La iniciativa trabaja en el diseño de soluciones vitícolas y enológicas para hacer frente a la subida de pH de los vinos provocada por el cambio climático. Ya se cuenta con una batería de levaduras productoras de ácido láctico capaces de disminuir el pH de los vinos en la fermentación alcohólica. En el proyecto participan cuatro bodegas, cuatro empresas auxiliares vitivinícolas y diez centros de investigación, que tiene una proyección nacional e internacional.