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La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla inicia una nueva etapa para su restaurante de aplicación, el espacio en el que sus alumnos ponen en práctica sus conocimientos de cocina, sala y pastelería en un entorno real y abierto al público. Desde este curso, el restaurante pasa a llamarse Alabardero Escuela. El cambio de nombre responde a una idea sencilla: volver a los orígenes para poner en valor quiénes somos y todo lo que sabemos hacer.
Alabardero forma parte de la historia del Grupo Lezama desde sus comienzos. Y también de la memoria gastronómica de Sevilla. Durante años, la Taberna del Alabardero de la calle Zaragoza fue uno de esos lugares vinculados a la vida gastronómica de la ciudad y a muchos de sus momentos especiales, hasta su cierre.
Ahora, el nombre Alabardero vuelve a estar presente en Sevilla desde un lugar diferente, pero estrechamente relacionado con una de las señas de identidad del Grupo Lezama: la formación y el aprendizaje a través de la práctica. La antigua Taberna del Alabardero fue, además, uno de los espacios en los que realizaron sus prácticas lectivas los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
Una propuesta gastronómica renovada
Con la nueva etapa de Alabardero Escuela llega también una propuesta gastronómica que amplía las posibilidades de disfrutar del espacio.
La oferta gastronómica del restaurante incluye menú semanal que varía cada semana. Con posibilidad de convertirlo en menú degustación y menú degustación con maridaje. Además de desayunos y, puntualmente, el buffet de arroces que tanto éxito cosecha.
A esta propuesta se suma el servicio de Alabardero Catering, que ha establecido su sede en las instalaciones de la Escuela. El catering permite tanto prestar sus servicios fuera de la Escuela como organizar eventos en las propias instalaciones, poniendo a disposición de empresas y particulares los espacios del restaurante y otros espacios de la Escuela junto con una propuesta gastronómica adaptada a cada ocasión.
Panes, tartas y un regreso muy especial
Otra de las novedades es el Obrador de Alabardero Escuela, que ya ha comenzado su actividad con una selección de panes y tartas elaborados en la Escuela.
Entre sus primeras propuestas destaca un regreso especialmente vinculado a la historia de Alabardero en Sevilla: la tarta Guadalquivir.
La oferta del obrador irá creciendo a lo largo del año y contará con elaboraciones de temporada vinculadas al calendario gastronómico. Así, en Navidad llegarán los roscones de Reyes y, con la Semana Santa, las torrijas, junto a otras propuestas que se irán incorporando durante el curso.
Alabardero Escuela amplía así la actividad de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla con una propuesta que combina restaurante, obrador y servicios de eventos y catering en un mismo espacio.
El proyecto mantiene además una programación de talleres y seminarios gastronómicos dirigidos a aficionados, con actividades dedicadas a diferentes productos, técnicas y disciplinas de la cocina y la gastronomía.
Una nueva etapa para un nombre que forma parte de la historia del Grupo Lezama y de la memoria gastronómica de Sevilla, y que ahora vuelve a la ciudad ligado a una nueva generación de profesionales.
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
Fundada en 1993, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) cuenta con más de tres décadas de trayectoria dedicada a la formación de profesionales de la hostelería, la gastronomía y el turismo.Tras su histórica etapa en las instalaciones de la calle Zaragoza, 20, desde 2014 desarrolla su
actividad académica en el Pabellón de la Navegación, en la Isla de la Cartuja, donde se encuentran actualmente sus instalaciones formativas y su restaurante Alabardero Escuela.
A lo largo de su trayectoria, la ESHS ha recibido diferentes reconocimientos nacionales e internacionales. Ha sido distinguida por Eurhodip como Mejor Escuela de Hostelería de Europa en tres ocasiones, en los años 2000, 2005 y 2017; en 2022 recibió la Medalla de la Ciudad de Sevilla en reconocimiento a su trayectoria formativa y profesional y, ese mismo año, fue galardonada por la Junta de Andalucía con el Premio Andalucía del Turismo, en la modalidad de Formación e Investigación Turística.
Perteneciente al Grupo Lezama, la Escuela desarrolla formación superior, universitaria y profesional especializada y mantiene una estrecha colaboración con la Universidad Pablo de Olavide, así como con empresas y profesionales del sector turístico y hostelero, con un modelo formativo basado en la conexión entre el aula y la realidad profesional.
Datos de interés
• Dirección: Pabellón de la Navegación. Camino de los Descubrimientos, 2, 41092 Sevilla
• Reservas restaurante y obrador: 674 738 433 / https://www.covermanager.com/reserve/module_restaurant/restaurante-alabarderoescuela/spanish?source=ndpAE
• Reservas eventos: 674 738 435 / comercial@esh.fundacionlezama.es
