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La gestión de la refrigeración y la conservación de los alimentos constituye un factor estratégico para la rentabilidad de los negocios de hostelería. En un contexto en el que los establecimientos necesitan optimizar recursos, reducir desperdicios y mantener elevados estándares de seguridad alimentaria, las decisiones relacionadas con la cadena de frío adquieren una importancia creciente.
Con el objetivo de profundizar en estos desafíos, Infrico dedica un nuevo episodio de Infrico Talks a la metodología Cook, Chill & Preserve, un sistema que integra los procesos de cocción, enfriamiento rápido y conservación controlada para mejorar la planificación y la organización de las cocinas profesionales.
El capítulo cuenta con la participación de Carlos Rubio, director de Kitech Colombia, y Justina Rivero, Export Area Manager de Infrico para Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay, quienes abordan los retos operativos de la restauración desde su experiencia en el sector y su conocimiento de los mercados latinoamericanos.
La gestión de la cadena de frío
Una gestión inadecuada de la refrigeración puede tener consecuencias que van más allá de la pérdida de alimentos. La alteración de las condiciones de conservación, las interrupciones de la cadena de frío o una planificación ineficiente de la producción pueden repercutir en los costes operativos, la seguridad alimentaria y la continuidad del servicio.
En este sentido, el episodio plantea la necesidad de entender la refrigeración profesional como una parte fundamental de la estrategia operativa de los establecimientos, y no únicamente como una solución para almacenar materias primas y productos elaborados.
La conversación aborda, asimismo, uno de los principales riesgos a los que se enfrentan los negocios de restauración: las consecuencias de una avería en los equipos de refrigeración fuera del horario de actividad, cuando una incidencia puede comprometer la mercancía almacenada y ocasionar pérdidas económicas.
Cook, Chill & Preserve
Uno de los principales ejes del episodio es la metodología Cook, Chill & Preserve, basada en la integración de tres procesos esenciales: cocción, enfriamiento rápido y conservación en condiciones controladas.
Este modelo permite abordar la organización de la producción desde una perspectiva más planificada, facilitando la gestión de los tiempos de trabajo y el aprovechamiento de los recursos disponibles, siempre que se apliquen los procedimientos adecuados de seguridad alimentaria.
Durante la conversación se profundiza especialmente en el papel de los abatidores de temperatura, equipos diseñados para acelerar el enfriamiento de los alimentos bajo condiciones controladas.
Los participantes analizan las diferencias entre estos sistemas y los métodos tradicionales de enfriamiento, así como su aplicación en cocinas que buscan mejorar sus procesos de conservación, preservar la calidad de los productos y reducir las mermas alimentarias.
Tecnología y refrigeración profesional
El equipamiento profesional desempeña un papel relevante en la implantación de procesos de producción y conservación más eficientes.
En este ámbito, Infrico desarrolla soluciones de refrigeración para hostelería, entre las que se encuentran abatidores de temperatura, armarios refrigerados y otros equipos de conservación adaptados a las necesidades de las cocinas profesionales.
El nuevo episodio de Infrico Talks aborda cómo la elección y utilización de estos equipos puede contribuir a mejorar la organización del trabajo, la planificación de la producción y el control de las condiciones de conservación.
La conversación también plantea una cuestión fundamental para los responsables de los establecimientos: identificar en qué procesos se están generando pérdidas y qué cambios operativos pueden introducirse para mejorar la rentabilidad sin comprometer la calidad de los alimentos.
Retos de la restauración profesional
La participación de Carlos Rubio, director de Kitech Colombia, y Justina Rivero, responsable de diferentes mercados latinoamericanos en Infrico, aporta al episodio una perspectiva internacional sobre los desafíos actuales de las cocinas profesionales.
A lo largo de la conversación se analizan las necesidades del sector de la restauración en Latinoamérica y la importancia de disponer de soluciones de refrigeración adaptadas a las características operativas de los distintos establecimientos.
Con esta nueva entrega, Infrico Talks continúa abordando cuestiones vinculadas a la innovación, la tecnología y la evolución del equipamiento profesional, acercando a distribuidores, restauradores.
