El pasado septiembre, abrió sus puertas en un enclave ideal de Sevilla, el número 61 de la calle Betis, el restaurante japonés Hiyoki II, el hermano pequeño del establecimiento sito en la calle Javier Lasso de la Vega que se ha consolidado como referencia en la oferta gastronómica de la ciudad desde que abriera sus puertas en octubre de 2018.
Fu Cheng Zhang, chef y propietario de Hiyoki, ve cumplido así su deseo de llevar su cocina japonesa de calidad a un entorno tan representativo como Triana y Los Remedios. “El inmediato éxito de nuestra apertura en pleno corazón de la ciudad, junto a La Campana, me convenció de probar suerte en otra de las zonas favoritas de los sevillanos para sus momentos de ocio y disfrute, y que también es muy concurrida por el turismo. De ese deseo ha nacido Hiyoki II”.
En el primer Hiyoki, desde su apertura hace casi cinco años, convive una muy fiel clientela de sevillanos con un público circunstancial que visita la ciudad, disfruta de los tesoros gastronómicos de su recetario pero también, a veces, busca a una gastronomía internacional de calidad. “En Hiyoki II ya está sucediendo lo mismo, vecinos de Los Remedios y Triana se alegran de tener esta propuesta a la mano y también los turistas que pasean por la calle Betis se paran, deciden entrar a comer y se van muy satisfechos”.
“El inmediato éxito de nuestra apertura en pleno corazón de la ciudad, junto a La Campana, me convenció de probar suerte en otra de las zonas favoritas de los sevillanos para sus momentos de ocio y disfrute, y que también es muy concurrida por el turismo. De ese deseo ha nacido Hiyoki II”, explica su chef y propietario Cheng Zhang
Cuando se sientan y abren la carta, los comensales descubren los habituales makis de salmón, atún, aguacate, los niguiris de anguila o pez mantequilla, los uramakis de langostinos tigre. También las tempuras de verduras o langostinos, los fideos yakisoba de secreto ibérico o marisco o el okonoyomaki –la sabrosa tortilla de col que tantos adeptos va ganando–.
Pescado de Huelva y Cádiz
Zhang, no obstante, va más allá con su propuesta, que se hace original, y diferencial, en cuanto vuelve de las lonjas de Huelva, Barbate o Isla Cristina bien surtido de materia prima: lubinas o doradas salvajes, si no salmonetes, para ofrecer otros tartares diferentes al de salmón, el de atún rojo o el de toro (ventresca). O tatakis de presa ibérica o vieiras. O nigiris de jurel si entra bueno de verdad a la lonja. O uramakis (rollos de arroz con el alga interior) rellenos de pata de cangrejo o de galeras cuando es temporada. O gunkan de erizo de mar o hígado de pato. O sashimi de grandes piezas (urtas, borriquetes) cortadas con pulcritud y servidas en vistosas vajillas.
La comida caliente también inunda de aromas el salón: teppanyakis de atún de almadraba (Gadira surte del preciado género a Hiyoki), de carne de novillo o de presa ibérica. O el muy solicitado ramen, cuyo caldo va concentrándose durante horas y horas de parsimoniosa cocción.
Según explica Zhang, «el arroz del sushi, suelto y con la entereza y el punto de dulzor justo que exige el canon, nos lo suministra Tokyo-ya, proviene de Italia y nos cuesta 4 euros el kilo… Si regateas, no va a salir igual. Y luego está la forma de prepararlo. Nosotros lo vamos cociendo de kilo en kilo, para que esté recién hecho siempre”, palabra de Zhang.
Para regarlo todo, cerveza Cruzcampo de barril, cervezas japonesas embotelladas y una carta de vinos amplia y abierta, que ofrece desde una fresca manzanilla en rama Barbiana a espumosos de calidad como Colet, así como un amplio abanico de blancos (albariños, verdejos), rosados y consolidados tintos de calidad. Los amantes del sake también disponen de un sugerente surtido importado de Japón.
Este segundo establecimiento cuenta con un amplio y cómodo local para 50 personas, decorado con las últimas tendencias y, como en el caso del primer restaurante, abre su cocina a la vista de los comensales con una barra, en la que también podrá sentarse a comer quien lo desee. Dispone de una terraza a la sombra para que 25 personas disfruten de las vistas y el suave clima sevillano mientras degustan suculentos platos del recetario nipón… con alma andaluza.
Datos de interés
• Hiyoki II: Calle Betis, 61. Tlf: 954704233
• Hiyoki I. Calle Javier Lasso de la Vega, 14. Tlf: 954380590
• Web: www.hiyokirestaurante.com
