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Casa Aníbal se ha proclamado ganador de la primera semifinal del I Concurso Nacional de Salmorejo Cordobés, celebrada en Auténtica Premium Food, en Fibes Sevilla, consiguiendo así su clasificación para la gran final que tendrá lugar en Fitur 2027.
La semifinal sevillana ha reunido a cuatro representantes de la gastronomía de la provincia: Casa Aníbal, Manolo Mayo, Casa Limón y Don Ramón. Cuatro cocinas y cuatro maneras diferentes de interpretar una de las recetas más reconocibles de la gastronomía andaluza.
Durante el concurso, los participantes han partido de la esencia del salmorejo tradicional para desarrollar sus propias creaciones, incorporando técnicas, productos y matices personales. Ingredientes como la ventresca de atún, croquetas de salmorejo, la sal de jamón o el huevo, entre otros, han formado parte de unas propuestas con las que cada chef ha tratado de trasladar al plato su particular manera de entender esta receta.
Frente a estas reinterpretaciones, Casa Aníbal decidió mirar al origen para construir su propia versión. Y precisamente ahí encontró el camino hacia la victoria.
Volver a lo tradicional para reinterpretarlo
Al frente de Casa Aníbal ha estado Carlos Benítez, chef del restaurante, cuya propuesta ha apostado por recuperar una manera de trabajar el salmorejo anterior a la generalización de la batidora eléctrica, devolviendo protagonismo al mortero, al trabajo manual, a los tiempos y a la textura.
El punto de partida no ha sido reproducir de manera literal una receta antigua, sino reinterpretar lo tradicional desde una mirada actual.
Una forma de cocinar que conecta inevitablemente con un imaginario muy reconocible: el de ‘casa de la abuela’, entendido no como una receta concreta o una historia familiar determinada, sino como ese lugar simbólico al que remiten tantos sabores de nuestra cocina. El mortero sobre la encimera, las elaboraciones hechas sin prisas, el respeto por el producto y esa sensación de que determinados platos son capaces de trasladarnos inmediatamente a casa.
La propuesta de Carlos Benítez recoge precisamente esa idea: recuperar una técnica prácticamente perdida para provocar una emoción completamente vigente.
“Queríamos partir de cómo se elaboraba el salmorejo antes, trabajando los ingredientes a mano y respetando mucho más los tiempos. Hay algo en esa forma de cocinar que inevitablemente te lleva a esa idea de la cocina de casa, de la abuela, de los sabores que forman parte de nuestra memoria”, explica Carlos Benítez.
Ese equilibrio entre técnica, tradición y emoción ha conquistado al jurado y al público presente en Auténtica Premium Food, haciendo que Casa Aníbal se convierta en el primer restaurante clasificado para la final nacional del certamen.
Tradición, producto y emoción
La victoria supone también un reconocimiento a la filosofía gastronómica de Casa Aníbal, basada en una cocina profundamente vinculada a Andalucía, a su recetario y a sus productos, pero capaz de encontrar una voz propia a través de la técnica y de una mirada contemporánea. En esta ocasión, reinterpretar ha significado precisamente volver al origen.
Recuperar el mortero. Respetar los tiempos. Trabajar las texturas manualmente. Y demostrar que una elaboración tan reconocible como el salmorejo todavía tiene mucho que contar cuando se observa desde otra perspectiva.
Una propuesta capaz de reunir sabor y ternura en un mismo plato, utilizando la nostalgia no como un ejercicio de reproducción del pasado, sino como una herramienta para construir algo nuevo a partir de él.
Próxima parada: Fitur 2027
El I Concurso Nacional de Salmorejo Cordobés, que cuenta con el chef Paco Morales como embajador, reúne a 16 restaurantes y contempla diferentes semifinales en Sevilla, San Sebastián, Córdoba y Madrid.
Tras imponerse en la primera de ellas, Casa Aníbal ya tiene asegurada su presencia en la gran final de Fitur 2027, donde competirá con los vencedores de las restantes semifinales por convertirse en ganador nacional del certamen.
