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Cocina de alto nivel, naturaleza y consciencia se encuentran en el nuevo menú de Eneko Basque: Basque OrgániKo. Diseñado por el chef con cuatro estrellas Michelin Eneko Atxa, el menú explora cómo el placer gastronómico puede convivir con el bienestar, sin renunciar al sabor ni a la esencia de Eneko Basque, donde cada plato está pensado para que lo que sabe bien, siente bien.
“Mantenemos la misma cocina de siempre, misma esencia, mismo espíritu, pero con un ingrediente secreto más: la nutrición”, explica Atxa. “En nuestra tierra, la gastronomía es una forma de entender la vida y disfrutarla. Para nosotros el concepto OrgániKo es el siguiente paso: poner la excelencia y el disfrute al servicio del bienestar consciente”.
El concepto ha sido desarrollado junto al nutricionista y cofundador de StayNutri, Alejandro Sánchez, con quien Atxa ha trabajado para integrar criterios nutricionales en cada elaboración, manteniendo la identidad, el sabor y la esencia de Eneko Basque. “Hemos diseñado un menú completo y equilibrado, en el que los alimentos de temporada y proximidad se combinan para aportar variedad, nutrientes esenciales y un sabor auténtico”, señala Sánchez.
Para el nutricionista, Basque OrgániKo demuestra que la alta gastronomía puede ser también una herramienta de bienestar: “No se trata de restar, sino de sumar. Sumar equilibrio, conocimiento y coherencia a la experiencia gastronómica. Cuidar no solo el producto, sino también a quien lo disfruta.”
El recorrido de Basque OrgániKo se compone de seis platos que reinterpretan el paisaje vasco a través del sabor, la técnica y la nutrición.
Eguzkiaren musua (‘El beso del sol’) abre el menú con una una sopa de tomate con aceite virgen y un mini talo de maíz. Luminosa y fresca, es rica en antioxidantes naturales como la vitamina C y E, que actúa como un inicio depurativo que evoca los veranos vascos, el sol que madura los tomates y la sencillez de los comienzos honestos.
El viaje continúa hacia el mar con Itsasoaren lainoa (‘La niebla del mar’), un tartar de pescado azul con cítricos servido sobre una tartaleta. Fresco y equilibrado, aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega 3, esenciales para la salud cardiovascular y la concentración. La acidez del cítrico despierta el paladar y prepara al comensal para lo que sigue.
La conexión con la tierra con Lurra eta ortua (‘La tierra y el huerto’), uno de los platos icónicos de Atxa y uno de los imprescindibles de Eneko Basque: estofado de trigo con yema de huevo de caserío. “Este plato nace pensando en el pan que siempre acompaña a cada comida, es un guiño a ese gesto tan cotidiano”, comenta el chef. Un equilibrio entre energía sostenida y saciedad con proteínas completas y cereales integrales.
El fuego cobra protagonismo en Sua eta haize gorria (‘El fuego y el viento rojo’), un bacalao cocinado a la brasa, acompañado de zanahoria en diferentes texturas y migas de pan orgánico. Una combinación que aporta carácter, equilibrio y minerales esenciales, como el yodo y el fósforo.
Desde el corazón de la montaña surge Mendiko bihotza (‘El corazón de la montaña’), un vacuno asado con flor de pimiento rojo, símbolo de fuerza y territorio. Con un alto contenido en hierro y zinc, este plato representa el equilibrio entre emoción, sostenibilidad y nutrición. “El equilibrio nutricional de este plato refuerza esa idea de una cocina que no solo emociona, si no que también es sostenible con el entorno y con el que lo disfruta”, afirma Alejandro Sánchez.
El recorrido concluye con Udazkenaren xarma (‘El encanto del otoño’), un gatzatua de hierbas y miel de bosque, postre rico en calcio y probióticos naturales que favorece la digestión y deja una sensación de bienestar profundo. Una despedida dulce y natural que sintetiza el espíritu de Basque OrgániKo: armonía entre lo que la naturaleza ofrece y lo que el cuerpo necesita.
Basque OrgániKo está disponible en los restaurantes Eneko Basque de los hoteles Radisson RED Madrid, Radisson Collection Hotel, Plaza Madgalena Sevilla y Radisson Collection Hotel, Gran Vía Bilbao. Una propuesta que reafirma la filosofía de Eneko Atxa: una cocina viva, de raíces vascas y mirada consciente, donde el bienestar forma parte esencial de la experiencia gastronómica.
Radisson Hotel Group
Radisson Hotel Group es un grupo hotelero internacional de rápida expansión que opera en EMEA y APAC con más de 1.580 hoteles, en activo y en desarrollo, en más de 100 países. La promesa principal del grupo es Every Moment Matters -cada momento importa-, respaldada por su distintiva filosofía de servicio: Yes, I Can! – ¡Sí, puedo! -.
La cartera de marcas de la familia Radisson Hotel Group incluye Radisson Collection, art’otel, Radisson Blu, Radisson, Radisson RED, Radisson Individuals, Park Plaza, Park Inn by Radisson, Country Inn & Suites by Radisson y Prize by Radisson, todas reunidas bajo el paraguas de Radisson Hotels.
Radisson Rewards es el programa de lealtad de Radisson Hotel Group, diseñado para brindar una experiencia excepcional que haga que Every Moment Matters. Con más de 25 millones de miembros, se trata del programa más sencillo y accesible del sector, permitiendo a sus miembros disfrutar de ventajas exclusivas y acceder a sus beneficios desde el primer día en una amplia variedad de hoteles en Europa, Medio Oriente, África y Asia-Pacífico.
Radisson Meetings ofrece soluciones a medida para cualquier evento o reunión, incluyendo opciones híbridas que sitúan a los huéspedes y sus necesidades en el centro de la experiencia. Radisson Meetings se basa en tres compromisos clave: Personal, Profesional y Memorable, garantizando los estándares esenciales con un enfoque único de compensación de carbono.
En Radisson Hotel Group, se preocupan por las personas, las comunidades y el planeta, y tienen el objetivo de ser neutros en carbono para 2050, siguiendo la iniciativa Science Based Targets. Con soluciones innovadoras como Radisson Meetings, con compensación de carbono, facilitan estancias sostenibles en sus hoteles. Además, para promover viajes responsables, todos sus hoteles están en proceso de certificación bajo los estándares de Hotel Sustainability Basics.
La salud y la seguridad de los huéspedes y de los miembros del equipo sigue siendo una prioridad absoluta para Radisson Hotel Group. Todas las propiedades de la cartera del Grupo están sujetas a estrictos requisitos de salud y seguridad, asegurando que siempre el cuidado de los huéspedes y los miembros del equipo.
Radisson RED
Radisson RED es una marca de hoteles de alta gama que rompe con lo convencional y ofrece un giro divertido e innovador. La marca aporta una nueva dimensión a la hospitalidad a través de espacios originales, con estilo propio y cuyo diseño bebe de las últimas tendencias artísticas y culturales, y de servicios informales donde todo es posible, todo ello con el hilo conductor de una vinculación natural con la escena social de los destinos en los que se encuentra. Los hoteles Radisson RED están diseñados para satisfacer las necesidades de los huéspedes en diferentes momentos de consumo, tanto de negocios como de ocio, ofreciéndoles infinitas oportunidades para conectarse y desconectar. Los huéspedes y los socios comerciales pueden mejorar su experiencia con Radisson RED participando en Radisson Rewards, un programa global de lealtad que ofrece beneficios y recompensas excepcionales.
Radisson RED forma parte de la familia de marcas Radisson, que también incluye Radisson Collection, art’otel, Radisson Blu, Radisson, Radisson Individuals, Park Plaza, Park Inn by Radisson, Country Inn & Suites by Radisson y Prize by Radisson, todas reunidas bajo el paraguas de Radisson Hotels.
Radisson Collection
Radisson Collection es una exclusiva colección de hoteles emblemáticos ubicados en lugares únicos. Aunque cada hotel de Radisson Collection refleja la autenticidad de su ubicación, todos comparten un mismo objetivo: ofrecer una experiencia contemporánea, unida por un diseño personalizado y experiencias excepcionales en gastronomía, fitness, bienestar y sostenibilidad. Diseñados tanto para visitantes como para locales, cada hotel Radisson Collection está definido por las personas que lo visitan. Los huéspedes y socios comerciales pueden mejorar su experiencia en Radisson Collection participando en Radisson Rewards, un programa de fidelidad internacional que ofrece beneficios y recompensas excepcionales.
Radisson Collection forma parte de la familia de marcas Radisson, que también incluye art’otel, Radisson Blu, Radisson, Radisson RED, Radisson Individuals, Park Plaza, Park Inn by Radisson, Country Inn & Suites by Radisson y Prize by Radisson, todas reunidas bajo el paraguas de Radisson Hotels.
Datos de interés
• Dirección: Eneko Basque Sevilla. Radisson Collection Hotel, Plaza de la Magdalena Sevilla
Plaza de la Magdalena, 1. Sevilla
• Precio: 73€/persona
• Teléfono: 955 12 10 33
• Reservas: https://www.covermanager.com/reservation/module_restaurant/restaurante-basque/english
