Desde su ubicación privilegiada en el patio interior de un palacio del siglo XVIII en pleno corazón de Málaga, Balausta presenta elaboraciones que sintonizan la alegría que desprende la llegada de la nueva estación y la picardía andaluza con la temporalidad del producto local.
A través de esta nueva propuesta primaveral, el chef Sergio Solano, con el asesoramiento de José Carlos García, hace un guiño a la gastronomía malagueña manteniendo siempre la esencia tradicional y cultural que caracteriza a Balausta. Para comenzar, elaboraciones inspiradas en platos clásicos andaluces que invitan a compartir, como las croquetas de gambas de Málaga al ajillo; el steak tartar de vaca madurada, tuétano asado y brioche tostado; o productos de la región como el jamón ibérico de bellota Dehesa de los Monteros, entre otros.
La propuesta continúa con una selección de recetas traídas directamente de la costa, como el suculento corte de atún a la brasa, jugo de sus espinas, cremoso de hinojo y mojo de algas marinas; pulpo asado en papillote y judías verdes del terreno escabechadas; lomo de bacalao confitado con fritada de tomate y habas de Cartama; tacos de rape en salsa verde de almejas con guisantes de la huerta de Coín; o lomo de pargo a la malagueña con espuma de gazpachuelo de cangrejo de mar.
Por otro lado, para los más carnívoros, la nueva carta de Balausta cuenta con platos provenientes de las dehesas, prados y pastos malagueños, entre los que destacan el solomillo de cerdo ibérico de bellota Dehesa de los Monteros con espárragos verdes a la brasa, cremoso de almendras tostadas y jugo del ibérico a la pimienta verde; magret de pato desgrasado al sarmiento con salsa de naranja, berenjena asada y compota de frutos rojos; solomillo de vaca Simmental con salsa Café de París, milhojas de patata frita y boletus; y entrecot de lomo bajo de vaca a la brasa, jugosidad en su máxima expresión.
Como broche final dulce, Balausta ofrece postres clásicos del recetario andaluz, como el tradicional Bienmesabe malagueño; la torrija de pan brioche caramelizada, con leche merengada, compota de limón del Valle del Guadalhorce y fresas de Huelva, que brilla por su esponjosidad; tiramisú de bizcocho savoiardi calado con café con crema de queso malagueña; o el festival de sabores exóticos y locales: piña asada y osmotizada con fruta de la pasión y sorbete de mango de la Axarquía.
Las elaboraciones de Balausta vienen acompañadas de los mejores vinos de la región, con un total de 100 etiquetas, tanto nacionales como internacionales. Esta carta líquida se completa con la coctelería, donde la importancia recae en el sabor y el equilibrio de las creaciones, entre las que se encuentran cócteles tradicionales que conviven con una nueva línea de cócteles, caracterizados por el minimalismo y la simplicidad de su decoración, otorgando así todo el protagonismo a la propia mezcla del producto y a la búsqueda de nuevos sabores. Balausta se convierte así en un punto de encuentro muy especial para disfrutar a cualquier hora del día desde el interior de Palacio Solecio, un espacio en el que se respira la tranquilidad y la calidez propias del proyecto.
Datos de interés
• Dirección: Calle Granada, 57-59, Málaga (Hotel Palacio Solecio)
• Horarios: De lunes a domingo de 13:00h a 15:45h y de 19:30h a 22:45h
• Ticket medio: 50-55€/pax
• Reservas: 952 216 000 / info@restaurantebalausta.com
• Web: www.restaurantebalausta.com
