Terra Olea estrena su temporada de verano con una propuesta más fresca, estacional y cordobesa

Terra Olea presenta su nueva temporada de verano con una actualización de sus menús de degustación, marcada por platos más frescos, productos de temporada y una mirada muy vinculada al recetario y al territorio cordobés. La propuesta mantiene la identidad del restaurante: una cocina viva, reconocible y técnica, que parte de sabores muy cercanos para llevarlos a un terreno propio.

El chef y copropietario de Terra Olea, Paco Villar, explica que esta nueva etapa introduce “platos más frescos, muy de temporada y con producto de Córdoba”, sin perder el hilo conductor que define al restaurante: raíces, memoria y una forma personal de trabajar los sabores de la tierra.

Una de las novedades es la caprese cordobesa, una versión local de la ensalada caprese tradicional elaborada con tomate rosa de Córdoba, crema de labneh de Calaveruela y pesto de albahaca. “Nos inspiramos en una caprese tradicional, pero usando productos cien por cien cordobeses”, señala Villar. El resultado es un plato directo, fresco y luminoso, pensado para abrir el menú con el sabor del verano cordobés.

La temporada incorpora también una ostra cocinada al vapor, servida con un gazpacho de pepino, manzana, apio y zumo de limón. Una elaboración pensada desde la frescura, con acidez, limpieza y un punto vegetal que acompaña la intensidad marina de la ostra.

Otro de los platos destacados es la ensaladilla rusa adobada con dorada de los esteros del Guadalquivir en salazón. En esta creación, Terra Olea reúne varias capas de identidad: la tradición popular de la ensaladilla, los aromas del adobo andaluz y un producto de gran calidad como la dorada curada en salazón. “Es un plato que me gusta mucho porque reúne tradición, territorio y un producto maravilloso. Creo que hemos conseguido un plato muy redondo partiendo de algo muy reconocible”, apunta Paco Villar.

La berenjena en tempura es otra de las incorporaciones al menú. Primero se cocina al vapor, después se fríe en tempura y se sirve con un jugo de cebolletas asadas y una crema de piel de limón. La elaboración parte de la berenjena frita cordobesa, pero la lleva hacia un registro más ligero, ácido y perfumado. La reducción de cebolleta, trabajada con vinagre y soja, aporta matices agridulces, mientras que la crema de piel de limón refresca el conjunto.

También aparece en esta nueva temporada un salmorejo de pimientos asados, elaborado con pimiento y tomate de temporada, crema de “encebollao” y atún rojo de almadraba ahumado con hierbas como romero, tomillo y salvia. El plato remite a la ensalada de pimientos con atún, pero reinterpretada desde el lenguaje de Terra Olea: profundidad, ahumado, frescor y una textura más envolvente.

En la parte más intensa del menú, el restaurante incorpora unas mollejas de ternera esparragás, glaseadas con mantequilla quemada y acompañadas por una salsa inspirada en el esparragao cordobés, alargada con caldo de jamón para conseguir una textura más melosa. El plato se termina con una ensalada de hojas de mostaza, que aporta contraste y equilibrio.

El tramo salado culmina con una lectura del guiso más característico de Córdoba: el rabo de toro. En la propuesta de Terra Olea se presenta como rabo de vaca estofado y deshuesado, servido sobre brioche tostado de mantequilla, con puré de patata, salsa de PX y vino tinto, foie a la plancha y trufa de verano. Una elaboración de fondo clásico, pensada desde la untuosidad, la profundidad de la salsa y el carácter selecto de este producto.

Los postres mantienen esa misma línea de temporada y memoria. El primero es una pera confitada en vino fino, con albahaca, limón, galleta de cardamomo y helado de cream. Un inicio fresco para la parte dulce del menú, con notas vínicas, especiadas y cítricas. El cierre llega con el turrolate, un guiño al dulce tradicional de la Subbética cordobesa nativa de Paco. Terra Olea lo deconstruye a través de una panacota de chocolate 70%, galleta de especias, crema de almendra tostada, almendra frita, helado de turrón y miel.

La nueva temporada se articula en sus tres menús degustación: Terra Olea, Flos y Cibarium, con diferentes recorridos para conocer la cocina del restaurante desde distintas intensidades. Todos ellos mantienen la voluntad de Terra Olea de trabajar desde Córdoba, con productos reconocibles, técnica afinada y una lectura contemporánea de la tradición.

Datos de interés
• Dirección: calle Rigoberta Menchú, 2, Noroeste, 14011 Córdoba
• Teléfono de reservas: 957 91 73 55
• Correo electrónico: info@terraolearestaurante.com
• Página web: www.terraolearestaurante.es
• Horarios: martes, miércoles y jueves de 14:00h a 17:30h; viernes y sábados de 14:00h a 17:30h y de 21:00h a 00:00h
• Menús degustación desde 49 € (Menú Terra Olea, 8 pases), 65 € (Menú Flos, 13 pases) y 85 € (Menú Cibarium, 16 pases). Bebidas no incluidas.