Barceló Sevilla Renacimiento ha sido la sede elegida para la celebración de las Jornadas Formativas de Jefes Cocina, en el marco del Proyecto SER Barceló, el programa de formación de Barceló Hotels & Resorts que reúne a más de 80 chefs de toda España. Estas jornadas formativas para chefs ofrecen formación continua a los empleados de todos los hoteles, con el objeto de que todas las áreas que integran los hoteles de la cadena ofrezcan un servicio excelente a sus clientes.
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Para Cristina de Andrés, directora adjunta al CEO EMEA, “el proyecto ‘SER Barceló’ tiene por objetivo estandarizar el servicio que ofrecemos en todos nuestros hoteles a través del impulso de la formación a todos nuestros empleados basándonos en el jefe de departamento como figura clave”.
Barceló Sevilla Renacimiento: cumbre de la gastronomía saludable
Este año además, la cita contará con una visión especial de la mano del doctor Antonio Escribano, especialista en endocrinología y nutrición y uno de los creadores del proyecto de investigación sobre nuevos procesos y métodos de cocción: ‘Barceló Gourmet Saludable’.
Escribano incorporará a la jornada el contrapunto más innovador y mostrará a los chefs del Grupo cómo reducir las grasas de los alimentos y aumentar el valor nutricional de los platos, consiguiendo una carta exquisita pero con la mitad de calorías. “Ensalada de brécol templado con setas y naranja, solomillo de ternera con esfera de queso y mostaza, judías y brécol o un bizcocho de aceite con aroma de naranja y sorbete de mandarina es un ejemplo de menú alta cocina pero con menos de 300 calorías”, explica el Dr. Escribano.
Para Sara Ramis, directora de marketing de Barceló Hotels & Resorts, “el proyecto ‘Barceló Gourmet Saludable’ ha sabido unir dos grandes placeres: el de la alta gastronomía y el de cuidarse. Estamos muy orgullosos de poder impulsar este concepto de manera internacional en el resto de hoteles”.
Barceló Sevilla Renacimiento fue el primer establecimiento de Barceló Hotels & Resorts en incorporar el concepto ‘Barceló Gourmet Saludable’ en sus menús y coffe breaks en 2013.
Un ambicioso proyecto de Investigación y Desarrollo (I+D) de más de dos años de trabajo para la adopción de nuevos procesos y métodos de cocción que reduzcan la grasa de los alimentos con un objetivo claro: la perfecta creación culinaria. El hotel, se ha convertido en el gastrolab de la cadena y es ejemplo de innovación gastronómica dentro del Grupo.
En 2030, la obesidad será un problema importante en Europa
La educación en torno a nuevas formas de cocina saludable será el tema principal de las Jornadas Formativas de Jefes de Cocina. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la tasa de obesidad en Europa se ha triplicado desde la época de los 80. Consecuencia, entre otros factores, de la disminución de la actividad física y la ingesta de comida poco saludable. Reino Unido, Alemania, Irlanda y España encabezan la lista de países con mayor porcentaje de sobrepeso de Europa con más del 25% de la población, mientras que, Francia, Italia, Dinamarca o Suecia no llegan al 10%.
La implantación de la iniciativa ‘Barceló Gourmet Saludable’ en sus establecimientos de Europa pone a la cadena a la cabeza de la gastronomía saludable, trabajando directamente sobre uno de los principales factores que influyen en la alimentación poco saludable como puede ser, comer fuera. Según el doctor Antonio Escribano, especialista en endocrinología y nutrición: “comer fuera de casa no tienen por qué ser sinónimo de comer mal, existen numerosas propuestas muy apetecibles y sanas. Tenemos que educar para prevenir y éste es precisamente uno de los objetivos de la iniciativa ‘Barceló Gourmet Saludable’”.