Azotea Grupo acaba de abrir su tercer espacio en la costa gaditana tras el éxito de El Cuartel del Mar en Chiclana de la Frontera y Sal Verde en Alcaidesa: Valhalla Gastro Beach Club. Se trata de un concepto sin precedentes en esta zona y que ha supuesto cinco millones de euros de inversión en una parcela de 10.000 m2, un ambicioso proyecto de hostelería y ocio que acaba de abrir sus puertas creando cien puestos de trabajo directos.
Valhalla Gastro Beach Club ofrece cuatro territorios con diferentes conceptos a los que se les ha denominado con los nombres de los cuatro elementos de la naturaleza. Así, Agua hace referencia a la parte de la piscina en la que podemos encontrar hamacas y 100 bali beds; Aire pone nombre a la azotea, situada en la parte más alta con unas increíbles vistas al mar y a las puestas de sol, en la que disfrutar de una creativa propuesta de coctelería diseñada por Luca Anastasio, director de bares y mixología de Azotea Grupo; por su parte Fuego hace referencia al restaurante con una carta diseñada por Manuel Berganza; y, por último la zona de chill out, con mobiliario bajo para relajarse, toma el nombre de la Tierra.
A nivel de diseño e interiorismo, Azotea Grupo ha confiado una vez más ¬en el estudio de Alejandra Pombo, que ya estuvo al cargo del proyecto de interiorismo en El Cuartel del Mar y del renovado Club Financiero Génova, así como de otros muchos espacios emblemáticos a nivel nacional. En este caso la sostenibilidad ha sido el eje de la propuesta que se ha aplicado a aspectos fundamentales de la misma como las técnicas constructivas o la selección de las especies vegetales, elegidas según criterios ambientales para preservar el ecosistema.
Gastronomía que pone en valor la tradición y cocktails de autor
La gastronomía, uno de los puntos fuertes de este proyecto, está liderada por Manuel Berganza, el chef ejecutivo de Azotea Grupo, un joven (1985) cocinero asturiano formado en Bilbao y que ha trabajado con Sergi Arola, con Quique Dacosta y con Grant Achatz. En 2014 consiguió una estrella Michelin con su proyecto Andanada 141, un concepto de tapas en Nueva York. Berganza estará apoyado por Gabriel Sunyer, que lidera las cocinas del grupo hostelero en Andalucía, tras una brillante trayectoria que ha incluido su paso como jefe de cocina en Hermanos Torres en Barcelona, con tres estrellas Michelin.
La propuesta que Berganza ha creado para Valhalla Gastro Beach Club es una “cocina de origen” que conecta con el lugar en el que se encuentra situado a través del producto y el recetario local y también se vincula con una de las formas más primitivas de cocinar, el fuego, convirtiéndose su parrilla en un elemento central de las técnicas empleadas. La carta de Valhalla es sostenible y respetuosa, fijando además el reto de reducir los residuos al máximo, creando un recetario que aprovecha todo lo posible los alimentos que llegan a sus cocinas.
Entre los nombres que podemos encontrar en la carta del restaurante que el chef destaca encontramos una amplia propuesta de salazones y semicurados, que ponen en valor la forma de conservación de los alimentos utilizada tradicionalmente en esta zona, como el Semicurado de lubina y crema de ajoblanco, o la Caballa curada con ensalada de piriñaca. También merecen mención especial otros platos como las Láminas de ventresca sobre berenjena asada y charmoula; el Descargamento de atún hecho tartar, yema de huevo y aliño de Jerez o el Rodaballo asado con pimientos de Palermo a la brasa.
Por su parte, el mixólogo Luca Anastasio ha diseñado una carta de cocktails que recuerda a la coctelería Tiki –de origen hawaiano–, adaptando estas mezclas hawaianas al ambiente de Cádiz. El licor y los comestibles que se usan en cada cocktail son de primera calidad y dan un toque sorprendente que sorprenderán a quienes los saboreen. Anastasio además revoluciona los clásicos y contemporáneos con un estilo totalmente moderno y divertido en Valhalla, ofreciendo una interpretación sorprendente y elegante de unos cocteles legendarios e inolvidables, con exquisitos sabores, intensos y equilibrados.
Azotea Grupo
Azotea Grupo es la empresa de restauración tras la que se encuentran la periodista Cristina Lasvignes y su marido José Manuel García. Son responsables del éxito de la Azotea del Círculo, ubicada desde el verano de 2013 en la séptima planta del Círculo de Bellas Artes en Madrid. Con el paso de los años se han ido sumando al grupo otros establecimientos siempre situados en enclaves singulares de la ciudad, como el restaurante NuBel (2016-2020) en el Museo Reina Sofía, Azotea Forus Barceló (2016) en la última planta del Mercado de Barceló y Picalagartos Sky Bar & Restaurant (2018), en el NH Collection Gran Vía, ubicado en una de las mejores localizaciones de la arteria madrileña. Su primera apertura fuera de la capital, El Cuartel del Mar, abrió sus puertas en 2020, en un emplazamiento privilegiado en Chiclana de la Frontera, a orillas del Atlántico.
También forman parte del grupo Arpillera y Bomarea, dos terrazas situadas en el Parque Forestal Valdebernardo en Madrid, abiertas en 2011. En 2021 el grupo añade a su porfolio Justa Rufina, dentro del Hotel Radisson Collection en la ciudad de Sevilla, y el multiproyecto Sal Verde en La Hacienda Links Golf Resort, San Roque. Otra de las incorporaciones recientes ha sido Shallow Sun Club, en el hotel INNSiDE by Meliá Calviá Beach, en Calviá, Mallorca. En 2023, el grupo ha reabierto el Club Financiero Génova junto a Familia La Ancha, y ha inaugurado un nuevo espacio en Vejer de la Frontera, Valhalla Gastro Beach Club. Además, abrirá en otoño de 2023 Azotea Cibeles, un nuevo concepto situado en la sede del Ayuntamiento de Madrid. Con él llegará también la creación de la nueva división del grupo –Azotea Catering– para dar servicio a los eventos que se realicen en este emblemático edificio y en celebraciones privadas en toda España.
Valhalla Gastro Beach Club
• Dirección: Camino del Piñero s/n, Esquina con paseo marítimo, 11159 Vejer de la Frontera (Cádiz)
• Web: https://valhallabeachclub.com/
• IG: https://www.instagram.com/valhallagastrobeachclub/
• Precio medio carta restaurante: 50-60 €
• Precio medio carta piscina: 35-40€
• Precios de las Bali beds desde 80€/día
• Horario: Todos los días desde las 12:00h hasta las 2:00h
