De la O renueva su carta con nuevas creaciones que refuerzan su apuesta por el producto andaluz de temporada

El restaurante De la O, ubicado en el Paseo de Nuestra Señora de la O, en Triana, presenta una renovada carta con la incorporación de nuevos platos que consolidan su propuesta de cocina andaluza contemporánea basada en el producto de temporada y la cercanía con los productores locales.

Fiel a una filosofía gastronómica sustentada en el respeto por el origen de la materia prima, el establecimiento continúa trabajando con carnes ibéricas de la Sierra de Huelva, pescados de los esteros gaditanos, mariscos de la lonja de Isla Cristina, verduras de los huertos del valle del Guadalquivir y otros ingredientes seleccionados en función de la estacionalidad. Todo ello se cocina con aceites andaluces y se acompaña de una cuidada selección de vinos de Andalucía, reforzando una identidad culinaria estrechamente ligada al territorio.

La nueva carta incorpora varias elaboraciones que amplían la oferta del restaurante sin perder su esencia. Entre las novedades destacan propuestas como el canelón de queso de cabra, calabaza, tomate seco y crema de queso azul; la tartaleta de mogote ibérico al Jerez con cuscús, cebolla caramelizada y tzatziki; el puerro asado con anguila ahumada y romesco; la butifarra de mar con corvina, patata rizada y mayonesa de curry y piña; el arroz rojo con camarón rojo y calamar; la sartén de langostinos al ajillo con espuma de huevo frito y mayonesa de camarón; el wok de calamar de potera con fideos de tinta negra y verduras de temporada; o la parrillada de verduras con humus y tierra de aceitunas.

La oferta se completa con pescados y carnes a la brasa, entre ellos el bacalao con velouté de puerro y aceite de naranja; el pulpo al carbón con crema de patata y mayonesa de pimentón; las costillas de atún rojo de almadraba con aliño de tomate; el tataki de tarantelo de atún rojo con mayonesa de amontillado; el picantón con salsa picantona y tartar de manzana; el magret de pato con gel de arándanos y espárragos; el abanico ibérico de bellota o el solomillo premium de vaca, además de una selección de aperitivos y entrantes pensados para compartir.

La renovación mantiene el sello que caracteriza a De la O desde su apertura: una cocina de origen que interpreta el recetario andaluz desde una perspectiva actual, donde la técnica está al servicio del sabor y del producto. Esa filosofía también se traslada al espacio diseñado por el arquitecto y chef Manuel Llerena, que integra arquitectura, interiorismo y gastronomía en un establecimiento inspirado en la ribera del Guadalquivir y en la tradición ceramista de Triana.

Con esta actualización, De la O continúa evolucionando una propuesta gastronómica que combina creatividad, respeto por el producto local y una marcada identidad andaluza, consolidándose como una de las referencias gastronómicas de la margen trianera del río.