El Madrileño reivindica la cocina de cuchara con unas jornadas gastronómicas dedicadas a los guisos y los vinos de Jerez

Los guisos tradicionales y los vinos de Jerez protagonizan las próximas jornadas gastronómicas de El Madrileño, el restaurante jerezano del cocinero Borja de la Cruz. Del 23 al 29 de noviembre, el establecimiento ofrecerá un menú especial que recupera el protagonismo de la cocina de cuchara y explora sus posibilidades de armonía con tres vinos generosos de Bodegas Lustau, colaborador habitual del restaurante. El recorrido gastronómico comienza con unas tagarninas esparragás, una elaboración profundamente arraigada en la memoria gustativa jerezana, acompañadas por amontillado Escuadrilla. A continuación, unas habichuelas con almejas se servirán junto a palo cortado Península, mientras que el último pase permitirá elegir entre callos o carrillera, dos guisos de carne que compartirán acompañamiento: oloroso Emperatriz Eugenia. Con esta iniciativa, El Madrileño pone en valor una cocina que encuentra en los guisos, las legumbres y las recetas populares buena parte de su identidad. Una filosofía que conecta directamente con la trayectoria de Borja de la Cruz, cocinero de origen madrileño que ha desarrollado en Jerez una propuesta personal en la que conviven sus raíces, el producto local y una interpretación contemporánea de la casa de comidas tradicional. Los vinos de Jerez, también en la mesa La elección de los vinos responde a la voluntad de mostrar la versatilidad gastronómica de los generosos del Marco de Jerez, especialmente su capacidad para acompañar elaboraciones de sabores intensos, cocciones prolongadas y recetas vinculadas a la tradición popular. La colaboración entre El Madrileño y Bodegas Lustau tiene continuidad en distintas iniciativas gastronómicas. Durante la pasada Sherry Week, ambas firmas organizaron una cena especial en la que los platos del vallecano Borja de la Cruz se acompañaron de cócteles elaborados con vinos de Jerez de la bodega. En esta ocasión, la propuesta regresa a un formato más tradicional, con tres estilos de vino servidos junto a sus respectivos platos. Las jornadas se celebrarán del 23 al 29 de noviembre, con un precio de 28 € por persona que incluye los tres platos y sus correspondientes vinos. El menú se ofrecerá a mesa completa y no será necesario reservar previamente. Menú de las jornadas gastronómicas • Tagarninas esparragás – Amontillado Escuadrilla · Bodegas Lustau • Habichuelas con almejas – Palo Cortado Península · Bodegas Lustau • Callos o carrillera, a elegir – Oloroso Emperatriz Eugenia · Bodegas Lustau • Precio: 28€ por persona, con los tres vinos incluidos. • Fechas: del 23 al 29 de noviembre de 2026. • Condiciones: menú a mesa completa, sin necesidad de reserva previa. • Dirección: Calle Hermano Valeriano León, 8. Jerez de la Frontera, Cádiz.