Andalucía Económica

Balbuena y Huertas rinde homenaje al atún de almadraba

El chef del restaurante sevillano, José Luis Pastrana, ha diseñado un menú con ocho pases que tiene un precio de 65 euros.

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Equipo de redacción de Andalucía Económica.

El atún rojo de almadraba es un producto cada vez más valorado por los comensales. Por estas fechas, es habitual que municipios de la costa gaditana como Barbate, Conil, Zahara de los Atunes o Tarifa, donde se pescan estos atunes, celebren eventos gastronómicos para degustarlo. Sin embargo, no es necesario salir de Sevilla para probar sus exquisitas piezas.

El chef del restaurante, José Luis Pastrana, ha diseñado un menú homenaje al atún de almadraba con ocho pases que se compone de Bao de atún y payoyo; Ravioli de atún y pipirrana; Tartaleta de atún trufa y albahaca; trilogía del atún: sashimi de ventresca, toto y tartar de lomo negro; Katsu Sando de atún rojo; Ventresca de atún y caldo de caracoles; Carrillera de atún y fritá de tomate de Los Palacios; y Milhoja de atún con sandía e higos.

Datos de interés
• Precio del menú: 65 euros
• Web: www.balbuenayhuertas.com
• Email: reservas@balbuenayhuertas.com
• Teléfono: 955 442 081
• Dirección: Calle San Jacinto, 89. 41010, Triana – Sevilla.

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