Dcoop forma a más de 100 catadores en las almazaras para garantizar la máxima calidad de los aceites producidos

Con el objetivo de producir los aceites de oliva de la máxima calidad, Dcoop ha celebrado los días 19 y 20 de octubre unas jornadas enfocadas en la cata organoléptica del aceite y celebradas en las instalaciones de Dcoop en Antequera (Málaga), que han reunido a más de 100 profesionales de las almazaras socias de la cooperativa agroalimentaria.

Dirigidas al personal que trabaja en el proceso de molturación en las almazaras socias, las jornadas se dividieron en dos días: la primera de ellas estuvo orientada para todos aquellos molineros o personal sin experiencia que puedan incorporarse a trabajar esta campaña y quieran tener formación de calidad y, la segunda de ellas, se pensó para los maestros con experiencia que quieren actualizar conocimientos y perfeccionarse en la cata para obtener un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad.

Así, durante el lunes se llevó a cabo la jornada dedicada a la iniciación a la cata organoléptica. El departamento de Calidad de Almazara del Grupo Dcoop comenzó explicando a los asistentes las buenas prácticas de elaboración para obtener un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad garantizando la seguridad alimentaria. Tras esto, comenzó la iniciación a la cata organoléptica. Desde el laboratorio aceitero de Dcoop explicaron a los allí presentes cómo se hace la valoración sensorial del aceite de oliva virgen, enseñando a diferenciar entre los atributos positivos (frutados verdes, maduros, amargo o picante) y los negativos o defectos.

La última parte de la mañana se reservó para la cata de diferentes muestras de aceite producido por cooperativas socias. Así, los participantes en estas jornadas cataron aceites vírgenes extra, vírgenes y lampantes, de distintas variedades de aceituna (picual, hojiblanca, arbequina, cornicabra…), siendo aceites de producción tradicional, ecológico o superintensivos.

La segunda jornada se reservó para el perfeccionamiento de los catadores. De esta manera, recibieron formación sobre los paneles de cata en las almazaras de las cooperativas para clasificar los aceites de las bodegas. Más tarde, se trató la obtención de aceites con frutados verdes y cómo se puede evitar los defectos de cata, así como la detección de los mismos antes del almacenamiento. Por último, se cataron aceites ‘prémium’, como algunos con Denominación de Origen Protegida de Antequera y Denominación de Origen protegida Montoro-Adamuz, así como otros que han obtenido el Premio Maestro de Almazara, que entrega Dcoop cada año.

Una vez más, el Grupo Dcoop muestra su compromiso con la calidad de los aceites que produce y comercializa, garantizando siempre la seguridad alimentaria y trazabilidad desde el origen de las parcelas de los agricultores socios. Este compromiso se une también con una formación continua en este campo y el objetivo poder transmitir a todos los maestros de almazara y los técnicos de las cooperativas los resultados de los proyectos de calidad e innovación que se llevan a cabo desde el Departamento de Calidad Almazara y el laboratorio de Dcoop para poder obtener los mejores resultados posibles en las próximas campañas, es decir, producir Aceites Vírgenes Extra de máxima calidad, con frutado verdes y residuos cero, logrando la mayor eficacia posible en los agotamientos mediante el control de las líneas de molturación.