Kinu estrena nuevo menú degustación

El restaurante japonés Kinu, perteneciente a La Bombonera Group, ubicado en el número 11 de la calle Miguel Mañara, en el corazón de Sevilla, estrena nuevo menú degustación que incluye grandes éxitos de la gastronomía nipona. Consta de 11 pases y tiene un precio de 75€ (sin bebidas).

El menú está compuesto por los siguientes platos: Tai Uzukuri To Nori Tsukudani: pargo finamente cortado con salsa de alga y wasabi; Hirame Shabu Shabu: rodajas de rodaballo con caldo de la cabeza y aceite ahumado; Ōtoro Warayaki: ventresca ahumada con paja y salsa de cebollino; Kanpachi Negi Temaki: tartar de pez limón en nigiri con alga nori*; Futomaki: rollo grueso con huevo, gamba, anguila, pepino, atún rojo, cebollino, sésamo y wasabi; Gyu Tartar: solomillo con grasa de wagyu, ostras, yuzu y espárrago verde; Hotate Mille Feuille: vieira, daikon y salsa de mantequilla con yuzu y jerez; Saba Shioyaki To Horenso Sosu: caballa en sal a la parilla con espinacas; Chawanmushi: cuajada de huevo con caldo de gamba*; Akaebi Bisuku: Alistado a la parilla con salsa hecha de su cabeza, pimentón y salsa kabayaki; y Kinumisú: homenaje al tiramisú con té matcha orgánico japonés.*Disponible con suplemento de caviar (25€).

El restaurante cuenta con dos espacios bien diferenciados. Por un lado, una barra omakase de seis plazas —la primera de Sevilla, la segunda de Andalucía—, y por otro, una pequeña sala en la que se puede disfrutar de una carta repleta de recetas niponas de lo más variadas, auténticas y sabrosas.

Barra vs salón
Omakase significa ‘confianza’, y es eso, precisamente, lo que se pide a los comensales que visitan la barra de Kinu: que se pongan en manos del itamae del restaurante, que cada día se preocupa por buscar y escoger la mejor materia prima con la que elaborar los deliciosos bocados que incluye en su menú degustación.

Un menú que disfrutar sentados en la barra mientras él, en el lado opuesto, se esmera en preparar con cuidado y mimo cada uno de los pases que configuran esta oda a la gastronomía japonesa entre los que hay cabida para una gran variedad de otsumamis —entrantes japoneses—, niguiris elaborados a partir de diversos cortes de pescado, y otras sorprendentes recetas que varían con la oferta del mercado.

Aproximadamente 10 mesas conforman el salón contiguo a la barra omakase en el que los comensales pueden deleitarse con una amplia carta de platos de elaboraciones niponas. Recetas clásicas del país del sol naciente para los que juega a diario, también, con el producto local. Para el maridaje cuentan con una amplia carta de vinos nacionales y sakes procedentes de pequeños productores japoneses.

Tanto la carta como el menú omakase varían con la estacionalidad, aunque nunca faltan entre sus propuestas el atún rojo de Balfegó —que envejecen en cámara durante hasta 20 días para potenciar todo su sabor—, pescados y mariscos traídos desde la lonja de Isla Cristina, en Huelva, o la carne de wagyu de Tagoshima. Platos servidos en preciosas piezas de cerámica elaboradas exclusivamente por Pell Cerámica, artesano de Tarragona.

La Bombonera Group
La Bombonera Group nació a finales de 2019 en la capital hispalense con la apertura ‘Islamorada Tapas Bar’, un concepto gastronómico situado en el barrio del Arenal que aúna platillos de perfil internacional y una completa bodega. Después llegó ‘Gelateria Mito’, una heladería de esencia, alma y técnica italianas que está teniendo un rotundo éxito en la ciudad a manos del maestro gelataio Giuseppe Di Bella. En verano de 2022, fue el turno del templo a la gastronomía japonesa ‘Kinu’, y en junio de 2023 tuvo lugar la apertura de ‘Ricca’, una pizzería tradicional italiana que cuenta con la primera barra omakase de pizzas de España.