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La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) afronta el nuevo curso académico con Marta Redondo al frente, en una nueva etapa que pone al alumno en el centro y busca reforzar una formación cada vez más práctica, actualizada y vinculada a la realidad profesional.
Vinculada al Grupo Lezama desde hace aproximadamente dos años, Redondo cuenta con una amplia trayectoria en la gestión de personas y equipos dentro del ámbito internacional hotelero y hostelero, con experiencia en compañías y establecimientos del sector en Madrid y Canarias.
Su llegada a la dirección de la Escuela está acompañada de una evolución del modelo formativo para ofrecer a los alumnos una preparación cada vez más próxima a la realidad del sector. La actualización de contenidos, la incorporación de nuevos profesionales en activo al claustro y el refuerzo de la relación con las empresas responden a un mismo objetivo: ampliar las oportunidades de aprendizaje y facilitar la incorporación de los estudiantes al mundo profesional.
«Nuestro objetivo es que la Escuela siga siendo un espacio conectado con las necesidades reales de las empresas y capaz de anticiparse a los cambios que está viviendo el sector», señala Marta Redondo. «La formación debe evolucionar al mismo ritmo que lo hacen la hostelería y el turismo, sin perder aquello que ha definido históricamente a la Escuela: aprender haciendo».
Una oferta formativa adaptada a los nuevos perfiles profesionales
La Escuela ha actualizado en los últimos cursos los contenidos de sus programas para incorporar competencias vinculadas a la sostenibilidad, la digitalización, la inteligencia artificial, las nuevas tecnologías, la innovación, la gestión de datos y la evolución de los modelos de negocio turísticos y hosteleros.
Esta evolución se refleja especialmente en la nueva oferta universitaria desarrollada junto a la Universidad Pablo de Olavide durante el curso 2026/2027, que incorpora programas como el Máster en Enología, el Máster en Dirección de Alimentos y Bebidas (F&B), el Máster Dual en Investigación y Desarrollo Gastronómico y el Diploma de Especialización Técnico Especialista en Gastronomía y Dirección de Servicios de Restauración.
Junto a esta oferta, la ESHS mantiene sus programas propios y su formación profesional y continua, con cursos, seminarios, talleres, catas y otras acciones de especialización.
El objetivo es que cada alumno pueda encontrar en la Escuela un itinerario formativo adaptado a su momento profesional, desde la formación técnica y especializada hasta la dirección, la especialización universitaria o la actualización de conocimientos.
Una formación conectada con el mundo profesional
La relación con las empresas constituye una herramienta fundamental dentro de este modelo. La ESHS mantiene una red de más de 500 empresas colaboradoras para las prácticas externas, que complementa los espacios de aprendizaje internos de la escuela.
Esta relación permite a los alumnos conocer diferentes entornos profesionales, desarrollar sus competencias y acercarse al funcionamiento real de las empresas durante su etapa formativa. La colaboración se extiende también al diseño de formación especializada para profesionales y empresas y al desarrollo de proyectos de I+D+i.
La Escuela desarrolla desde hace años actividad de investigación aplicada a través de Fundación IDEHS, trabajando junto a empresas y entidades en ámbitos como el desarrollo de nuevos productos y aplicaciones gastronómicas, la mejora de procesos, la alimentación y la salud, la sostenibilidad y la puesta en valor del producto local y el patrimonio gastronómico.
El conocimiento generado a través de estos proyectos se incorpora también al entorno formativo, creando un intercambio entre investigación, actividad profesional y aprendizaje.
Más espacios para aprender haciendo
La apuesta por una formación práctica se traduce también en nuevos espacios de aprendizaje. La ESHS cuenta actualmente con cerca de 500 alumnos entre sus programas de larga y corta duración, y todos ellos realizan prácticas internas y externas cada curso.
A la actividad desarrollada en el restaurante escuela se suma el Obrador, ya operativo y con producción de panes y tartas para su venta al público. La Escuela trabaja además en la puesta en marcha de una nueva línea de delivery, que permitirá ampliar las posibilidades de prácticas para los alumnos de cocina y gestión y que está prevista para esta próxima campaña de Navidad.
Por su parte, Alabardero Catering, perteneciente a Grupo Lezama, ha comenzado a desarrollar su actividad en Sevilla desde las instalaciones de la Escuela, tanto para servicios externos como para la organización de eventos en los espacios de la ESHS.
La incorporación de estos nuevos entornos permite que los alumnos puedan desarrollar competencias en diferentes contextos profesionales y enfrentarse durante su formación a situaciones y dinámicas similares a las que encontrarán posteriormente en el mercado laboral.
Una nueva etapa dentro de Grupo Lezama
La nueva dirección se enmarca en la estrategia de Grupo Lezama para seguir desarrollando sus distintas líneas de formación y reforzar un modelo educativo orientado a las necesidades de los alumnos y a su futuro profesional.
Con Marta Redondo al frente, la ESHS afronta esta nueva etapa manteniendo su modelo de «aprender haciendo» y evolucionando su propuesta para que los alumnos puedan formarse en entornos cada vez más próximos a la realidad profesional y adquirir las competencias que demanda un sector en transformación.
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Fundada en 1993, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) cuenta con más de tres décadas de trayectoria dedicada a la formación de profesionales de la hostelería, la gastronomía y el turismo.
Tras su histórica etapa en las instalaciones de la calle Zaragoza, 20, desde 2014 desarrolla su actividad académica en el Pabellón de la Navegación, en la Isla de la Cartuja, donde se encuentran actualmente sus instalaciones formativas y su restaurante Alabardero Escuela.
A lo largo de su trayectoria, la ESHS ha recibido diferentes reconocimientos nacionales e internacionales. Ha sido distinguida por Eurhodip como Mejor Escuela de Hostelería de Europa en tres ocasiones, en los años 2000, 2005 y 2017; en 2022 recibió la Medalla de la Ciudad de Sevilla en reconocimiento a su trayectoria formativa y profesional y, ese mismo año, fue galardonada por la Junta de Andalucía con el Premio Andalucía del Turismo, en la modalidad de Formación e Investigación Turística.
Perteneciente al Grupo Lezama, la Escuela desarrolla formación superior, universitaria y profesional especializada y mantiene una estrecha colaboración con la Universidad Pablo de Olavide, así como con empresas y profesionales del sector turístico y hostelero, con un modelo formativo basado en la conexión entre el aula y la realidad profesional.
