– Para aquellos que aún no conozcan Sibuya, ¿cómo lo definiría?
– Sibuya Urban Sushi Bar es la cadena de restaurantes japonesa líder en España, conocida por su fusión entre tradición e innovación culinaria a un precio muy razonable. Ofrece una amplia carta con más de 50 variedades de sushi, destacando creaciones como los Hot Rolls y Flamed Rolls. Sus locales, con diseño moderno y urbano, proporcionan un ambiente acogedor para disfrutar de una experiencia gastronómica única. Además, cuenta con servicio a domicilio para llevar su propuesta directamente a los hogares. Presente en la mayoría de las ciudades con 63 restaurantes operativos en España, Sibuya es ideal tanto para conocedores del sushi como para quienes buscan explorar nuevos sabores
– La empresa se creó en 2016 y en 8 años, pandemia por medio, han aperturado 63 restaurantes. ¿Cómo se gestiona este crecimiento? ¿Qué objetivos se marcan a corto-medio plazo?
– Para gestionar un crecimiento acelerado es esencial equilibrar dos principios clave: avanzar de forma sostenida y sostenible. Aunque no hay recetas mágicas, es fundamental enfocarse en varios aspectos: preservar la esencia del primer local y garantizar una expansión homogénea para establecer un estándar sólido de marca, siguiendo una estrategia de crecimiento ordenado como una mancha de aceite. Combinar locales propios con franquicias permite aprovechar la experiencia de los franquiciados para explorar nuevas zonas. Además, consolidar un centro de operaciones en León refuerza la gestión, integrando talento y tecnología. Por último, ser sostenibles implica desarrollar proyectos alineados con siete de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.
Los objetivos a medio plazo nos los marcan nuestra misión, visión y valores, que forman el ADN de nuestra cultura de empresa.
Muestra misión es generar experiencias positivas en todos nuestros stakeholders (clientes, proveedores, empleados, fans de la marca…).
Nuestra visión es ser líderes de la restauración asiática con más de 120 locales abiertos en España a finales del 2027.
Nuestros valores (compromiso, honestidad, curiosidad y rock and roll) son la gasolina para cumplir con la misión y la visión.
– ¿Cuál ha sido la facturación de la compañía en 2023? ¿Cuál es la previsión para 2024? ¿Y a nivel de empleo?
– Grupo Sibuya facturó 71,1 millones en 2023, un 38% más, y aspiramos a lograr los 100 millones este año. A nivel de empleo, vamos a cerrar el año por encima de 1.000 trabajadores sumando los propios y los de nuestros franquiciados.
– De esos 63 restaurantes, 13 de ellos se encuentran en Andalucía. ¿Qué peso tiene la región andaluza para el grupo?
– Andalucía se ha convertido en una plaza importantísima para el grupo, no en vano, estamos ya presentes en todas las capitales de provincia y también vamos doblando unidades en Sevilla y en Málaga, mientras comenzamos a abrir en sitios de playa como Roquetas y los que vendrán posteriormente. La facturación en Andalucía fluctúa entre el 20% y el 25% del total nacional dependiendo de los meses y damos empleo a unas 200 personas aproximadamente.
– ¿Qué planes proyectan en Andalucía a corto-medio plazo?
– Nuestro objetivo pasa por seguir creciendo a medio plazo. Hay muchas zonas de costa atractivas para nosotros, como Marbella, Chiclana… y localidades muy grandes donde todavía no estamos como Jerez de la Frontera o Algeciras a las que terminaremos llegando más pronto que tarde.
– ¿En qué se diferencian de otros restaurantes de sushi?
– No somos un japonés tradicional con un ticket muy alto. Nosotros hemos democratizado el sushi con una oferta de calidad a un precio muy comedido. Hemos conseguido una experiencia basada en una carta innovadora con toques muy occidentales que le encanta a nuestro público, que se sirve con mucho mimo y cuidado, en locales agradables con decoración zen y música relajante. Eso se refleja en el cariño de un público muy fiel que nos valora muy alto en Google y TripAdvisor y que nos ha colocado en su Top of the mind cuando piensan en sushi, y en el reconocimiento del sector, con el primer premio Hot Concepts 2024 en la modalidad Casual Dining, logrado este verano.
