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La Casa Guardiola de Sevilla ha acogido la primera parada de ‘Las Cinco Cantabrias On Tour: Cantabria en Sevilla a través de sus vinos’, una iniciativa que en 2026 recorrerá cinco ciudades españolas con el objetivo de mostrar la diversidad, identidad y creatividad de la cocina cántabra en puntos estratégicos de conectividad aérea con la región.
Durante esta primera jornada en la capital andaluza se ha celebrado una cata profesional de vinos de Jerez con influencias cántabras, dirigida por la periodista Paz Ivison. A continuación, los asistentes han podido disfrutar de un menú elaborado por el chef cántabro Nacho Solana, al frente de los restaurantes Pico Velasco (1* Michelin) y Solana (1* Michelin). “Traemos al sur los productos y sabores más representativos de Cantabria”, ha señalado el chef, poniendo en valor el protagonismo del producto local cántabro en cada una de las elaboraciones.
El menú ha estado maridado con vinos de Cantabria seleccionados por Andrés Rodríguez, sumiller de Cenador de Amós (3* Michelin), quien destacó que “en la región se están elaborando en el sector vitivinícolas buenas elaboraciones”. además remarca que las uvas godello, riesling y albariño remarcan la tipicidad de la zona.
Luis Martinez Abad, Consejero de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria ha señalado que “venimos a mostrar la gastronomía cántabra. Este año la iniciamos aquí en Sevilla por esa conexión histórica entre nuestras dos regiones, entre cántabros y andaluces. Una conexión que en el mundo de la gastronomía tiene mucho arraigo en el mundo del vino”. Cantabria y Andalucía, ha señalado el consejero cántabro, tienen un vínculo muy especial desde hace muchos años que hoy se sigue reflejando.
Martínez Abad ha recordado que fue el almirante Ramón de Bonifaz, con una flota de barcos preparados en Cantabria, quien liberó a Sevilla del poder almohade. “Las naves cántabras remontaron el Guadalquivir y rompieron las pesadas cadenas que unían la Torre del Oro con el Castillo de San Jorge en Triana. Un hecho histórico, ha recordado el consejero, que hoy forma parte del escudo de Cantabria.
Los jándalos forman parte de la gran historia del vino de Jerez como viticultores y bodegueros. El jándalo, según la RAE es todo aquel que emigra a Andalucía desde Cantabria y decide quedarse o volver a su tierra, pero lo hace con la pronunciación y los hábitos de los andaluces.
Entre los muchos montañeses que llegaron a Sevilla y Cádiz a partir del siglo XVIII, hay que destacar el papel fundamental que tuvieron los cántabros. Dedicados al comercio de ultramarinos y especialmente a la crianza de los vinos del Marco de Jerez, muchos de ellos se convirtieron en importantes bodegueros y aprovechar el auge de los vinos de Jerez para exportarlos fuera de España.
La periodista Paz Ivison ha sido la encargada de dirigir esta cata de la mano de tres bodegas herederas directas de aquella tradición montañesa: Bodegas Serdio (Jerez), Bodegas Gutiérrez Colosía (El Puerto de Santa María) y Bodegas La Cigarrera (Sanlúcar de Barrameda).
Bodegas La Cigarrera. Sanlúcar de Barrameda
Una de las bodegas más antiguas de Sanlúcar, situada en el casco histórico y fundada a finales del siglo XVIII. Continúa en manos de la misma familia Hidalgo, procedente del Valle de Castañeda (Cantabria).
Uvas: Palomino. Crianza biológica bajo velo de flor siguiendo el sistema de criaderas y soleras. Amarillo pajizo, muy seco, con matices yodado, punzante y con marcadas notas salinas. Elabora la Manzanilla La Cigarrera, presente en la cata.
Bodegas Gutiérrez Colosía. El Puerto de Santa María
Bodega situada a la orilla del río Guadalete, de gran abolengo e historia, fue fundada por un montañés procedente de Herrerías (Cantabria) y continúa en manos de la familia Gutiérrez Colosía.
Uvas palomino, Crianza biológica bajo velo de flor. Color pálido, con matices muy característicos de los finos de esta zona. Con marcadas notas de levadura y recuerdos de almendras crudas. En la cata se degustó el Fino Gutiérrez – Colosía
Bodegas Serdio. Jerez de la Frontera
Fundadas inicialmente en el siglo XIX perduraron hasta su clausura en los años 70. Ahora, vuelven a estar en funcionamiento de la mano de sus herederos directos, la familia Serdio, procedentes de Comillas (Cantabria).
Vino de crianza oxidativa, de uvas palomino. Color castaño, de nariz delicada y punzante, parecida a un amontillado que en boca se muestra redondo y voluminoso, como un oloroso. Suyo es el Palo Cortado Serdio, presente en la cata.
Gastronomía cántabra de la mano del chef Nacho Solana
La propuesta gastronómica la ha traído a Sevilla el chef Nacho Solana, del restaurante Solana (1*Michelin) y Pico Velasco (1* Michelin), ambos ubicados en Cantabria.
El menú propone un recorrido por la gastronomía cántabra con productos tradicionales y reinterpretaciones contemporáneas. Comienza con una tortilla de patata estilo Santander, melosa y con cebolla, seguida de una anchoa de Santoña acompañada por queso artesanal de la Quesería Garmillas, en Ampuero.
Entre los platos destacan un escabeche de picasuelos con sardina y una versión del clásico “texturas de bacalao”. Como plato principal de pescado, el chef apuesta por la merluza de pincho del Cantábrico procedente del puerto de Laredo, reivindicando la cultura marinera del norte.
La propuesta incluye también un homenaje al cerdo celta, raza autóctona cántabra en riesgo de desaparición, impulsada actualmente por iniciativas ganaderas en Soba. El menú concluye con una deconstrucción de la quesada, uno de los postres más emblemáticos de Cantabria.
El maridaje durante la comida estuvo dirigido por Andrés Rodríguez, sumiller de Cenador de Amós (3* Michelin) y se compondrá de las siguientes propuestas: Maldita la hora 2017, un espumoso elaborado mediante método tradicional; Finca Jornillo 2023, un vino blanco muy aromático, con una buena y equilibrada acidez y una textura en boca; Mar de fondo 2024, vino blanco elaborado por bodega Miradorio, ubicada en la cercanía del mar; Finca Morillas 2021, un tinto elaborado en Liebana, por la bodega Picos de Cabariezo; y el vino dulce Picos de Hielu, elaborado por la bodega Picos de cabariezo en Liébana.
Las Cinco Cantabrias On Tour: cinco ciudades, cinco formas de entender la gastronomía cántabra
Cantabria llevará su gastronomía a cinco ciudades españolas: Sevilla, Málaga, Barcelona, Valencia y Madrid— con el objetivo de mostrar la diversidad, identidad y creatividad de la cocina cántabra en puntos estratégicos de conectividad aérea con la región.
‘Las Cinco Cantabrias on Tour’ se desarrolla como continuación de los encuentros celebrados el año pasado, Las Cinco Cantabrias en Madrid, con las que se llevaron a cabo cinco jornadas gastronómicas en la capital para destacar la diversidad culinaria cántabra. Cada uno de los encuentros estuvo inspirado en un entorno clave de la región: la corriente cantábrica, el litoral, la costa, la zona rural y el relieve.
Con ‘Las Cinco Cantabrias on Tour’, la región refuerza su apuesta por difundir su patrimonio gastronómico, acercando su producto, sus cocineros y su identidad culinaria a distintos puntos del mapa nacional a lo largo de todo el año.
Para CANTUR, las acciones de promoción dirigidas al turismo gastronómico, en el marco de CANTABRIA INFINITA, representan un elemento clave para fortalecer la oferta turística de Cantabria. Este enfoque contribuye a la desestacionalización del flujo turístico y refuerza la región como un destino atractivo durante todo el año. Las iniciativas que impulsan este tipo de desestacionalización son esenciales para alcanzar los objetivos de promoción de un turismo sostenible y equilibrado, permitiendo extender la actividad turística a periodos menos concurridos y dinamizando la economía local.
Además, permite atraer a visitantes con interés en experiencias gastronómicas, consolidando Cantabria como un referente nacional e internacional. Por tanto, la participación del Gobierno de Cantabria a través de CANTUR, en esta iniciativa se alinea con su compromiso de impulsar el turismo gastronómico como una herramienta de promoción estratégica, incrementando la notoriedad de Cantabria como un destino único y versátil.
