El restaurante ‘Eterno’ se traslada al corazón de Sevilla

Tras unos meses en San José de la Rinconada, el chef sevillano José Luis Pastrana ha decidido trasladar su restaurante ‘Eterno’ al corazón de Sevilla, el barrio de Santacruz. En concreto, la nueva ubicación de ‘Eterno’ se localiza en Halo Boutique Hotel Sevilla, en la Plaza de los Venerables (calle Pimienta, 1, 41004 Sevilla). El nuevo restaurante cuenta con varios espacios tanto interiores como exteriores (patio, terraza, azotea), además de una tienda take away de productos gourmet.

Tras su paso por hoteles 5*, catering de lujo y restaurantes –algunos con estrella Michelin–, a primeros de año, José Luis Pastrana decidió dar el salto a emprender con su primer restaurante. Eterno es una casa de comidas con una propuesta clara: purezas y guisos, con la mejor selección de productos de Andalucía. Tal y como explica el chef, «el nombre ‘Eterno’ es una declaración de intenciones. Es algo que perdura en el tiempo, algo que no tiene ni principio ni fin. La idea es crear una cocina que la gente recuerde y quiera compartir».

Pastrana realiza una cocina innovadora que respeta las tradiciones, utilizando ingredientes de alta calidad y técnicas modernas. Cada plato cuenta una historia. «Quiero que el restaurante no solo sea reconocido por su calidad y creatividad, sino que también aspire a estar entre los preferidos por los sevillanos, un espacio en el que se sientan como en su casa. Una casa de comidas donde celebrar, reunirse y compartir con amigos, familia o momentos profesionales», afirma.

Para Pastrana ‘Eterno’ es el abrazo de un amigo, el sabor de los guisos de tu madre, el beso en la frente de tu padre o el olor a Old Spice de tu abuelo, en definitiva, «ese pellizco, lo inmenso de un detalle al que le guardas un amor infinito y que se ha quedado en ti. Es ese sentimiento que cuando quieres devolvértelo, cierras los ojos, aspiras y te llevas los hombros hacia el cielo…»

En su nueva ubicación en el centro de Sevilla, José Luis Pastrana nos invita a su casa de comidas con una propuesta clara: ofrecernos los sabores de su tierra. Sus purezas, la mejor selección de productos de Andalucía y sus guisos cocinados a fuego lento.

Pastrana recibe a sus invitados y les ofrece la posibilidad de elegir platos a la carta o disfrutar de un menú degustación a elección del cocinero y elaborado con productos de mercado. Un recetario lleno emociones y recuerdos de la casa de su madre: “el olor de su cocina, su recetario lleno de notas y nuestras charlas se han quedado en mí”, explica el chef.

Eterno, es su visión actual de las casas de comidas, una carta sencilla donde la pureza es el producto y donde abundan los guisos y el pan para mojar y hacer barquitos.

Menú degustación y carta
Pastrana ofrece un menú degustación que consta de 8 platos a elección del chef con un precio de 60 euros (reserva previa), con opción de maridaje (85€).

En la carta, encontramos las siguientes ‘Purezas’: Ostra (4€); Foie micuit y algodón de azúcar (10€); Salpicón de langostinos de Sanlúcar, mejillones y berberechos (8,5€); Croissant de atún rojo de Almadraba, queso Payoyo (8,5€); Ensaladilla cremosa de berberechos y aire de manzanilla (8,5€); Nuestra versión de las papas aliñadas con tartar de atún rojo de Almadraba (9,5€); Steak tartar de solomillo de vaca, crema de ajos confitados y milhojas de patata (8,5€); Boquerón en adobo, helado de vinagre y salmorejo de remolacha (6,5€); y Lata de Caviar Oscietra Imperial (45€).

Entre los guisos y verduras: Bollito de yema de huevo, tomate guisado y gamba blanca (12,5€); Albondiguillas de choco, acelga y guiso en amarillo (8,5€); Espinacas con garbanzos de Escacena y huevo frito (8,5€); Ravioli de pringá y su caldito del puchero (8,5€); Langostinos de Sanlúcar al ajillo con manteca colorá y huevo frito (16,5€); Parmentier, huevo, chicharrones y pulpo (18,5€); y Verduras salteadas con garum (14,5€).

Para los amantes de los arroces, hay tres opciones: Arroz meloso de carabineros y ortiguillas (19,5€); Arroz ibérico a la piedra (18,5€); y Arroz de pato y foie (18,5€).

En materia de carnes, cuentan con cuatro propuestas: Lomo de venado macerado y micro verduras salteadas (20,50€); Corte de cerdo ibérico, puré de boniato y tirabeques (19,50€); Solomillo de vaca, terrina de patata y su jugo (25€); y Cola de toro deshuesada, papada ahumada y cremoso de patatas (19,50€).

Las propuestas de pescados son: Calamar de potera y guiso de encebollado (20,50€); Pescado del día con mini pisto (19,50€); y Cachete de atún y guiso de tomate (19,50€).

Para finalizar, los postres: Galleta y nutella (6,50€); Chocolate texturas (6,50€); Tocino de cielo y helado de violetas (6,50€); y Arroz con leche de cabra y helado de frutos rojos (6,50€).

Asimismo, merece la pena destacar su representativa carta de vinos, entre las que se encuentran vinos espumosos, generosos, blancos, rosados, tintos, vinos de postre, Jerez, Grandes Blancos y Grandes Tintos.

Datos de interés
• Dirección: Calle Pimienta, 1, 41004 Sevilla (Sevilla).
• Teléfono: 633 58 33 65
• Instagram: @eterno_restaurante_