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Edge by Paco Pérez reabre sus puertas, por tercera temporada consecutiva, dispuesto a volver a posicionarse como uno de los enclaves gastronómicos referentes en la ciudad marbellí.
Ubicado en el espectacular rooftop del hotel 5* El Fuerte Marbella, el chef Paco Pérez renueva la carta ofreciendo nuevos enfoques a sus dos menús degustación a los que renombra: ‘Calma’ y ‘El Fuerte’. Adicionalmente, el chef ha optado este año por introducir un menú vegano a la oferta gastronómica.
Con una de las mejores vistas al mar Mediterráneo, el restaurante liderado por el chef onubense Paco Pérez redefine su propuesta gastronómica que, bajo el nombre de ‘cocina mediterránea viajera’, sigue poniendo en el centro la calidad del producto local y de cercanía.
En 2025, la propuesta de Edge by Paco Pérez busca volver a sorprender a partir de la propuesta de la temporada pasada en la que sigue primando la calidad de la materia prima, la creatividad, la sostenibilidad y el producto del Mediterráneo.
En un enclave único, el chef y todo el equipo crean una atmósfera que busca, ante todo, la felicidad del comensal a partir de tres elementos: producto, comodidad y calidad. El equipo trabaja para que el cliente disfrute de un producto de primera categoría, en una ubicación excepcional.
“Edge es un espacio que mira al Mediterráneo, donde hacemos una cocina enfocada a la huerta y al mar, de forma distendida. Es un concepto ‘casual fine dining’, definido en tres palabras: producto, comodidad y calidad. Queremos que el cliente goce de un producto de primera categoría, adaptado a un entorno que varía del mediodía a la noche”, apunta Pérez.
La carta está protagonizada por dos menús degustación, que varían en nombre y propuesta frente al año pasado, denominados ‘Calma’ y ‘El Fuerte’. El primero, el menú ‘Calma’, comienza con tres bocados, seguidos de un plato para compartir, cuatro principales y un postre, mini tartaletas de waffle de chocolate, naranja, mango y kumquat.
Por la parte del menú ‘El Fuerte’, los comensales podrán disfrutar de tres primeros bocados de entrantes, dos platos para compartir y cinco principales, entre los que se encuentran chirlas en salsa verde de mar o solomillo de coin en café de París, perretxicos y puré cremoso. El menú finaliza con dos postres. Los precios de estos menús son de 130€ y 160€ respectivamente.
La carta se completa con algunos platos sueltos como boquerón sobre hojaldre, olivas y codium, chipirones rellenos en guiso marinero, o postres como milhojas de frambuesa, fresitas de bosque y nata o coulant de avellana y helado de cardamomo.
Fuerte Group Hotels
Fuerte Group Hotels es la división hotelera del Grupo El Fuerte, un grupo empresarial familiar andaluz fundado en 1957 por José Luque Manzano. Tras la apertura ese año del hotel Fuerte Marbella, que fue el primer establecimiento hotelero en el centro de Marbella y el primer hotel de la marca Fuerte Hoteles, la compañía prosiguió su expansión hasta alcanzar su portfolio actual integrado por 5 hoteles vacacionales de 4 estrellas y un hotel de 5 estrellas en propiedad, y 2 complejos de apartamentos en régimen de alquiler, todos ellos ubicados en Andalucía (en Málaga, Cádiz y Huelva) e Ibiza.
En 2016, lanzó una nueva marca hotelera, Amàre, enfocada al público adulto, cuyo primer establecimiento fue el reformado Fuerte Miramar, que pasó a denominarse Amàre Beach Hotel Marbella; y en 2018 implantó la marca Olée Holiday Rentals by Fuerte Group, destinada a los apartamentos operados por el grupo. En 2023 lanzó la nueva marca El Fuerte, con la apertura de su primer hotel 5 estrellas El Fuerte Marbella; y en 2024 hizo lo mismo con Daia Hotels, la nueva enseña que la compañía ha creado para comercializar sus hoteles recomendados para adultos de esta misma categoría.
Grupo el Fuerte, que además cuenta con el grupo de empresa We Company y la Fundación Fuerte, que canaliza la labor social, cultural y medioambiental de Fuerte Group S.L., es conocido por su estrategia de desarrollo sostenible, que incorpora sistemas de gestión que garantizan un impacto mínimo sobre el medio ambiente; fomenta la cultura y la economía local; y pone el punto de mira en el bienestar de los empleados, la satisfacción de los clientes, así como el desarrollo de los colectivos desfavorecidos.
