Ayumi, el nuevo menú de Nintai que celebra cinco años de madurez

Tras un viaje personal a Japón, Marcos Granda creó su primer restaurante japonés: Nintai, en Marbella. A lo largo de estos cinco años, el restaurante, como las personas que integran su equipo y como los clientes que lo visitan, ha evolucionado, ha recorrido su propio camino. El resultado se traduce en un nuevo menú omakase denominado Ayumi, que precisamente significa ‘el camino recorrido’ y que condensa una cocina forjada a través del aprendizaje, la precisión y el máximo respeto por el producto. Todo ello unido, por supuesto, a lo aprendido en cuanto a hospitalidad y excelencia.

El sushi se convierte definitivamente en el eje de la experiencia. Cada pieza nace del shari, el arroz, entendido como fundamento absoluto, sobre el que se construye un discurso culinario basado en el producto, la técnica y el tiempo, que dominan los dos chefs vinculados al proyecto desde el primer día: Manuel Bedoya y Alberto Igeño.

El menú se despliega como una secuencia natural, donde las piezas de sushi marcan el ritmo y se intercalan con elaboraciones que aportan contraste, profundidad y pausa. Siguiendo la filosofía omakase, el menú evoluciona constantemente según la temporada, la calidad del pescado y la sensibilidad del día. Ayumi pretende emocionar desde la precisión, la pureza del producto y la armonía del conjunto, es decir, de una ejecución en sala impecable, dirigida por Christopher Manchado. Sin duda, es una invitación a confiar en el proceso y disfrutar del camino.

En torno a la hospitalidad
Desde su apertura en 2021, Nintai, que consiguió su primera estrella Michelin pocos meses después, ha construido una propuesta única en torno a la cocina omakase y el concepto japonés de omotenashi, entendido como una hospitalidad profunda, intuitiva y sin expectativas. Este nuevo menú representa la culminación de ese recorrido: una cocina más depurada, donde el foco ya no está en la complejidad, sino en la exactitud y la emoción.

Todo sucede en torno a un ritual. Desde la bienvenida hasta el último gesto, la experiencia está diseñada para que el comensal se sumerja en un presente absoluto, donde cada detalle importa. Con este nuevo menú, el restaurante reafirma su identidad: un espacio donde la gastronomía japonesa se interpreta desde el respeto, la técnica y la emoción, y donde el verdadero lujo reside en la pureza, el tiempo y la atención.

Una bodega a la altura
Como excepcionales son la bodega y las dos opciones de maridaje: Armonía (100€), que acompaña la estructura del menú con una selección de copas más reducida, y Maridaje (160€) enfocado a cada pase del menú con una selección extensa de bebidas, vinos y sakes, solo vinos o solo sakes, y sin alcohol con algunos tés japoneses y kombuchas de pequeños productores.

La carta se trata de una selección de un centenar de champagnes, mayormente de pequeños productores y algunas de las casas y productores más reconocidos como Egly Ouriet, Bollinger, Salon… Son más de 150 vinos nacionales e internacionales, incluidos algunos de Japón, y, por supuesto, los sakes más cualitativos y difíciles de hallar, con algunas nuevas incorporaciones de reconocidas casas como Dassai Future Farmers.

El precio de Ayumi sin maridaje asciende a 249€.

Datos de interés
• Dirección: Ramón Gómez de la Serna, 18-B. Marbella (Málaga). T
• Teléfono: 952 608 966
• Correo: info@restaurantenintai.com
• Horario: De martes a jueves, solo cenas, 20.30 h inicio servicio para todos los comensales, viernes y sábado, también almuerzo, 14:15 h.