«Estamos muy satisfechos con haber conseguido traer la marca Ditaly al centro de Córdoba»

– ¿Qué os llevó a apostar por el emprendimiento en el sector de la restauración y, en concreto, por el modelo de franquicia?
– Nosotros venimos del sector hotelero y, en ese momento, estábamos buscando nuevos modelos de negocio que complementaran nuestra actividad. Conocíamos Ditaly como clientes y nos encantaba su concepto, aunque en aquel momento no sabíamos que pertenecía al grupo La Mafia se sienta a la mesa.

Cuando descubrimos que era una franquicia empezamos a informarnos sobre su funcionamiento y su modelo de negocio. Tras visitar las oficinas centrales y el obrador, quedamos realmente impresionados por la organización, la calidad del producto y la estructura que hay detrás de la marca. Fue en ese momento cuando decidimos apostar por el proyecto y unirnos a Ditaly para formar parte de la marca.

– ¿Por qué decidisteis abrir un restaurante de la marca Ditaly y qué os convenció de su propuesta gastronómica y de negocio?
– Conocimos Ditaly hace varios años con la apertura de su restaurante en Sevilla. Desde la primera vez que fuimos nos encantó su propuesta gastronómica, especialmente su tarta de queso, que durante años incluso comprábamos para celebrar mi cumpleaños. En aquel momento, solo disfrutábamos de su gastronomía como clientes, pero siempre nos llamó mucho la atención el concepto de la marca, la calidad del producto y el ambiente del restaurante. Con el tiempo, surgió la oportunidad de formar parte del proyecto y ahora tenemos la satisfacción de poder ofrecer nosotros mismos esa experiencia gastronómica en Córdoba.

– Abrir el primer establecimiento de una marca en una ciudad siempre implica cierto reto. ¿Cómo ha sido el proceso de implantación de Ditaly en el centro de Córdoba?
– Ha sido un proceso bastante complejo, sobre todo en la búsqueda del local, ya que debía cumplir unas características muy concretas y estar ubicado en una zona determinada del centro de la ciudad. Encontrar un espacio que reuniera todos esos requisitos no fue fácil. Aun así, nos gustan los nuevos retos y afrontamos el proceso con mucha ilusión. Después de todo el trabajo realizado, hoy podemos decir que estamos muy satisfechos con el resultado y con haber conseguido traer la marca Ditaly al centro de Córdoba.

– ¿Qué apoyo os ha brindado la central de Ditaly durante el proceso de apertura y en la gestión diaria del restaurante?
– Durante todo el proceso de apertura la central ha estado muy presente, acompañándonos en cada paso. Nos han apoyado en aspectos clave como el diseño del restaurante, la ejecución de la obra y, sobre todo, en la formación del equipo. En la gestión diaria, también contamos con su apoyo en áreas como los pedidos, las reservas, la estrategia de comunicación, la publicidad o la gestión de reseñas. Nosotros gestionamos el restaurante de forma directa, pero tener detrás el respaldo de la central nos permite trabajar con una estructura sólida y seguir mejorando continuamente.

«Nosotros gestionamos el restaurante de forma directa, pero tener detrás el respaldo de la central nos permite trabajar con una estructura sólida y seguir mejorando continuamente»

– ¿Cómo está respondiendo el público cordobés a la propuesta gastronómica de la marca? ¿Hay algún plato que esté teniendo especialmente buena acogida?
– La acogida del público cordobés nos ha sorprendido muy positivamente. Incluso mientras estábamos terminando la obra, muchas personas se acercaban a preguntarnos cuándo sería la apertura. De hecho, sin haber iniciado todavía una campaña publicitaria fuerte, ya en el segundo fin de semana tras la apertura teníamos el restaurante completo con reservas. En cuanto a los platos, sin duda, las pizzas están teniendo una gran aceptación en todas sus variantes, ya que nuestra masa es uno de los puntos fuertes del restaurante. Y, por supuesto, nuestra tarta de queso, que elaboramos de forma casera en el propio restaurante, se ha convertido también en uno de los grandes protagonistas.

– Desde vuestra experiencia, ¿cuáles diríais que son las principales ventajas y desafíos de emprender a través de una franquicia en el sector de la restauración?
– Una de las principales ventajas es el apoyo constante de la central y la estructura que hay detrás de la marca. Además, contar con un obrador propio garantiza una base de producto de gran calidad y diferenciada, algo que no se puede encontrar fácilmente en otros restaurantes.

En cuanto a los desafíos, probablemente uno de los más importantes es la creación y formación del equipo. Es fundamental formar a los empleados en los procedimientos y estándares de la marca, lo que requiere tiempo, dedicación e inversión. Sin embargo, cuando consigues construir un buen equipo y lo unes a una propuesta gastronómica sólida, el resultado suele ser un proyecto con muchas posibilidades de éxito.

– Para quienes estén pensando en emprender mediante una franquicia, ¿qué consejos les daríais a partir de vuestra experiencia con Ditaly?
– El principal consejo sería tener claro que, aunque trabajes bajo el paraguas de una franquicia, el negocio sigue siendo tu responsabilidad. Es importante implicarse al máximo, cuidar todos los detalles y gestionar el restaurante como si fuera un proyecto totalmente propio. Al mismo tiempo, es fundamental trabajar siempre alineado con las directrices de la franquicia y aprovechar el conocimiento y la experiencia que aporta la central. Ir de la mano en todo momento permite mantener la esencia del concepto y no desviarse del camino que ha hecho crecer a la marca.