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Madrid suma una nueva dirección gastronómica en el barrio de Las Salesas con la llegada de K’era, el último proyecto de Nino Kiltava. Tras el éxito de Nunuka y Persimmon’s, la empresaria impulsa ahora una cantina georgiana con concepto all day que busca trasladar la calidez y el espíritu de compartir propios de Georgia a cualquier momento de la jornada.
Concebido como el all day de Nunuka, K’era se inspira en la idea de la casa georgiana: un espacio vivido, flexible y sin reloj. El local, diseñado por el estudio Las 2 Mercedes, está pensado para desayunos tranquilos con café de especialidad de Hola Coffee, comidas improvisadas, brunchs mensuales en formato buffet y sobremesas que se alargan con vinos georgianos, cócteles de autor y sesiones de DJs en vinilo.
El corazón del proyecto es su horno tradicional, visible desde la sala, donde se elaboran a diario las masas y panes que vertebran la carta. Al frente de los fogones está Gio Bakradze, formado en Nunuka, que firma junto a Kiltava una propuesta dinámica donde no faltan el icónico khachapuri adjaruli, chebureki rellenos, berenjena con pasta de nueces en shotis puri o el kharcho de calabaza. La carta se completa con sugerencias fuera de carta y opciones take away.
La parte líquida tiene peso propio. La coctelería, creada por Alejandro Toledo y Eduardo Martínez de Persimmon’s, incluye dos prebatch de grifo, Mze y Mtvare, inspirados en el Mar Negro y las montañas georgianas. La selección de vinos, comisariada junto a Alberto Ruffoni, apuesta por referencias internacionales, mediterráneas y georgianas de pequeños productores.
Para su fundadora, “K’era es la forma más natural de compartir Georgia en Madrid hoy. Un lugar vivo, cotidiano, al que puedes venir a cualquier hora y sentirte en casa”.
Con K’era, la cocina georgiana consolida su momento dulce en Madrid y suma un punto de encuentro donde tradición, hospitalidad y ritmo de barrio se sientan en la misma mesa.
Datos de interés
• Dirección: Calle de San Lucas 11, 28004 Madrid, barrio de Las Salesas.
• Horario: De martes a domingo, de 9:30 a 23:30. Lunes cerrado.
• Ticket medio: 20€
• Instagram: @kera_madrid
• Web: https://www.instagram.com/kera_madrid/
‘Nunuka. Cocina georgiana’
Coincidiendo con la Feria del Libro de Madrid, que se celebra del 30 de mayo al 15 de junio en El Retiro, Nino Kiltava lleva la gastronomía georgiana más allá del plato con ‘Nunuka. Cocina georgiana’, editado por Planeta Gastro.
El libro no es solo un recetario. Es un viaje personal por la cultura, las tradiciones y la hospitalidad del Cáucaso a través de las recetas que han marcado la trayectoria de Kiltava. Desde elaboraciones familiares transmitidas de generación en generación hasta platos que definen hoy la identidad culinaria de Georgia, el volumen recoge también recuerdos y relatos vividos junto al chef Davit Narimanishvili para preservar la esencia de esta cocina.
“Llevar conmigo el sabor y el aroma de Georgia es la forma de sentirme siempre en casa. Intento dar a todas las comidas esa fragancia georgiana única y transmitir nuestros valores con ese pequeño gran toque que supera el ámbito de la cocina. Es un auténtico símbolo de nuestra identidad”, explica la autora.
Ficha técnica
• Título: Nunuka. Cocina georgiana
• Autora: Nino Kiltava
• Editorial: Planeta Gastro
• Formato: Cartoné
• Precio: 35€
• Venta: Disponible en Planetadelibros.com y librerías
