El chef sevillano José Luis Pastrana abre su restaurante ‘Eterno’ en San José de la Rinconada

– Has trabajado como chef corporativo de hoteles 5*, catering de lujo y restaurantes estrella Michelin. Después de este periplo, podemos decir que ¿había llegado el momento de liderar un proyecto propio?
– Después de haber trabajado muy duro, creo que ya ha llegado mi momento, momento en el que sentí que era el mejor instante para liderar mi proyecto propio. He acumulado una gran experiencia y conocimientos y quería crear un espacio donde pudiera plasmar mi visión culinaria y ofrecer mi cocina.

– Tras su exitoso paso por Sevilla, arranca este proyecto emprendedor en San José de la Rinconada. ¿Qué motivos le han llevado a optar por una ciudad media en lugar de por la gran ciudad?
– Elegí San José de la Rinconada, porque hay un gran potencial en las ciudades medianas, ya que están en plena expansión. Quiero llevar mi cocina y mis técnicas a un lugar donde la gente pueda disfrutar de ella sin tener que desplazarse a una gran ciudad. Además, me encanta la idea de contribuir al desarrollo gastronómico de la zona y conectar con la gente local.

– ¿A qué responde el nombre de Eterno?
– El nombre ‘Eterno’ es una declaración de intenciones. Es algo que perdura en el tiempo, algo que no tiene ni principio ni fin. La idea es crear una cocina que la gente recuerde y quiera compartir.

– ¿Qué tipo de cocina y experiencia nos espera en Eterno?
– En Eterno, somos una casa de comidas, donde la pureza y los guisos son la base. Somos una cocina innovadora que respeta las tradiciones, utilizando ingredientes de alta calidad y técnicas modernas. Cada plato cuenta una historia.

– ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de volar solo?
– Volar solo tiene sus ventajas y desventajas. Entre las ventajas, está la libertad creativa y la posibilidad de tomar decisiones rápidas sin tener que consultar a otros. Sin embargo, también puede ser solitario y desafiante, ya que la carga de responsabilidad recae completamente en mi. Es un equilibrio entre la autonomía y la necesidad de apoyo.

– En el restaurante Balbuena y Huertas de Sevilla consiguió entrar en la lista de recomendados de la Guía Michelin. ¿Cuáles son sus aspiraciones con Eterno?
– Con Eterno, mis aspiraciones son altas. Quiero que el restaurante no solo sea reconocido por su calidad y creatividad, sino que también aspire a estar entre los preferidos por los sevillanos, un espacio en el que se sientan como en su casa. Una casa de comidas donde celebrar, reunirse y compartir con amigos, familia o momentos profesionales. Sería genial si además conseguimos reconocimiento en los medios y guías especializadas. Nuestra principal misión ahora es dar de comer y compartir grandes momentos en Eterno.

Eterno
¿Qué es para ti eterno? ¿El abrazo de un amigo? ¿El sabor de los guisos de tu madre? ¿El beso en la frente de tu padre? ¿El olor a Old Spice de tu abuelo? Para Pastrana ‘eterno’ es ese pellizco, lo inmenso de un detalle al que le guardas un amor infinito y que se ha quedado en ti. Es ese sentimiento que cuando quieres devolvértelo, cierras los ojos, aspiras y te llevas los hombros hacia el cielo…

En San José de la Rinconada, José Luis Pastrana nos invita a su casa de comidas con una propuesta clara: purezas y guisos. Eterno, es su nuevo restaurante gastronómico que abre las puertas para ofrecernos los sabores de su tierra. Sus purezas, la mejor selección de productos de Andalucía y sus guisos cocinados a fuego lento.

Pastrana recibe a sus invitados y les ofrece la posibilidad de elegir platos a la carta o disfrutar de un menú degustación de 8 pases a elección del cocinero y elaborado con productos de mercado. Un recetario lleno emociones y recuerdos de la casa de su madre: “el olor de su cocina, su recetario lleno de notas y nuestras charlas se han quedado en mí”, explica el chef.

Eterno, es su visión actual de las casas de comidas, una carta sencilla donde la pureza es el producto y donde abundan los guisos y el pan para mojar y hacer barquitos.

Menú degustación y carta
Pastrana ofrece un menú degustación que consta de 8 platos a elección del chef con un precio de 60 euros (reserva previa), con opción de maridaje (85€).

En la carta, encontramos los siguientes aperitivos fríos: Ostra, esfera de gazpacho (4,20€); Steak tartar de vaca, ostra y ajo blanco (8,50€); Boquerón ahumado, crujiente de remolacha y helado de vinagre (4,20€); Foie, higos y pan de especias (9,50€); Croissant de sardina sopleteada y escalivada (4,50€); Salpicón de bogavente y bivalvos (8,50€); y Ensaladilla de berberechos y aire de manzanilla (6,50€).

Entre sus aperitivos calientes se encuentran: Raviolón de pringá, yema de huevo y caldo de puchero (6,50€); Bollito preñado de yema de huevo, fritá de tomate de Los Palacios y gamba blanca (9,50€); Judiones con langostinos (6,50€); Langostinos de Sanlúcar y holandesa de manteca colorá (8€); y Carabinero semitempura con calabaza (11,50€).

En verduras, está el Puerro a la brasa, huevo poché y parmentier ahumada (9,50€); y la Falsa vieira y jugo de calabaza (6,50€).

Para los amantes de los arroces, hay cuatro opciones: Arroz meloso de carabineros (16€); Arroz con almejas a la marinera (15€); Arroz a la piedra (15€); y Arroz melaso de pato y foie (15€).

En materia de carnes, cuentan con cinco propuestas: Lomo de venado macerado y lavanda (16,50€); Corte de cerdo ibérico (17,50€); Solomillo de ternera (25€); Paletilla de cordero deshuesada y setas (17,50€); y Cochinillo y manzana (17,50€).

Las propuestas de pescados son: Lomo de bacalao con espinacas (16,50€); Calamar de potera en su tinta (17,50€); y Carrillada de atún y tomate (17,50€).

Para finalizar, los postres: Galleta y nutella (6,50€); Chocolate y caramelo salado (6,50€); Tocino de cielo y helado de violetas (6,50€); y Piña asada al ron (8,50€).

Asimismo, merece la pena destacar su representativa carta de vinos, con un total de 77 referencias, entre las que se encuentran vinos espumosos, generosos, blancos, rosados, tintos, vinos de postre, Jerez, Grandes Blancos y Grandes Tintos.

Datos de interés
• Dirección: Paseo de la Unión, 3, 41300 San José de la Rinconada (Sevilla).
• Teléfono: 633 58 33 65
• Instagram: @eterno_restaurante_