérico con chefs tan talentosos y comprometidos. Creo que es importante transmitir la experiencia sensorial única que ofrece este producto que representa a nuestra cultura y despierta ese sentimiento de pertenencia. Destaco el silencio que impera cuándo degustamos una loncha de Jamón Ibérico y el disfrute inmediato que sentimos. Esa magia no se encuentra en cualquier producto”.
El jurado de esta gran final estaba integrado por Iñaki Echeveste, director de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla; Cinta Romero, experta en gastronomía y propietaria del prestigioso restaurante La Cochera del Abuelo; José Ignacio Castillo, crítico gastronómico y catedrático de análisis económico y economía política de la Universidad de Sevilla; y Juan Luis Fernández, co-propietario y jefe de sala de Cañabota, un aclamado restaurante de la ciudad de Sevilla.
“Ostra con agua de tomate, Jamón Ibérico, guisantes ahumados”, “Bollito asado de suadero confitado en grasa de Ibérico, kimchi de manzana verde, puré de frijol fermentado y ajo negro” o “Patata aérea, Jamón Ibérico, trufa y chiles ahumados”, fueron algunas de las originales y exclusivas creaciones ideadas por los prestigiosos chefs. Hablamos de 5 culturas, de 5 cinco formas diferentes de interpretar y cocinar el Jamón Ibérico.
Con esta iniciativa, la Interprofesional pone punto final a tres años de formaciones, demostraciones sensoriales, showcookings, eventos dirigidos a prensa e influencers, comunicaciones y, en definitiva, a tres años de promociones en los que el Jamón Ibérico y toda la cultura alrededor de él, han traspasado fronteras para colarse en el paladar de miles de consumidores alrededor de todo el mundo. Una campaña que ha permitido, por medio de un férreo plan de relaciones públicas, obtener más de 1.200 impactos en medios de comunicación, lo que supone un alcance de más de 400 millones de personas a través de nuestros contenidos.
Según ASICI, en los últimos años el sector no ha escatimado en esfuerzos para impulsar campañas de promoción internacional en mercados estratégicos para el Ibérico. “Esta campaña nos ha permitido llegar a más de 1.500 millones de consumidores y aporta valor al trabajo diario de ganaderos e industriales que se levantan cada día para elaborar el que probablemente sea el mejor jamón del mundo, el Jamón Ibérico”.
