La Mafia se sienta a la mesa mantiene su apuesta gastronómica por Andalucía

– El restaurante del centro de Sevilla ha sido recientemente renovado. ¿Qué motivó esta decisión?
– Nuestros locales se van actualizando, porque en La Mafia se sienta a la mesa entendemos que estar siempre a la vanguardia es esencial para seguir sorprendiendo a nuestros clientes. Cada renovación responde a nuestra vocación de adaptarnos a las nuevas tendencias. Por eso, cuidamos cada detalle para que la experiencia sea memorable de principio a fin. Para nosotros, la propuesta va mucho más allá de lo gastronómico: la ambientación y la atmósfera de nuestro local son parte fundamental de nuestra esencia. Nos inspiramos en elementos distintivos que llenan cada rincón de color, frescura y personalidad, para que quienes nos visitan sientan que cada detalle ha sido pensado para crear un entorno único.

— ¿Qué elementos nuevos incorpora esta reforma en cuanto a diseño, ambiente o experiencia del cliente?
– En esta reforma hemos incorporado elementos decorativos actuales como papeles pintados con diferentes motivos, neones, detalles florales como limoneros y buganvillas, así como nuevo mobiliario: sillas, lámparas y un expositor de vajilla con platos decorativos al más puro estilo italiano. Todo ello nos ha permitido realizar un restyling al local en línea con la evolución de nuestra marca y con las tendencias del mercado, creando un ambiente que realza la experiencia de nuestros clientes en nuestro restaurante.

– ¿Esta reforma forma parte de una estrategia global de actualización de imagen en los restaurantes del grupo?
– Así es. Esta reforma forma parte de nuestra estrategia global para mantener todos nuestros restaurantes alineados con la evolución de la marca. Para nosotros es esencial que cada local, especialmente aquellos con más trayectoria, se renueve y se adapte a las nuevas tendencias y expectativas de nuestros clientes. Por eso, este tipo de actualizaciones son una parte natural de nuestro compromiso por estar siempre a la vanguardia.

En los últimos meses, hemos llevado a cabo varias remodelaciones en distintos restaurantes de la marca. Locales como los de Granada, Algeciras, Córdoba o Jaén ya han sido renovados para seguir transmitiendo nuestra esencia, pero siempre con un aire renovado y actual.

Además, también vamos incorporando elementos decorativos más actuales en aquellos restaurantes que, aunque más recientes, siguen evolucionando junto a la marca, como ha sido el caso del local de Huelva. Todo forma parte de nuestra filosofía de mantener cada espacio alineado con nuestra identidad y con las tendencias, cuidando cada detalle para que la experiencia sea siempre única.

– ¿Qué presencia tiene La Mafia se sienta a la mesa en Andalucía? ¿En qué ciudades están presentes?
– La Mafia se sienta a la mesa tiene una presencia muy consolidada en Andalucía, donde actualmente contamos con restaurantes en todas las provincias andaluzas a excepción de Almería. En la provincia de Cádiz, disponemos de seis unidades: dos en la capital, además de restaurantes en Jerez, El Puerto de Santa María, Algeciras y Chiclana de la Frontera. Granada y Sevilla cuentan cada una con tres unidades cada una en sendas ciudades.

Málaga es la provincia con mayor número de locales, sumando un total de siete: tres en la capital y otros en Coín, Benalmádena, Estepona y Antequera. Jaén y Huelva cuentan con una unidad cada una en sus respectivas localidades y, en Córdoba, estamos presentes tanto en el centro de la ciudad como en Lucena.

En total, sumamos 20 restaurantes en Andalucía, reflejo de nuestra apuesta por seguir creciendo y llevando nuestra gastronomía italiana a cada rincón de la región.

– ¿Qué importancia tiene Andalucía dentro de la estrategia nacional del grupo?
– Andalucía es una región clave dentro de nuestra estrategia nacional y ha experimentado un crecimiento muy significativo en los últimos años. No solo por su volumen de población, sino por su dinamismo turístico, su cultura gastronómica y el perfil sociable del consumidor andaluz, que valora la experiencia de salir a comer como un acto social y emocional. Es un territorio con un enorme potencial, donde la restauración organizada tiene aún mucho recorrido, y donde marcas con identidad, como La Mafia se sienta a la mesa, crean una conexión especial con su forma de entender la gastronomía y la experiencia en sala.

Además, la marca ya tiene un reconocimiento importante en la región, lo que nos permite consolidar más rápido y generar sinergias entre unidades. Por eso, Andalucía está en el centro de nuestro mapa de crecimiento con nuevas aperturas previstas para los próximos meses.

– ¿Están previstas nuevas aperturas en la región a corto o medio plazo?
– Sí, tenemos previstas varias aperturas estratégicas en Andalucía a corto y medio plazo. Concretamente, ya estamos trabajando en nuevos locales en Sevilla capital, Écija y La Cala de Mijas. Estas ubicaciones responden a nuestra visión de crecimiento sostenido en la región, combinando capitales con fuerte presencia urbana, como Sevilla, con ciudades intermedias como Écija —donde hay una gran oportunidad de posicionamiento— y zonas de alto potencial turístico como La Cala de Mijas. Todas estas aperturas seguirán el estándar actual de la marca, con una imagen renovada, operativas optimizadas y una propuesta gastronómica que refuerza nuestro compromiso con la calidad y la experiencia del cliente.

– La Mafia se sienta a la mesa cuenta con un modelo de franquicia consolidado. ¿Cómo acompañan desde el grupo a los franquiciados en procesos como reformas, lanzamientos de carta o marketing local?
– El acompañamiento al franquiciado es uno de los pilares de nuestro modelo. No concebimos la relación como un simple contrato, sino como una colaboración a largo plazo. Desde el primer momento, el equipo del grupo está presente en cada fase del proceso: asesoramos en la reforma del local con un equipo de arquitectura propio, adaptamos el diseño al estándar actual de la marca y optimizamos los recursos disponibles.

En cuanto a lanzamientos de carta, trabajamos desde I+D en coordinación directa con los franquiciados para validar producto, procesos y operativa. La implementación se acompaña siempre con formación específica, material gráfico y soporte en sala para asegurar una implantación exitosa.

Y en marketing local, aportamos campañas personalizadas, recursos creativos y herramientas de análisis, para que cada unidad pueda conectar con su comunidad, captar nuevos clientes y fidelizar con identidad propia, pero bajo el paraguas de una marca fuerte.

– Habéis lanzado recientemente una nueva carta ¿Cuáles son las principales novedades que podemos encontrar en esta nueva propuesta?
– Esta nueva carta, refleja nuestro compromiso con el producto, la calidad, la pasión y el detalle. Más que una selección de platos está pensada para ofrecer una experiencia completa, diseñada para ser disfrutada y para convertir cada comida en un momento memorable.

Esta carta rinde homenaje a la figura del chef y a las ideas que se prueban y perfeccionan una y otra vez hasta lograr ese equilibrio perfecto entre sabor, textura y emoción. Por eso, esta temporada introducimos propuestas que buscan sorprender desde el primer bocado:

Comenzamos con dos nuevos aperitivi: el Bellísimo Spritz, primer spritz sin alcohol de la casa, elaborado con Cava Codorníu Zero, puré de melocotón, frambuesas, gajos de fruta, menta fresca y una experiencia de humo con aroma de arándano; y el Pomelatto Spritz, una versión fresca y elegante con vermut blanco, Royal Bliss de pomelo y espuma cítrica. Como antipasti, hemos incorporado los Bocati di caneloni de rabo, unos canelones rellenos de un meloso guiso tradicional de rabo, sobre parmentier suave y salsa demi-glace, coronados con un delicado toque de bechamel y almendra laminada.

En nuestros Top Originale, hemos introducido platos como el Capricci di cochinillo, una pasta rellena con salsa de Grana Padano, calabaza, chips de panceta, pistachos y un punto dulce de Pedro Ximénez; o el Gratinato di lumaconi con crema de marisco, con calamar, gambones y ricotta fresca, gratinado con panko y albahaca. Y, para quienes buscan algo más ligero pero lleno de sabor, llegan dos nuevas ensaladas: la Insalata italiana di burrata e caponata, con burrata cremosa, caponata siciliana, berenjena de Almagro, speck crujiente, polvo de tomate y almendras; y la Insalata mediterránea di ventresca, con lechugas frescas, ventresca de atún, tomate reposado y vinagreta de Módena.

Además, en esta nueva carta, la familia de las carbonaras se amplía con los Bocconcini di Carbonara, una pasta fresca rellena con salsa de pecorino y guanciale crujiente; los Rigatone ‘Nduja Carbonara, con un toque picante y pecorino en polvo; y los Spaghetti Carbonara trufada, con guanciale, trufa negra y pimienta recién molida. A ellas se suman en nuestros Top Tradizionale los Spaghetti Diávola con mejillones, aportando un toque mediterráneo con tomate fresco, crema, ají amarillo, sriracha y albahaca.

La carta se completa con platos principales como el Saltimbocca di pollo alla romana, un muslo relleno de jamón y salvia, servido con salsa cremosa de pecorino, patatas caseras, speck crujiente y tomate reposado. Además, se incorporan tres nuevas salsas para acompañar las pastas al gusto y transformar cualquier elección en algo memorable: la Crema di Mare con ricotta, con calamar y gambones; la Amatriciana al cacio, con tomate, sriracha, ají amarillo y crema de cacio e pepe; y el Ragú de carrillera y meloso de vacuno, cocinado lentamente con vino y terminado con Grana Padano.

Como broche, a la nueva propuesta se suma la Pergamino di Porchetta, una pizza-calzone con forma de pergamino rellena de quesos, cebolla caramelizada y tomillo, cubierta con porchetta al horno, rúcula y Grana Padano.

Y si la carta es una experiencia, los postres que hemos incorporado son el gran final: Il Segreto Bianco presentado en dos partes -arriba, un brownie de pistacho; debajo, sopa de chocolate blanco con frambuesas y humo aromático- y el Profiterol gigante con crema de mascarpone y Nutella.

– ¿Qué papel juega la innovación dentro del posicionamiento de la marca?
– La innovación forma parte de nuestro ADN y es clave dentro del posicionamiento de La Mafia se sienta a la mesa. Para nosotros, innovar significa no conformarnos nunca y seguir buscando nuevas formas de sorprender a nuestros clientes, manteniendo siempre la esencia de la cocina italiana, pero reinterpretándola con un toque actual y creativo.

Este compromiso con la innovación se refleja en la forma en la que planteamos cada nueva carta: incorporamos platos que fusionan sabores, presentamos propuestas originales y jugamos con combinaciones que respetan la tradición, pero la elevan a una experiencia diferente. Cada actualización de nuestra oferta gastronómica es fruto de un trabajo de investigación, escucha de tendencias y conocimiento de lo que nuestros clientes buscan y valoran.

Así, la innovación no solo nos permite diferenciarnos, sino que también refuerza nuestro objetivo de seguir siendo una marca viva, dinámica y siempre a la vanguardia, capaz de convertir cada visita en un momento único.