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Sea Grill, el restaurante insignia de Puente Romano Marbella desde 2012, reabre sus puertas con un nuevo espacio más cuidado y una propuesta que profundiza en los valores que siempre han definido su identidad: el origen del producto, el trabajo artesanal y una experiencia cada vez más personalizada.
Sea Grill ha sido y es un punto de encuentro gastronómico del resort, un lugar al que se regresa temporada tras temporada. Esta nueva etapa condensa ese recorrido en una experiencia más íntima, donde cada ingrediente tiene una historia y cada plato se construye pensando en el comensal.
“Durante más de 15 años, Sea Grill ha estado en el corazón gastronómico del resort. Ahora hemos querido reforzar la conexión del cliente con el destino, con la tradición culinaria española y con el carácter contemporáneo que define Puente Romano Marbella. El resultado es una experiencia más cercana y personal”, señala Daniel Shamoon, propietario de Puente Romano Marbella.
Una carta diaria marcada por el mar y la huerta
La propuesta gastronómica de Sea Grill cambia a diario, en función de lo que ofrece el producto en su mejor momento. Cada mañana, el equipo de cocina selecciona en lonja el pescado y marisco que llegará a la mesa ese mismo día.
Cigalas y carabineros del Atlántico andaluz, rodaballos del Cantábrico u ostras de Tarragona y Marennes-Oléron conviven con una selección más cercana, donde tienen protagonismo productos como conchas finas, gambas, quisquillas u otros pescados de la costa andaluza, siempre en función de la temporada y la calidad disponible.
Este producto no solo se trabaja en cocina, sino que se muestra. El cliente lo descubre desde su llegada, expuesto sobre hielo, en una puesta en escena que recuerda a la de un mercado y que permite elegir, entender y disfrutar el producto antes incluso de sentarse a la mesa. Una forma de convertir la experiencia en algo más directo, donde ver, elegir y comer forman parte de un mismo recorrido.
En paralelo, la sección de huerta pone nombre propio a cada productor: espárragos silvestres de Antonio, en Sierra de Yeguas; guisantes cultivados en el huerto ecológico del propio resort, cuidado por Domingo; tomates de temporada de Emilio, en Coín; o cebollas tiernas de Teresa, en Marbella. Son relaciones consolidadas a lo largo de los años, y cada proveedor aporta únicamente aquello que se encuentra en su mejor momento.
Una selección cuidada al detalle que refuerza la filosofía de Sea Grill: trabajar con lo mejor de cada origen, en su punto óptimo, y ponerlo en valor desde la sencillez y el respeto al producto.
Chef Leonardo Ferchero
Al frente de la cocina se encuentra el chef Leonardo Ferchero, argentino de origen, formado en la escuela Gato Dumas de Buenos Aires y con trayectoria en algunos de los proyectos más relevantes de la ciudad. Abrió la propiedad Relais & Châteaux EOLO en la Patagonia y después se trasladó a España, donde trabajó junto a Benito Gómez en Tragabuches, en cocinas asesoradas por Martín Berasategui y Andoni Aduriz, y en el Restaurante Aligué, reconocido como el mejor restaurante de cocina catalana en 2012. Fue en Aligué donde tomó forma su filosofía: el producto como protagonista del plato, el territorio circundante como fuente, pocos ingredientes y técnica tradicional afinada con mirada contemporánea.
Su equipo, formado por más de 20 personas, incluye dos parrilleros que trabajan la parrilla abierta y el horno de carbón de encina y sarmientos de viñedos locales para ahumar. El pescado se trata con técnicas como el sukibiki japonés, que permite una mejor maduración de la carne, concentrando sabor y afinando la textura antes de su paso por la brasa. Por su parte, el rodaballo entero se elabora al estilo vasco en la besuguera, a fuego vivo, con la piel hacia abajo hasta que se carameliza.
“El menú cambia cada día porque el producto cambia cada día. Dirijo un equipo que trabaja mano a mano con un grupo muy cercano de pescadores, agricultores y ganaderos a quienes conocemos desde hace años. Cuando un comensal se sienta a la mesa, cada ingrediente del plato tiene un origen, tiene una historia detrás”, explica Leonardo Ferchero.
La sala como parte esencial de la experiencia
El servicio en sala adquiere un papel protagonista a través del guéridon, una tradición que recupera el acabado, el trinchado y la presentación de los platos frente al comensal, incorporando una dimensión escénica y técnica a la experiencia.
El cliente elige el pescado y decide su elaboración, ya sea a la brasa con carbón de encina, a la sal, a la roteña con tomate, cebolla y pimiento, frito al estilo andaluz, a la bilbaína con ajo y guindilla o en crudo, reforzando una relación directa con el producto desde el primer momento. A partir de ahí, el servicio continúa en mesa. El pescado se termina de preparar delante del cliente y las piezas de carne se terminan en el momento.
En este proceso se recuperan recetas y técnicas tradicionales que forman parte de la identidad del restaurante, como la técnica de ahumado del salmón desarrollada por el chef Simón Padilla, integradas en una propuesta que combina herencia y técnica.
Algunos de los platos más reconocibles de la casa, como el lenguado meunière, el rodaballo a la brasa al estilo vasco, el soufflé de bisque de bogavante o la île flottante, conviven con propuestas como el carpaccio de ventresca de atún de almadraba, el ajoblanco con uvas o la sopa de mariscos, que conectan con la tradición de la cocina costera andaluza.
La oferta se completa con cortes como el T-bone de Black Angus o el entrecot gallego, reflejo de generaciones de saber hacer en los pastos españoles.
Una bodega ampliada
Dirigida por Alejandro Marcos, la bodega ha sido ampliada de forma significativa, alcanzando más de 1.400 referencias e incorporando más de un centenar de nuevas etiquetas en 2026.
La selección abarca desde grandes nombres del panorama internacional hasta propuestas más contemporáneas procedentes de países como Austria, Eslovenia, Grecia o Sudáfrica, con un rango de precios que permite tanto el acceso como la exploración de vinos de alta gama, muchos de ellos disponibles también por copa.
El programa de envejecimiento en bodega incluye colaboraciones con algunas de las casas más relevantes del vino español, como Vega Sicilia, Álvaro Palacios, López de Heredia o Dominio de Pingus, entre otros. Parte de estas referencias se afinan durante varios años en condiciones controladas antes de salir al mercado en ediciones limitadas.
Alejandro se formó en la EUHT Sant Pol de Mar, cuenta con la certificación WSET Nivel 3 y fue reconocido como Mejor Sumiller de Andalucía en 2015. En 2025, el International Wine Challenge distinguió su labor con el premio a la mejor gestión de bodega en un grupo de restauración.
Un espacio renovado más cercano
El nuevo interior concebido para ofrecer una experiencia más íntima ha sido diseñado con el objetivo de acercar al comensal tanto al producto como al equipo que lo trabaja. El espacio incorpora elementos como azulejos cerámicos pintados a mano, una barra de pescados y mariscos con encimera de mármol y una cocina abierta que permite observar el trabajo en directo.
Sea Grill abre todos los días en almuerzos y cenas, invitando a disfrutar de una experiencia gastronómica en contacto directo con el producto y su origen.
Sea Grill
Sea Grill es el restaurante insignia de Puente Romano Marbella y uno de los espacios clave del resort en torno al producto. Desde su apertura en 2012, se ha consolidado como un punto de encuentro gastronómico donde la calidad de la materia prima y el conocimiento técnico marcan la experiencia.
En esta etapa, el restaurante evoluciona hacia una propuesta más centrada, en la que el pescado, el marisco y el producto de temporada son los protagonistas. La carta cambia a diario en función de la disponibilidad, trabajando con una red consolidada de pescadores, proveedores y productores locales.
El espacio refuerza esta filosofía a través de una experiencia que acerca el producto al comensal, desde su exposición en sala hasta su elaboración final, combinando técnicas tradicionales con una ejecución precisa y contemporánea. Sea Grill forma parte de la propuesta gastronómica de Puente Romano Marbella, uno de los destinos más reconocidos del Mediterráneo.
Puente Romano Marbella
Reconocido como el Mejor Resort de España por los Premios Condé Nast Traveler 2023, es un destino 5 estrellas en un entorno mediterráneo excepcional, con espectaculares vistas tanto al mar como a las montañas del norte de África. Este alojamiento, miembro de Leading Hotels of the World y situado a tan solo 45 minutos en coche del Aeropuerto Internacional de Málaga, goza de una ubicación privilegiada en primera línea de playa, en la emblemática Milla de Oro, entre Marbella y Puerto Banús.
El resort, cuyo estilo arquitectónico es el de un típico pueblo blanco andaluz, ofrece a sus huéspedes 7 villas privadas (La Pereza, Armonía, Romana, La Serrana…) y 162 espaciosas suites, rodeadas de exuberantes jardines botánicos que desembocan en el Mediterráneo. Puente Romano Marbella, con 55.000 m², se ha convertido en un referente culinario dentro y fuera del país, con una extraordinaria propuesta de más de 20 restaurantes, entre los que se incluyen los internacionalmente reconocidos Nobu, COYA y COYA Club, Cipriani o GAIA; así como los premiados Leña, la reciente apertura de bodegas El Pimpi; el Mejor Beach Club de España y Portugal, el Chiringuito Puente Romano; y el emblemático Sea Grill.
Para los más pequeños, hay planes divertidos y memorables en dos clubes infantiles distintos, como La Casita Club y Teen Spirit. Además, cuenta con instalaciones deportivas y de bienestar de primer nivel: un centro de salud y fitness con equipos de última generación y ring de boxeo, además de un gimnasio al aire libre con equipos profesionales.
Los huéspedes también pueden disfrutar de otras muchas actividades, como golf, senderismo, equitación y deportes acuáticos, además de clases diarias gratuitas de yoga, pilates y atletismo. Sin olvidar que en el complejo está el aclamado Club de Tenis Puente Romano, que acoge campeonatos de la ATP, la WTA y la Copa Davis; y donde se imparten clases privadas y se organizan encuentros entre huéspedes y academias, dedicados a los más jóvenes. Por último, Puente Romano Marbella cuenta con un Six Senses Spa, con tratamientos exclusivos y terapias de inspiración local que combinan hierbas, sal marina, aceite de oliva y minerales, dando como resultado una experiencia puramente mediterránea.
Datos de interés
• Dirección: Puente Romano MarbellaBulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe
• Web: https://www.puenteromano.com/dining-drinks/sea-grill/
