Jornadas del atún rojo de almadraba en el Grupo Manolo Mayo

Una de las señas de identidad de los restaurantes del Grupo Manolo Mayo ha sido siempre la materia prima. Utilizar el mejor producto del mercado, ya sea con elaboraciones sencillas, sin enmascararlo, o aplicando técnicas de cocina de vanguardia que lo realcen. Con esta premisa se presentan hoy las Jornadas del Atún Rojo de Almadraba, para las que se ha contado con el mejor socio posible: Gadira.

Las jornadas tendrán lugar en los tres establecimientos del Grupo: el Restaurante Manolo Mayo, en Los Palacios; y los dos de Sevilla capital: Mayo, en Reyes Católicos, y Doña Emilia, en el Paseo Colón. Se celebrarán del 2 al 22 de junio. Junto a las cartas habituales de cada restaurante, habrá una carta especial con sugerencias basadas en el atún rojo de almadraba, que podrán ser degustadas de forma individual.

Y, para presentar las Jornadas, se ha celebrado esta mañana una master class de cortes del atún rojo en Doña Emilia, donde Juan Manuel Sánchez, de Gadira, y Antonio Yerga, jefe de cocina de Mayo, han ido presentando las distintas partes del atún mientras explicaban tanto las características diferenciales de cada una de ellas como sus posibles aplicaciones culinarias.

Cada restaurante ha elaborado una carta especial con seis propuestas gastronómicas, donde el protagonista es el atún rojo salvaje de almadraba de la empresa barbateña Gadira, proveedor habitual de la casa. En Manolo Mayo de Los Palacios se podrá disfrutar de platos como Tartar de atún rojo macerado en soja con queso ricota y albahaca; Morrillo de atún rojo a la sal; Tarantelo de atún rojo con melocotón, mostaza y jengibre; Ventresca de atún rojo con tabulé; Dados de atún rojo picante con tomate concassé, huevo frito y trufa de verano; Sashimi de ventresca de toro soasada con yema y amontillado; y Tataki de lomo de atún rojo macerado en soja.

En el restaurante Mayo Sevilla, situado en los bajos del Hotel Bécquer, las sugerencias son Tartar de lomo negro; Tataki de ventresca de atún rojo y melocotón de la Vega del Guadalquivir; Tiradito de solomillo de atún rojo madurado en kombu; Costillas de atún rojo con adobo oriental; Galete de atún rojo glaseado con ensalada de trigo; Morrillo de atún rojo a la sal con puerro confitado; y Panna cotta de leche merengada y corazón de atún rojo. Por su parte, en Doña Emilia, en el Paseo Colón, la carta especial se compone de Tartar de lomo negro con gazpacho asado y cherris confitados; Tataki de lomo negro con aliño de yuzu; Sashimi de tarantelo macerado en soja; Croquetas de atún rojo con mayonesa de ajo negro; Pan tierno de galete y sriracha; Tarantelo en manteca colorá; Facera de atún con fritada de tomate; y Ventresca a la brasa con pimientos caramelizados.

Y, en paralelo a las tres semanas de duración de las jornadas en los tres restaurantes del grupo, se han organizado dos cenas muy especiales. La primera, este miércoles, día 4, en el Restaurante Mayo Sevilla; y la segunda, el jueves día 12 en Manolo Mayo Los Palacios. En ambos casos, se podrá disfrutar de una selección de platos de las jornadas y un maridaje de altura con vinos generosos, a cargo de la prestigiosa bodega jerezana Lustau. Las plazas de estas dos cenas se pueden reservar en los teléfonos 645 594 739 (Mayo Sevilla) y 955 811 086 (Manolo Mayo Los Palacios).

Gadira
Gadira (Productos de Almadraba S.L.) es una empresa especializada en la comercialización de atún rojo salvaje de almadraba, capturado en las costas de Cádiz mediante un método de pesca sostenible y milenario. Con más de 20 años de trayectoria, Gadira se ha convertido en un referente en la distribución de este producto único, manteniendo siempre el respeto por la tradición, la sostenibilidad, la calidad y la trazabilidad.

Grupo Manolo Mayo
Fundado en 1963 como Bar Manolo, se ha convertido ya en un grupo hostelero de primer nivel. Cuenta con tres restaurantes: Manolo Mayo Los Palacios, que ha ostentado durante una década el prestigioso Bib Gourmand de la Guía Michelin, que está recomendado en la Guía Repsol y que está considerado como uno de los grandes templos de la gastronomía andaluza; y los dos de Sevilla capital: Mayo, inaugurado en 2021; y Doña Emilia, que lo hizo en 2024. Además, el Grupo Manolo Mayo tiene un hotel de cuatro estrellas con 45 habitaciones, un catering propio, un centro de formación en hostelería y una hacienda para celebraciones: Finca Santa Clotilde.