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Con la llegada del verano, Cortijo Santa María 1962, el restaurante gastronómico de SO/ Sotogrande SPA & Golf Resort, recupera una de las citas más esperadas de su calendario culinario: el Festival del Atún, una experiencia que celebra el viaje de este preciado producto desde el Atlántico hasta el Mediterráneo a través de un recorrido por los sabores, la tradición y la creatividad.
La propuesta, diseñada por el cocinero galo estrella Michelin Nicolas Isnard junto al chef ejecutivo del resort, Leandro Caballero, se enmarca dentro de su filosofía Bistronomy, que combina la excelencia de la alta cocina con una visión creativa y cercana, donde la técnica se pone al servicio del producto y de la temporalidad para ofrecer una experiencia gastronómica auténtica.
En esta ocasión, bajo el concepto gastronómico Al-Ándalus, esta nueva edición propone un recorrido por algunos de los cortes más representativos del atún rojo de Almadraba, reinterpretados desde una mirada contemporánea que pone en valor el producto de temporada y la riqueza gastronómica andaluza.
Disponible desde el 15 de Julio y hasta el mes de septiembre en tres menús degustación de 3, 5 y 7 pases, la propuesta invita a descubrir diferentes elaboraciones de este valioso producto. Entre los platos más destacados del recorrido se encuentra el Ceviche de atún de Almadraba acompañado de cítricos del Tesorillo y ajoblanco, una combinación fresca y equilibrada que abre la experiencia gastronómica.
Como plato principal, el restaurante propone una de las recetas más especiales de esta edición: el Tajín almorávide de carrillera de atún de Almadraba, una propuesta inspirada en la tradición andalusí que pone en valor uno de los cortes más melosos del atún mediante una cocción lenta y una cuidada selección de especias. El menú de siete pases incorpora, además, el Atún Rossini, una interpretación contemporánea de uno de los grandes clásicos de la alta cocina.
La propuesta concluye con una selección de quesos andaluces artesanos y dos postres elaborados con fruta de temporada: Melba de melocotón y Pim’s de frambuesa y cacao, que aportan frescura y equilibrio al final de la experiencia.
Con esta nueva edición del Festival del Atún, Cortijo Santa María 1962 reafirma su apuesta por una cocina que celebra la temporalidad, el origen y el respeto por el ingrediente, consolidándose como uno de los grandes destinos gastronómicos de Sotogrande para disfrutar de la temporada estival a través de uno de los productos más representativos del litoral andaluz.
SO/ Hotels
SO/ es una codiciada colección de hoteles, arraigada en el mundo de la moda. Tras su elegante debut en la escena hotelera global en 2011, SO/ continúa captando la atención gracias a su diseño vanguardista y su enfoque creativo del lujo.
SO/ es reconocida por sus colaboraciones emblemáticas con el mundo de la moda, habiendo trabajado con algunos de los diseñadores más célebres del mundo, entre ellos Guillaume Henry, Christian Lacroix y Viktor&Rolf, para crear espacios, uniformes, amenities y experiencias con un estilo sartorial y refinado.
SO/ Hotels & Resorts es un dinámico punto de encuentro para la industria creativa, desde colaboraciones en moda y diseño hasta eventos artísticos y culturales. SO/ está presente en algunos de los destinos más vibrantes y sociales del mundo, como Berlín, Bangkok, San Petersburgo, París, Dubái, las Maldivas y, más recientemente, Ras al Khaimah.
SO/ forma parte de Ennismore, el grupo de hospitalidad creativa líder fuertemente arraigado a cultura y la comunidad, con un colectivo global de marcas emprendedoras y fundadas por visionarios, con un propósito en su esencia. Ennismore es una empresa hermana de Accor, creada en 2021.
