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Hugo Rosales, chef de Vita Vinum (Huelva), será el representante de Andalucía en la gran final nacional de Desafío XChef de Cervezas 1906, que se celebrará el 14 de abril en Madrid, en el marco de Salón Gourmets.
Desafío XChef de Cervezas 1906 es un concurso en el que locales de todo el territorio español participan con sus propuestas gastronómicas bajo la premisa de aplicar buenas prácticas que generen un impacto positivo, como el uso de productos de cercanía, la reducción de desperdicios o el fomento de la economía circular. De este modo, la competición reta a los aspirantes a demostrar no solo su destreza y creatividad a la hora de presentar una receta, sino también el trasfondo comprometido que hay detrás de su elaboración.
En esta sexta edición del certamen han participado un total de 126 establecimientos de toda España, que han presentado sus propuestas acompañadas de un maridaje con alguna de las cervezas de la familia Cervezas 1906. A lo largo de las diferentes fases, celebradas en todo el territorio nacional, el público ha tenido además un papel clave, emitiendo más de 7.000 votos que han contribuido a seleccionar a los chefs que competirán por alzarse con el premio.
En representación de Andalucía, el restaurante onubense Vita Vinum, a través de su chef Hugo Rosales, competirá con ‘Sierra y malta rojiza’, una propuesta concebida para acompañar a 1906 La Pelirroja.
En el caso de Hugo Rosales, la propuesta parte del “concepto de alta cocina con narrativa de sierra”, a través de un solomillo ibérico jugoso, cocinado a baja temperatura y con un golpe de humo aromático, umami de setas en textura de quenelle, crujiente tostado de cebada garrapiñada y un velo fino de gelatina de 1906, la Pelirroja.
“La propuesta nace de una mañana fría en la sierra, cuando el humo de romero y tomillo se queda pegado a la ropa y las setas huelen a suelo húmedo y a encina. El ibérico aquí no es in ingrediente, es paisaje: bellota, paciencia y silencio”, señala el chef. “La Pelirroja aparece como un guiño de barra y de charla corta, ese trago rojizo que acompaña sin tapar, y deja un rastro dulce-amargo que te recuerda dónde estás. Por eso el plato termina ligero, con brotes cítricos: como abrir la ventana después del fuego, y que la Sierra de Aracena entre entera en un bocado”, añade.
Fiel a su identidad, Desafío XChef sigue destacando una cocina que trasciende la técnica y la creatividad, reconociendo también el compromiso de los cocineros con una gastronomía más consciente y sostenible. En este sentido, los participantes debían reflejar en sus propuestas valores como el uso de productos de cercanía, la minimización del desperdicio alimentario y la apuesta por enfoques basados en la economía circular.
Durante la gran final en el Salón Gourmets, que tendrá lugar el 14 de abril por la mañana en el Auditorio Gourmets, los participantes elaborarán en directo sus platos ante un jurado de profesionales, que en esta sexta edición estará formado por: Luis Veira, chef de Árbore da Veira (A Coruña) y miembro de Imperfertxs de 1906; Sergi Aritzeta, chef del restaurante El Truc (Lleida) y ganador de Desafío XChef de Cervezas 1906 edición 2025; Raquel Castillo, periodista gastronómica, colaboradora de publicaciones como Gastroactitud, Hule y Mantel, Bon Viveur Espan a y 7 Caní bales; y Xabier Cubillo, responsable de Cultura de Cerveza de Hijos de Rivera.
El chef que logre conquistar al jurado será premiado con un plan de promoción exclusivo de la mano de Corporación Hijos de Rivera. Un respaldo significativo para su proyección profesional, como ya se ha visto en ediciones anteriores con ganadores como Carles Ramon (Besta, Barcelona), Moncho Méndez (Millo, A Coruña), Julen Bergantiños (Islares, Bilbao) o Miguel Molina (El Molino del Puente, Dúrcal).
Corporación Hijos de Rivera
Corporacio n Hijos de Rivera es una empresa espan ola 100% familiar con ma s de 120 an os de historia. Presente en ma s de 75 paí ses, produce, comercializa y distribuye una amplia cartera de productos entre las que destacan cervezas, aguas minerales, vinos y sidras, con marcas tan reconocidas como Estrella Galicia, 1906, Cabreiroa , Fontarel, Agua de Cuevas, Ponte de Boga o Maeloc.
La compan í a ha vivido un crecimiento muy destacado en los u ltimos an os que la ha llevado a multiplicar su facturacio n, que supera ya los 885 millones de euros y a emplear a ma s de 2.000 personas en todo el mundo. Su cara cter diferencial, su espí ritu inconformista y la reputacio n de sus productos y sus polí ticas empresariales han consolidado la compan í a como un operador de prestigio en Espan a con una destacada proyeccio n internacional.
Como parte del movimiento B Corp desde 2024, Hijos de Rivera cumple con altos esta ndares de impacto social y medioambiental. Su estrategia de Impacto Positivo, alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible establecidos por la ONU, se sustenta sobre cinco pilares: orgullo de origen y comunidad, aliados responsables, planeta resistente, personas trascendentes y gobernanza esencial.
