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Tragabuches, la casa de comidas contemporánea andaluza de Grupo Dani García, presenta dos propuestas que ponen el foco en el producto de temporada y la cocina de fondo: un menú dedicado a la caza y las setas y el regreso de su colaboración con La Molinera, el restaurante gallego de Lalín reconocido por su cocido. Dos citas que reflejan la evolución gastronómica de Tragabuches, con una carta que cambia al ritmo de las estaciones y en la que el recetario tradicional convive con elaboraciones contemporáneas.
Pensado para compartir y compuesto por siete pases, el menú de caza y setas comienza con un paté de campaña de ciervo, seguido de una ensalada de codorniz en escabeche con escarola y boletus, donde la acidez del escabeche contrasta con los matices terrosos de la seta. A continuación, un consomé de jabalí y chantarela prepara el paladar para los platos principales. Entre ellos, destacan el canelón de liebre con trompeta de los muertos y los fideos secos de pichón con judías verdes y lengua de vaca. La propuesta termina con peras al vino y buñuelos. El menú podrá disfrutarse del 4 al 15 de noviembre, tanto en almuerzo como en cena, en los restaurantes de Madrid y Marbella.
La segunda propuesta supone el regreso de Diego López, ‘Moli’, al frente de La Molinera de Lalín, a Tragabuches, para recuperar uno de los grandes referentes de la cocina gallega. El almuerzo arranca con una Gilda XL y continúa con quisquillas con jugo de pimientos de Padrón y tomate de invierno, y tartar de atún rojo de almadraba, antes de dar paso al plato protagonista: el cocido. Servido por vuelcos, reúne grelos, garbanzos y patatas junto a lacón, cacheira, panceta, costilla, tocino y chorizo. Una elaboración profundamente ligada a la tradición de Lalín, en la que el caldo y los distintos ingredientes se sirven a lo largo de la comida. El menú concluye con una selección de quesos con membrillo y filloas con nata. Esta propuesta se servirá exclusivamente al mediodía: el 25 de noviembre en Madrid y el 16 de diciembre en Marbella.
Con estas dos propuestas, Tragabuches reafirma su apuesta por el producto de temporada y por una cocina que reivindica el valor de las elaboraciones reposadas, el tiempo y el oficio.
Grupo Dani García
Con un espíritu audaz e innovador, el Grupo Dani García nace en 2014 de la visión vanguardista, la pasión por la cocina y el gusto por el buen hacer que comparten Dani García y sus socios Laura y Javier Gutiérrez.
Si algo define al Grupo Dani García son sus valores compartidos de respeto, lealtad, trabajo en equipo y creatividad, sabiamente combinados con la elevada capacidad de desarrollar nuevas marcas, conceptos y formatos gastronómicos adaptados a nuevos canales y públicos objetivos. De esta unión surgen exclusivas experiencias gastronómicas inspiradas en la creativa y versátil cocina del reconocido Chef andaluz. Gracias a este singular ADN, estamos cada vez más cerca de ver materializado el gran sueño de Dani García: llevar su irresistible propuesta gastronómica a todos los hogares, tanto nacionales como internacionales.
En la actualidad, el grupo atiende a más de un millón de clientes globales a través de sus marcas y locales, todo ello gracias a los esfuerzos de los más de 1200 miembros del personal en 24 restaurantes repartidos en 6 países, incluidos Estados Unidos y algunos de Oriente Medio. A lo largo de los próximos 12 meses, el grupo prevé la apertura de una docena de restaurantes en Miami, Los Ángeles, Ámsterdam, Barcelona, Valencia, Mallorca y Marbella.
El grupo reúne marcas tan celebradas como Leña (Marbella, Madrid, Dubái, Barcelona, Bodrum e Ibiza), BiBo (Madrid, Budapest, Tarifa), Lobito de Mar (Marbella, Madrid e Ibiza), Dani Brasserie (Four Seasons Hotel Madrid), Casa Dani (Los Ángeles), Alelí (Budapest), La Cabane (Marbella), Tragabuches (Marbella y Madrid), Motel Particulier (Marbella) y Alegal (Valencia).
Dani García ha encontrado en Smoked Room el medio ideal para dar rienda suelta a su pasión por la alta cocina, las brasas y la hotelería. Con ubicaciones en Madrid y Dubái, este selecto y distintivo establecimiento basa su oferta principal en elementos tan fascinantes como las brasas y el humo. Un concepto tan rompedor que obtuvo dos estrellas Michelin tras solo seis meses desde su apertura en Madrid y una estrella Michelin en Dubái.
Tragabuches Marbella
• Dirección: calle Ana de Austria, 2. Marbella, Málaga.
• Precio menú caza y setas: 50€ (mínimo 2 personas)
• Precio menú La Molinera: 59€
• Web: https://tragabuchesrestaurants.com/
• Reservas: reservas@grupodanigarcia.com
