Los grandes maestros de la pizza italiana se dan cita en Sevilla en una noche única

Hay citas tan especiales que solo ocurren una vez en la vida. El martes 29 de septiembre, el restaurante Sestogusto, en el casco antiguo de Sevilla, se convertirá en el escenario donde, por primera vez en España, dos maestros de la pizza italiana se encuentren frente a un mismo horno con el público como testigo. 60 plazas, ya abiertas a reserva en sestogustosevilla.com, para una velada que difícilmente volverá a repetirse.

La luz cálida caerá sobre las mesas, el aroma del horno se abrirá paso entre las conversaciones, y en el centro, las manos de Francesco Martucci y las de Massimiliano Prete trabajarán la misma masa desde dos escuelas distintas de un mismo ofi cio. Una escena que se quedará grabada mucho después de apagarse el horno.

Dos maneras de entender la masa
La del 29 de septiembre no será simplemente una cena con dos firmas en la mesa, sino el cruce entre dos formas de entender la masa que llevan años caminando en paralelo. Martucci y Prete comparten disciplina, paciencia y una obsesión casi silenciosa por la fermentación, aunque han llegado hasta ahí por caminos distintos: uno desde la memoria de Nápoles, el otro desde el laboratorio de Piamonte. Juntos, esa noche, ofrecerán una mirada personal al futuro de la pizza sin olvidar la esencia que le dio origen.

El encuentro, además, no nace como un hecho aislado. Será el primero de una serie con la que Massimiliano Prete quiere convertir Sestogusto en punto de encuentro de los grandes nombres de la pizza mundial.

El número 1 del mundo
Francesco Martucci es, desde hace dos años consecutivos, el número 1 del mundo según The Best Pizza Awards, tras haber dominado durante siete años seguidos el ranking 50 Top Pizza Italia al frente de I Masanielli, en Caserta. Su primer local fuera de Italia, recién abierto en Miami, ha entrado directamente entre los cinco mejores de Estados Unidos.

Lo singular de Martucci no son los premios, sino la manera en que la pizza popular de Nápoles sobrevive intacta dentro de su cocina más arriesgada. En sus manos, la tradición no se abandona: se pone a prueba, una y otra vez, sin ceder ni un milímetro de lo que la hizo grande.

El Maestro de la Pizza, según Forbes
Massimiliano Prete fue reconocido en 2026 por Forbes Italia como Maestro de la Pizza. Empezó en Puglia con quince años, sin saber que aquello sería el principio de toda una vida dedicada a un mismo gesto: escuchar lo que hace la masa cuando nadie la mira. Hoy dirige el Prete Lab, en Piamonte, donde nace cada una de sus recetas antes de llegar a cualquiera de sus locales.

Sevilla fue la primera frontera que decidió cruzar fuera de Italia. Hace justo un año eligió la Plaza del Pan, en pleno Casco Antiguo, para abrir Sestogusto y trasladar aquí, por primera vez fuera de su país, el resultado de esa investigación. Doce meses después, ese mismo rincón de la ciudad recibe al primer invitado de su nuevo proyecto internacional.

Prete, Martucci y viceversa
“Compartir la mesa de trabajo con Francesco significa encontrarme con uno de los profesionales que más ha cambiado el lenguaje de la pizza italiana”, explica Massimiliano Prete. “Durante una noche, pondremos en diálogo técnicas, masas y visiones distintas, para contar juntos hasta dónde puede llegar hoy la pizza italiana”.

“Conozco a Massimiliano desde hace muchos años y entre nosotros hay una estima profunda, construida a través del intercambio y una idea compartida de evolución”, añade Francesco Martucci. “Ser el primer invitado de este proyecto en Sevilla es un honor. Vamos a llevar más allá de nuestras fronteras la energía y la capacidad de innovación que hacen de la pizza italiana uno de los lenguajes gastronómicos más vivos de nuestro tiempo”.

De Campania al Piamonte
Cinco creaciones, dos firmas, un solo horno. El menú de la velada está pensado como un diálogo directo entre masas, cocciones y territorios: arrancará en Campania y terminará en Piamonte, sin que ninguna de las dos tradiciones ceda terreno a la otra.

Massimiliano Prete abrirá el recorrido con Zucchine alla Scapece, una relectura de uno de los grandes clásicos de la cocina campana. Sobre masa Classica, el calabacín se trabajará en tres texturas —en crema, frito y en su fl or cruda— para construir una progresión entre suavidad, crujiente y frescura vegetal. La provola ahumada aportará profundidad, y un gel de scapece con vinagre de vino blanco y menta cerrará el plato con una nota ácida que alarga el sabor en el paladar.

Francesco Martucci responderá con Pizza di Castagne, sobre una masa de harina de castañas de notas terrosas, tostadas y naturalmente dulces. El calor fundirá el lardo de cerdo negro de Caserta, que envolverá la base con su componente graso y aromático; el queso de fossa aportará sapidez e intensidad, y un gel de yuzu fi rmará un fi nal cítrico y nítido que limpia el paladar entre bocado y bocado.

Prete volverá a la mesa con MarinAria, sobre masa Croccante de trigo evolutivo cultivado en su propio campo de Savigliano, en Cuneo: una harina intensamente aromática que, tras una fermentación mixta y una alta hidratación, dará lugar a una base ligera y crujiente. Encima, la marinara se deconstruirá y se reconstruirá con passata de tomate fresco y tomate confi tado, aceitunas taggiasche trituradas, orégano fresco, albahaca y un doble juego de ajo, presentado en mayonesa y en chips crujientes.

Martucci contestará con Futuro di Marinara, una evolución técnica de la marinara de Caserta: la masa pasará por tres cocciones sucesivas —vapor a 100 grados, fritura a 180 y un último paso por el horno— que transformarán por completo su estructura y su textura. El condimento reunirá algunos de los sabores más reconocibles del Mediterráneo: crema de tomate asado, pesto de ajo de oso, aceitunas de Caiazzo, alcaparras de Salina, anchoas de Trapani y orégano de Ischia.

El recorrido salado se cerrará con Terroir, el homenaje de Massimiliano Prete al Piamonte, la tierra que lo acogió. Sobre una masa de harina de cebada, de perfi l tostado y cerealista, se sumarán ricotta de cabra, carpaccio de Fassona —Baluarte Slow Food—, mostarda de miel, trufa negra de verano y hierbas aromáticas de temporada: un solo bocado que concentrará la fuerza agrícola de todo un territorio.

El cierre correrá a cargo de la pastelera Loretta Fanella, con Voleva essere un Cannolo: crema de ricotta de Val Varaita, panna cotta de pistacho, oblea crujiente, crema de naranja, naranja confi tada y pistachos garrapiñados. El último bocado, pensado para quedarse.

Sestogusto
Sestogusto es el primer local que Massimiliano Prete abrió fuera de Italia, en la Plaza del Pan del Casco Antiguo de Sevilla, hace ahora un año. El espacio traslada a la ciudad el trabajo del Prete Lab, su laboratorio de masas y fermentaciones en Piamonte, y lo convierte en una carta de autor que ya ha emocionado a algunos de los nombres más reconocidos de la cocina italiana. Un año después de su llegada, Sestogusto empieza a escribir su segundo capítulo: convertirse en el punto de encuentro de los grandes maestros de la pizza mundial, empezando por Francesco Martucci.

Datos de interés
• Fecha: 29 de septiembre
• Dirección: Plaza Jesús de la Pasión (Sevilla)
• Aforo limitado a 60 comensales
• Reservas: 623 78 82 20 / reservas@sestogusto.es