‘Raza’ difunde la cultura del queso en Sevilla con sus catas

Las catas maridadas tienen nueva casa en Sevilla. Desde octubre de 2025, Raza ocupa el número 9 de la calle Jáuregui, en Puerta Osario (Sevilla), y en apenas unos meses se ha convertido en punto de encuentro para aficionados y profesionales del queso. El proyecto va más allá de la venta al corte: funciona como espacio de cata y divulgación donde cada sesión explora origen, raza animal y técnicas de elaboración.

Al frente está Álvaro Ocaña, sevillano de Brenes y uno de los nombres propios del panorama quesero nacional. Ocaña fue fromelier en el restaurante Saddle de Madrid y sumiller en Bardal, en Ronda. En 2024, se proclamó Mejor Maestro Fromelier de España en Fromago Cheese Experience, Zamora, y, un año antes, quedó finalista internacional del Young Cheesemonger of the Year en Trondheim, Noruega.

La propuesta de Raza arranca con unas 70 referencias nacionales e internacionales, muchas elegidas tras visitar a productores y afinadores. En tienda hay cuñas al corte, cajas preparadas, vinos, picos y tarjetas regalo vinculadas a experiencias.

El gran reclamo son sus catas. Cada mes, Ocaña dirige sesiones maridadas de quesos nacionales e internacionales, diseñadas tanto para quien empieza como para quien busca profundidad técnica. Además, el espacio acoge catas privadas y eventos a demanda, y ofrece asesoramiento a restaurantes que quieren incorporar una carta quesera con criterio.

Formado como Experto en Queso en la Madrid Hospitality School con Guillermina Sánchez y técnico superior en vitivinicultura, Ocaña reivindica al fromelier como “el equivalente quesero del sumiller”: selecciona, afina, corta y recomienda, tendiendo un puente entre productor y cliente.

Desde su apertura en octubre de 2025, Raza defiende el queso como cultura, territorio y memoria. Y lo hace, sobre todo, a través de sus catas: experiencias donde cada cuña se explica y cada maridaje tiene sentido.