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Caviar Riofrío, primer productor de caviar ecológico del mundo, presenta su segunda edición de caviar beluga, una de las grandes joyas de la alta gastronomía internacional por su rareza, exclusividad y producción extremadamente limitada.
Este lanzamiento supone un nuevo hito para Caviar Riofrío, que consolida su posición como referente mundial en caviar sostenible tras décadas de investigación, innovación y el desarrollo de un modelo único de acuicultura ecológica. El caviar beluga Riofrío (Huso huso) procede del esturión de mayor tamaño del planeta, criado en las aguas de manantial de la Sierra de Loja (Granada), un entorno natural privilegiado que garantiza condiciones excepcionales de pureza, bienestar animal, trazabilidad y calidad. La exclusividad de este caviar no responde únicamente por su escasez, sino también por el propio ritmo del animal. Cada esturión beluga necesita más de 20 años para alcanzar la madurez sexual, un largo proceso que culmina con su primera producción de huevas. Este año, tan solo tres hembras han producido caviar, lo que ha dado lugar a un volumen final de unos 30 kilos. En 2024 se elaboró por primera vez caviar beluga en Riofrío procedente de dos hembras, mientras que el año pasado las fuertes tormentas primaverales afectaron al comportamiento de las hembras adultas, lo que provocó la ausencia de producción. El producto ya está disponible en la web de Riofrío, donde puede adquirirse un bote de 50 gramos por un precio de 319 euros.
En 2021, Caviar Riofrío dio un paso decisivo con la reproducción en cautividad del esturión beluga en España. El nacimiento de los primeros ejemplares criados en sus instalaciones permitió cerrar el ciclo biológico de la especie en cautividad y consolidó un avance clave en la conservación de un animal catalogado en peligro crítico de extinción. Hoy, este logro cobra aún más relevancia en un contexto en el que las poblaciones salvajes de beluga han sufrido un fuerte declive por la sobrepesca, la degradación de los ríos y la presión sobre sus hábitats naturales. En la actualidad, las poblaciones procedentes de acuicultura pueden contribuir como reservorio genético complementario para la conservación de la especie.
Riofrío Caviar Ecológico
Hablar de Riofrío supone hacerlo de trazabilidad. Se conoce el punto exacto de la sierra de Loja del que mana el agua, pura y con unas propiedades únicas. También porque se realiza un exhaustivo seguimiento del desarrollo, alimentación y vida de los esturiones. En definitiva, porque es un producto elaborado en un lugar visible y controlable.
El caviar ecológico Riofrío es un referente mundial del lujo y la alta gastronomía. Es uno de los principales acuicultores de esturión de Europa, y el primer caviar certificado ecológico del mundo. El auténtico World’s First Organic Caviar (WFOC), ha sido merecedor del Premio Alimentos de España a la Producción Ecológica, año 2020, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
La empresa, fundada en 1963 por el navarro Luis Domezain y propiedad de Osborne, saga familiar y proyecto empresarial fundado en 1772 que, a lo largo de toda su historia, ha logrado transmitir la riqueza y la tradición social y cultural española, cuidándola, potenciándola y adaptándola en el tiempo.
