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El Museo del Enganche de la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre fue escenario este pasado sábado de una velada gastronómica que sirvió para poner en valor la estrecha relación entre dos de los productos más representativos de la provincia de Cádiz: el atún rojo salvaje de almadraba y los vinos de Jerez.
El acto, organizado conjuntamente por el Ayuntamiento de Jerez, el Ayuntamiento de Barbate y la empresa Petaca Chico, se enmarca en las acciones de colaboración impulsadas con motivo de la Capital Española de la Gastronomía Jerez 2026 y de la participación de Jerez como municipio invitado en la Ruta del Atún de Barbate 2026, reforzando así el hermanamiento entre ambas localidades a través de su patrimonio gastronómico.
La cita reunió a representantes institucionales, profesionales del sector hostelero y amantes de la gastronomía en torno a una experiencia que puso de manifiesto la perfecta armonía entre el atún rojo salvaje de almadraba y los vinos de Jerez, un maridaje considerado uno de los grandes referentes de la gastronomía andaluza.
Uno de los momentos más destacados de la noche fue la demostración del tradicional arte del ronqueo, realizada sobre un ejemplar de atún rojo salvaje de almadraba de 215 kilos, capturado en la almadraba de Barbate durante la presente campaña, que precisamente afronta estos días el final de su temporada de pesca.
Durante el despiece, los asistentes pudieron conocer las principales partes del atún, sus características culinarias y las aplicaciones gastronómicas de cada corte, en una demostración acompañada de una explicación didáctica sobre el origen milenario de la almadraba, su evolución a lo largo de los siglos y las técnicas actuales de captura, manipulación y conservación desarrolladas por empresas como Petaca Chico para preservar la máxima calidad de este producto.
La experiencia gastronómica continuó con una degustación compuesta por cinco elaboraciones diferentes de atún rojo salvaje de almadraba, diseñadas por Juan María Ramírez y Luis Callealta, del restaurante Cooking Almadraba de Conil de la Frontera, con el objetivo de mostrar la extraordinaria versatilidad culinaria del producto.
Cada una de las propuestas fue maridada con vinos de Jerez, presentada por un venenciador de la empresa Venenciadores S.L., poniendo de relieve la estrecha vinculación histórica y gastronómica entre ambos productos. La velada se completó con distintas elaboraciones ofrecidas por el catering Momento Andaluz.
La inauguración institucional contó con la participación del Concejal delegado de Turismo del Ayuntamiento de Jerez, Antonio Real; el alcalde de Barbate, Miguel Molina; y el socio de Petaca Chico, Pedro Muñoz, quienes destacaron la importancia de seguir impulsando iniciativas conjuntas que promocionen la riqueza gastronómica de la provincia de Cádiz y fortalezcan la colaboración entre ambos municipios.
Asimismo, el acto contó con la asistencia del concejal delegado de Turismo del Ayuntamiento de Barbate, Paco Ponce, y del presidente de la Asociación de Hostelería de Jerez, Alfredo Carrasco, además de numerosos representantes del sector gastronómico, hostelero e institucional.
Con esta iniciativa, Jerez y Barbate continúan estrechando lazos en torno a dos productos que representan la excelencia gastronómica gaditana y que encuentran en la unión del atún rojo salvaje de almadraba y los vinos de Jerez un maridaje único, capaz de proyectar la identidad culinaria de la provincia dentro y fuera de Andalucía.
Petaca Chico
Empresa puntera en el sector pesquero con más de 30 años de experiencia, es un referente en el mundo del atún rojo de Almadraba. Marca especializada en la comercialización de pescado fresco, atún y pulpo cocido.
