‘Doble Homenaje’, el menú con el que talento Cruzcampo reivindica una hostelería con propósito

Fundación Cruzcampo, brazo social de HEINEKEN España, cierra una nueva edición de Talento Cruzcampo con ‘Doble homenaje’, el menú de fin de curso diseñado y ejecutado por el alumnado de su Escuela de Hostelería en Factoría Cruzcampo. Una propuesta gastronómica que trasciende la experiencia culinaria para convertirse en el reflejo del aprendizaje, la evolución y la identidad profesional desarrollada durante todo el curso.

El concepto ‘Doble homenaje’ nace de una doble intención: rendir homenaje a la gastronomía andaluza y sus productos de cercanía y, al mismo tiempo, poner en valor la hostelería como profesión y el aprendizaje desarrollado por el alumnado durante su formación en Talento Cruzcampo. Dos propósitos aparentemente distintos que convergen en una misma experiencia gastronómica concebida desde la tradición y la técnica, el disfrute y el aprendizaje, la creatividad y el respeto al producto.

La propuesta recorre distintos pases donde tradición, creatividad y técnica dialogan desde una mirada contemporánea y equilibrada. Desde un aperitivo de quesos andaluces reinterpretados en clave sorprendente hasta elaboraciones que elevan productos humildes de cercanía como la coliflor del Bajo Guadalquivir, el menú refleja la capacidad del alumnado para transformar el aprendizaje en una propuesta gastronómica con identidad propia.

Entre los platos destacan un gazpacho de tirabeques con cangrejo y pomelo servido en jarra; un pescado de nuestras costas reinterpretando la tradicional salsa verde mediante técnicas contemporáneas; o un ossobuco reconstruido visualmente acompañado de demi-glace vegetal de calabaza. La propuesta culmina con un homenaje a la herencia gastronómica andalusí a través de un postre inspirado en el tradicional bienmesabe, concebido como un ejercicio de memoria, historia y reinterpretación contemporánea.

Talento Cruzcampo: 400 estudiantes formados
Talento Cruzcampo celebra este año su séptima edición consolidado como uno de los principales programas de empleabilidad juvenil en hostelería impulsados por Fundación Cruzcampo. El programa, que ya alcanza cerca de 400 estudiantes formados, combina formación especializada, desarrollo personal y experiencias reales en restauración dentro de Factoría Cruzcampo, la primera microcervecería con fin social de España, donde cada consumición contribuye a generar oportunidades para jóvenes con talento y vocación hostelera.

Disponible todos los mediodías de martes a viernes en Factoría Cruzcampo por 40 euros por persona, ‘Doble homenaje’ propone un recorrido por la tradición andaluza reinterpretada desde técnicas contemporáneas y producto de cercanía, en una experiencia gastronómica diseñada íntegramente por el alumnado de Talento Cruzcampo y maridada con cervezas artesanas elaboradas en la propia microcervecería social de Fundación Cruzcampo.