Vuelve la torrija de poleá de La Esencia

Tras el Miércoles de Ceniza y como manda la tradición Cuaresmal, ya están aquí las torrijas. En La Esencia dominan las fechas especiales como nadie con sus dulces tradicionales y por eso, ya han comenzado con la elaboración de unas maravillosas y sabrosas torrijas. Mientras en las casas ya se han desempolvado las túnicas y capirotes, en el obrador ya huele a miel, canela, matalahúva y tradición.

Tras el éxito del año pasado, en el que se agotaron existencias y por petición popular, Javier y su equipo han decidido repetir la torrija de poleá. Un postre con el que se recupera una receta muy antigua para unirla con otra que aúna toda la tradición andaluza. Se trata de una masa de brioche horneada y no frita, lo que la hace más ligera, cubierta de una poleá elaborada siguiendo la receta de la abuela de Javier, con harina, azúcar, limón, matalahúva, canela y mucho amor, el ingrediente secreto de todo lo que prepara este fantástico equipo.

Pero en La Esencia también cuentan con las torrijas más tradicionales, las de vino y miel de toda la vida en pan brioche elaborado en el mismo obrador con masa madre. Además, este año, se suma una nueva variedad, la torrija de vino con crema de naranja y canela tostada, elaborada con las naranjas ecológicas del huerto familiar y siguiendo la receta de la abuela Toñi. Una crema que le aporta a la torrija un toque cítrico exquisito. Un homenaje a la tradición y los sabores de nuestra tierra que estos días, con las fiestas de primavera, recuperan su esplendor.

El aprovechamiento del pan como tradición
La torrija es un postre exquisito con raíces que se remontan al Imperio romano, en el siglo I d.C. Según antiguos escritos, su elaboración consistía en cortar pan en gruesas rebanadas, empaparlas en leche, freírlas en aceite y endulzarlas con miel. Esta receta primigenia dio origen a las torrijas que conocemos hoy en día en nuestro lado del Mediterráneo, al eggy bread en Inglaterra y al pain perdu en Francia, evolucionando en Estados Unidos como las french toast. En cualquier caso, aprovechar el pan sobrante ha sido, y seguirá siendo, uno de los recursos más sabrosos e ingeniosos en la alimentación humana.
Las torrijas están disponibles hasta que finalice la Semana Santa, en los diferentes despachos de La Esencia en Mairena del Aljarafe, Castilleja de la Cuesta, Palomares del Río, Tomares, Sevilla-Porvenir y Sevilla-Asunción.