Terra Olea estrena su nueva temporada: una mirada cordobesa al territorio

El restaurante Terra Olea, dirigido por el chef Paco Villar y la jefa de sala Sole Torres, presenta su nueva temporada. La propuesta, estructurada en tres menús (Flos, Cibarium y Terra Olea), actualiza la oferta gastronómica del restaurante para los meses de otoño e invierno. Su propósito es reafirmar el vínculo entre el producto cordobés y la identidad del territorio, a través de una cocina que se apoya en la estacionalidad, la precisión técnica y la memoria del gusto familiar.

Los menús no se conciben como una simple sucesión de platos, son la evolución de un proyecto que entiende la cocina como una forma de conocimiento y expresión cultural. Cada menú se configura como un recorrido propio que profundiza en el diálogo entre producto, técnica y paisaje.

Los snacks mantienen su identidad pero evolucionan con la temporada: la Mantequilla de oveja, la Croqueta de leche de oveja, el Foie con PX, pera encurtida y labneh, los Pimientos rojos asados con ventresca de atún rojo, el Tomate, albahaca y queso y el Consomé de jamón ibérico. En ellos se resume la esencia de Terra Olea: pureza, equilibrio y una atención constante al detalle.

Las novedades en los entrantes se introducen como nuevas perspectivas sobre los ingredientes locales. El Cogollo confitado con salsa de cogollos al ajillo y gamba blanca en salmuera y la Merluza frita con jugo de cebolletas asadas, crema de piel de limón y judía verde expresan una síntesis entre sencillez aparente y complejidad gustativa.

En el menú Cibarium, de recorrido más amplio, se incorporan además como principales el Langostino tigre con velouté de jamón de bellota y la Corvina en salazón con salsa de adobo y verduras del navazo, reforzando la conexión entre mar y tierra. El menú Terra Olea, más concentrado, recoge parte de estas incorporaciones, manteniendo la coherencia narrativa de la propuesta.

En los postres de este paseo gastronómico cordobés, la cocina mantiene su vocación de rigor y claridad. La Naranja con espuma helada en aceite de oliva virgen extra, crema de piel de naranja y sorbete de naranja con azahar, conserva su papel emblemático pero se presenta con un enfoque renovado y una estética más depurada. Como novedad, el Alfajor introduce una lectura contemporánea de la tradición repostera andaluza, articulando técnica y memoria con sobriedad.

La propuesta de Terra Olea se afirma como un ejercicio de equilibrio, observación y precisión donde cada temporada supone una nueva interpretación del territorio cordobés, en la que la huerta, la sierra y la campiña dialogan con naturalidad, unidas por el aceite de oliva virgen extra como elemento identitario.

“Cada plato nace de la escucha”, afirma Paco Villar. “Cocinar implica comprender cómo se transforma el producto con el paso del tiempo y responder con respeto y medida.” Según Sole Torres, “la sala y el vino son una extensión del lenguaje de la cocina. Nuestro papel es aportar armonía y continuidad, no protagonismo”.

Los menús tienen un precio por persona de: 49€ Terra Olea; 65€ Flos; y 80€ Cibarium.

Datos de interés
• Dirección: C. Rigoberta Menchú, 2, Noroeste, 14011 Córdoba.
• Web: www.terraolearestaurante.com
• Teléfono: 957 91 73 55
• Horario: Martes y miércoles: De 14:00 a 18:00h. Jueves, viernes y sábado: De 14:00 a 18:00h y de 21:00 a 00:00h. Domingo y lunes: cerrado.