Puerta de las Villas presenta su AOVE Temprano

Una producción de la máxima calidad desde el olivo hasta la botella. El AOVE Temprano Puerta de las Villas ha sido presentado en sociedad de una manera muy particular. El presidente de la SCA San Vicente de Mogón, José Gilabert, y el chef dos estrellas Michelín, Rodrigo de la Calle, han sido los anfitriones de un acto que ha recorrido todo el proceso productivo, desde el campo hasta la botella, con una visita a una de las fincas de donde proceden los mejores frutos seleccionados para elaborar el AOVE Temprano, un recorrido por la cooperativa, una cata del aceite recién producido y un almuerzo con platos elaborados por el cocinero criado en Mogón.

Desde mediados de octubre, cuando arrancó la campaña 2024/2025 en la SCA San Vicente de Mogón, ya se han molturado en torno a 3 millones de toneladas de aceitunas que han dado como resultado la producción de unos 400.000 kilos de aceite de oliva virgen extra de cosecha Temprana. Y la actividad no para en la cooperativa, puesto que, como recuerda el presidente, José Gilabert, “nosotros apostamos por un adelanto total de la campaña, porque nos tomamos muy en serio esto de la calidad. Este primer aceite es el Temprano, el de la máxima calidad, para luego seguir sin parar el proceso para elaborar el resto de aceites de alta gama”.

Una máxima calidad que compensará la menor cantidad de aceite que se prevé producir. “Esperábamos una cosecha media, pero desgraciadamente en nuestra zona ha llovido muy poco. Esto hace que, en especial los secanos y muchos regadíos con riegos deficitarios, se estén viniendo abajo y cada día sufran un mayor estrés hídrico que hará disminuir rendimientos y, por supuesto, producción”, explica José Gilabert. No obstante, matiza: “Gracias a nuestra apuesta decidida por la calidad seguimos recibiendo socios nuevos que están convencidos del proyecto y aportan aceituna excelente, por lo que estamos seguros que tendremos una producción media de muy alta calidad”.

En este sentido, el AOVE Puerta de las Villas Temprano tiene su origen en parcelas seleccionadas y, dentro de ellas incluso en zonas muy concretas, donde se recolecta la mejor aceituna y en su grado óptimo de recolección. Así lo afirma José Gilabert: “Gracias a que tenemos una gran cantidad de superficie de ámbito provincial, con socios procedentes de muchas partes, y que seleccionamos las parcelas y zonas muy concretas con el fruto de mayor calidad, podemos elaborar el AOVE Temprano que ponemos esta campaña en el mercado. Un aceite con unos frutados muy altos, más de lo que esperábamos incluso, de muy alta calidad”.

Un proceso, desde el campo hasta la botella, en el que la sostenibilidad juega un papel fundamental de acompañamiento y perfeccionamiento de la calidad del AOVE. Puerta de las Villas solo elabora aceite de producción integrada y ecológica, lo que “aporta aún más valor”. Una sostenibilidad ambiental, social y económica, con la que se genera empleo de calidad en un entorno rural y se trabaja en en economía circular, “valores externos intangibles que aportamos al producto y que los consumidores valoran”, concluye el presidente de Puerta de las Villas.

La delegada de Empleo, que ha sido una de las personas que han participado en esta presentación el AOVE Temprano Puerta de las Villas, afirma. “Es un lujo estar en la presentación del AOVE Temprano y ver todo el proceso desde la recolección hasta el embotellado. El trabajo y los premios que han recibido avalan el magnífico oro líquido que producen”. Por su parte, el alcalde de Villacarrillo, Francisco Miralles, ha felicitado a Puerta de las Villas “por tener un producto tan excelente” y por “ser referentes y pioneros en algo tan importante como el AOVE Temprano. Y en Villacarrillo tenemos el lujo de contar con la cooperativa que más premios nacionales e internacionales tiene”.

Por último, Rodrigo de la Calle asegura: “Me siento uno más del equipo, el último eslabón, el encargado de finalizar abriendo la botella. La cooperativa hace todo el proceso desde el campo a la botella y yo desde la botella al plato. Para mí es un lujo ser el embajador de Puerta de las Villas y tener en primer mano los mejores aceites del mundo. Para la mayoría de cocineros del planeta, el aceite de oliva virgen extra se ha convertido en el fondo de armario número del mundo, porque los mejores platos están hechos con aceite virgen extra, es un sí o sí en la cocina. A lo largo de los años, lo bueno que tiene el conocimiento es saber qué variedad es mejor para cada plato, ahí es donde entra la mano de los cocineros para potenciar los sabores”.