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Seis meses, 17 restaurantes, tres estrellas Michelin, diez Soles Repsol y un éxito rotundo de asistentes. Estas son las cifras de la edición de 2026 de la gira Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur, que finalizó anoche en Madrid con un evento memorable en un restaurante con raíces marcadamente andaluzas: El Campero. Su chef, Julio Vázquez, recibió como anfitrión a tres compañeros llegados de Jerez, Málaga y Granada: Javier Muñoz, de La Carboná; Diego René, de Beluga; y Juan Pedro Ortiz, de María de la O. Por delante, un reto: hacer inolvidable una cena para 120 personas.
Objetivo logrado, y con creces. El menú, donde fueron protagonistas los productos andaluces de Montesierra, Herpac, Panadería Artesana Obando, Frutos Secos San Blas, Hacienda Guzmán y Saladitos, fue alternando platos de cada uno de los cuatro restaurantes, desde los aperitivos al postre. Así, arrancó con una Crema fría de altramuces, anguila ahumada, anacardos y uvas preparada por Juan Pedro Ortiz, a la que siguió el primer aperitivo de Javier Muñoz: Langostino de Sanlúcar, ajoblanco, velo de flor con AOVE y frutos secos. Tras ambos, turno para Diego René y su Bikini de papada, atún rojo y trufa y Julio Vázquez con una Tosta de atún con aceitunas y vinagreta, terminando con el último aperitivo de María de la O: Gazpacho de aceituna gordal IGP y sardina ahumada.
A continuación, los cuatro platos principales, uno por cada chef: Huevo a la flamenca, de Javier Muñoz; Tarantelo de atún rojo con emulsión de hinojo y papada, de Juan Pedro Ortiz; Arroz con jamón ibérico, de Diego René; y el plato del anfitrión: Presa ibérica, boniato y encurtidos. Como postre, Cuajada de carnaval, que corrió a cargo de María de la O.
La iniciativa Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur está impulsada por el clúster agroalimentario de Andalucía, Landaluz, y la Junta de Andalucía, a través de la marca de calidad y promoción Gusto del Sur. La edición de 2026 arrancó en Almería, pasando después por Huelva, Córdoba Sevilla, Jerez, Málaga, Jaén y Granada, finalizando la campaña anoche en Madrid. En cada una de ellas, una experiencia gastronómica de altura en la que un chef anfitrión ha elaborado un menú junto a un cocinero local invitado, empleando los productos de las empresas que forman parte de Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur.
La elección de El Campero como escenario para este cierre no es casual. Fundado en 1978 en Barbate por José ‘Pepe’ Melero, el restaurante se ha convertido en una referencia de la gastronomía española por su trabajo con el atún rojo de almadraba y su manera de combinar la tradición andaluza con la innovación técnica. Este año, El Campero ha abierto una nueva sede en Madrid, en el barrio de Salamanca, manteniendo la filosofía y la propuesta gastronómica que lo han convertido en un referente. Al frente de su cocina está Julio Vázquez, que lidera el equipo desde 2017 y que, en esta ocasión, ha recibido a sus compañeros para despedir juntos la gira Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur.
El fin de esta gira pasa por poner en valor los productos andaluces adheridos a Landaluz y a Gusto del Sur, fusionando la alta gastronomía andaluza con la difusión de los productos autóctonos. La gira se enmarca dentro del proyecto Andalucía Cocina, buque insignia de Landaluz, que trabaja para destacar tanto el papel de los productores como el de los restauradores, ambos protagonistas absolutos del tour.
Landaluz
Landaluz, Clúster Agroalimentario de Andalucía, es la entidad referente del sector agroalimentario de Andalucía, aglutinando casi el 70% de la facturación total del sector en la comunidad, lo que pone de relieve el peso específico con el que cuenta como patronal empresarial agroindustrial. Fundada en 1990, actualmente está presente en todos los subsectores agroalimentarios, liderando muchos de ellos como el aceitero, aceitunero, conservero o vinícola, presente en todas las provincias andaluzas y está conformada por empresas de todos los formatos (S.A., S.L., Cooperativas, SAT…) y de todos los tamaños, que en su conjunto facturan más de 7.500 millones de euros y generan unos 20.000 empleos, especialmente en el medio rural andaluz.
