A pesar de su corta trayectoria, el restaurante Balbuena y Huertas se está haciendo notar con su buen trabajo convirtiéndose en la única referencia sevillana en incorporarse a la Guía Michelin España este año.
El establecimiento, ubicado dentro del hotel Cavalta (calle San Jacinto, 89), en el barrio de Triana, está capitaneado por el chef José Luis Pastrana quien, pese a su juventud, camina con paso firme en la restauración sevillana.
El restaurante recibe el nombre del arquitecto sevillano Ramón Balbuena y Huertas (1883-1967), quien construyó en 1924 el edificio que acoge hotel y restaurante bajo los preceptos de la arquitectura regionalista. Y precisamente, la cocina de Pastrana se define como un regionalismo gastronómico, con una carta que une arquitectura, gastronomía y cultura.
Opinión de la Guía Michelin
La famosa guía gastronómica dice lo siguiente acerca de Balbuena y Huertas: «¿Un restaurante atractivo en pleno Triana? Este está instalado en un bello edificio de estética regionalista que, con su nombre, rinde un pequeño homenaje al arquitecto que lo diseñó. Su joven chef, natural de Sevilla, defiende tres menús degustación (puede sacar de ellos algunos platos sueltos, como en una carta) que actualizan el recetario regional (Ensalada de bogavante y encurtidos, Carabinero en tempura, Arroz meloso de langostinos y socarrat de camarones, Corte de la semana de cerdo ibérico…), exaltando siempre los productos andaluces de temporada.
Ficha técnica
• Dirección: C. San Jacinto, 89, 41010 Sevilla
• Web: https://balbuenayhuertas.com/
• Reservas: reservas@balbuenayhuertas.com
• Tlf: 955 44 20 81
• Horario: Abierto todos los días:
– Desayuno y brunch: de 9:00h a 13:00h
– De lunes a domingo:
– Comida: de 13:00h a 16:00h
– Cena: de 20:00h a 23:00h
– La Barra: de 13:00h a 23:30h
