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El tapeo en Sevilla es una costumbre diaria y uno de los planes más habituales en la ciudad sobre todo cuando llega el fin de semana. Salir de tapas es un estilo de vida para el sevillano. Malandro parte de esa forma de vivir tan reconocible en Andalucía y la sitúa en un espacio diferente, una casa señorial frente a la Real Maestranza de Caballería, con un interiorismo cuidado, una bodega que han ampliado a más de 200 referencias con mayor presencia de vinos internacionales como Burdeos, Borgoña o Piamonte, coctelería de autor para acompañar cada bocado y una carta que reúne los clásicos de toda la vida: abacería, guisos, laterío o molletes y una nueva propuesta de tapas renovadas con una mirada más actual.
La propuesta de Malandro en su zona de bar, única en la ciudad, no busca cambiar la manera de tapear en Sevilla, sino ofrecer un nuevo escenario para hacerlo. Tras convertirse en un sitio de referencia en la capital andaluza como punto de encuentro gastronómico, Malandro refuerza su zona de bar como uno de los espacios más atractivos para quedar con amigos, tapear y disfrutar de una carta reconocible en un ambiente más especial. De esta manera, este espacio se presenta como el lugar imprescindible al que apetece ir cuando se busca el tapeo de siempre, pero en un lugar más cuidado, cómodo y con más recorrido, restaurado y decorado por el interiorista Pablo Roig y el artista sevillano Jaime Abaurre. A su propuesta gastronómica hay que sumar los tardeos, acompañados de música, y la noche de los jueves donde los comensales pueden disfrutar de música de piano, jazz, soul y bossa nova.
Clásicos del tapeo sevillano a su manera
La carta del bar de Malandro mantiene una parte importante de abacería y alacena, con ibéricos 100% bellota DOP Jabugo, quesos, laterío, salazones de Herpac IGP Barbate y productos muy reconocibles del tapeo como gildas, anchoas, mejillones, navajas, sardinillas, mojama, huevas o ijada de atún. Es el punto de partida de una propuesta pensada para compartir, con producto directo y platos que funcionan tanto en barra como en mesa.
A esa base se suma una cocina de sabores reconocibles, pero con el punto propio de Malandro. En la propuesta aparecen nuevos platos como los huevos fritos con patatas y atún con tomate, elaborados con huevos de Cobardes y Gallinas y patatas fritas hechas en casa; pochas con langostinos y almejas, que amplían la parte de guisos junto a las espinacas con garbanzos; lomitos de corvina con salsa de manzanilla; rabo de toro desmigado en timbal con polenta frita y zanahoria baby a la parrilla; o solomillo al whisky, preparado con cerdo ibérico de bellota de Tartessos, marcado primero a la brasa y terminado con una versión propia de la salsa tradicional. También tienen peso los bocados de barra, uno de los sellos de Malandro, con montaditos, bikinis, brioches y entrepanes que pasan por la parrilla de carbón, uno de los hilos conductores de la propuesta gastronómica de Malandro. Entre ellos destacan el bikini de jamón asado, queso Comté y trufa, el mollete de pringá andaluza, el mollete de chicharrón con queso payoyo o el mollete de gambas con alioli de ajo negro y ralladura de lima. Además de los clásicos y los nuevos platos, Malandro tendrá novedades de fuera de carta para mantener una propuesta viva y cambiante aprovechando el producto disponible en cada momento para elaborar pescados fritos como el pargo y guisos estacionales, especialmente durante otoño e invierno.
Más de 200 vinos y coctelería
En la zona de bar de Malandro refuerza su propuesta de vinos con una bodega que supera las 200 referencias, a la que se suma una selección de cócteles para acompañar cualquier momento del día. La bodega de Malandro crece con una apuesta cada vez mayor por los vinos internacionales, que amplían con una selección de Burdeos, a la que se suman nuevas etiquetas de Borgoña y Piamonte, además de la incorporación de un Supertoscano. Esta apuesta por el vino estará acompañada por la incorporación del sumiller David Ramos, encargado de seguir desarrollando la bodega y acercar el mundo vinícola también al tapeo más informal del Bar. La experiencia se completa con una amplia carta de coctelería, desde aperitivos y clásicos como Americano, Negroni, Dry Martini o diferentes Spritz, hasta cócteles como Paloma, Spicy Margarita, Pisco Sour, Espresso Martini, Whisky Sour u Old Fashioned, además de opciones sin alcohol.
Malandro
El malandro era un personaje pícaro y bohemio que habitaba las calles de la Sevilla del Siglo de Oro, siempre entregado al arte de vivir. Ese espíritu libre, pícaro y abierto al mundo inspira uno de los proyectos gastronómicos más singulares surgidos en la capital andaluza, Malandro. Está ubicado frente a la Real Maestranza de Caballería, en una magnífica casa señorial restaurada con mirada contemporánea y decorada por el interiorista Pablo Roig y el artista sevillano Jaime Abaurre. El espacio está dividido en tres plantas, donde conviven tres espacios gastronómicos diferenciados: un bar de nueva generación, un asador contemporáneo, y una vibrante azotea. Tras un año de andadura, Malandro ha logrado consolidarse como un enclave imprescindible del nuevo mapa sevillano, como lo demuestran los más de 54.000 comensales que han cruzado sus puertas.
Datos de interés
• Dirección: García Fernández Palacios, 3. Sevilla
• Horario: domingo a jueves, de 13.00 h a 00200 h; viernes y sábado, de 13.00 h a 03.00 h
• Teléfono: 955 44 16 61
• Web: malandrorestaurante.es
• Instagram: @malandrosevilla
