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Pistoletazo de salida a la Navidad y con ella a las reuniones familiares, comidas de empresa, encuentros con amigos, vecinos, padres del cole o compañeros de afición… Porque cualquier excusa es buena para reunirse alrededor de una buena mesa y pegarse un homenaje para saborear esos pequeños lujos que solo nos permitimos en estas fechas.
Y de lujos -asequibles- saben mucho en Casa Antonio, el restaurante de Jaén con más de tres décadas de trayectoria y un sol Repsol que avala su compromiso con el sabor, la tradición y la calidad. Tres pilares que lo convierten en un clásico de los que nunca fallan. La cocina de Casa Antonio, comandada por el chef Pedro Beltrán, es un despliegue de creatividad en la que se combina la autenticidad del producto con el uso de técnicas innovadoras y vanguardistas.
Navidad es sinónimo de excepciones y la excusa perfecta para darnos esos caprichos que no consumimos más que en fechas señaladas. En Casa Antonio han recogido el guante y durante estas fiestas apuestan por una mano ganadora con cuatro tesoros culinarios – el caviar, las angulas, el foie y la trufa- que se presentan en elaboraciones que, o bien respetan su esencia, o elevan su exclusividad.
Si hay un alimento que define el lujo este es, sin lugar a dudas, el caviar. En Casa Antonio se presenta o bien al natural, servido en latas de 30 gramos acompañado de blinis, nata agria o mantequilla; o en elaboraciones para coronar una experiencia gourmet. Es el caso del Lingote de oro con atún de almadraba, elaborado con un caldo de bonito deshidratado y culminado con polvo de oro, comestible y gelificado que le da un toque visual único, sobre el que se coloca el caviar. Otra propuesta destacada es el Kobe con crujiente de arroz y caviar, un plato diseñado para tomarse con las manos, que une la melosidad de este exclusivo corte japonés con el toque salino del caviar, servido sobre una galleta de arroz crujiente.
La angula es una de las delicias más codiciadas y exclusivas de la gastronomía, considerada un auténtico lujo por su escasez y su sabor delicado. Hasta Casa Antonio ya empiezan a llegar los primeros ejemplares de este limitado manjar que aquí se sirven de forma tradicional, cocinadas en cazuela de barro con AOVE y ajo laminado.
Excelencias gourmet: trufa y foie
Aunque la trufa está disponible durante todo el año, en la cocina de Casa Antonio se trabaja exclusivamente con trufas recogidas en otoño, concretamente, con la variedad melanosporum, procedente del norte de España. El frío y la lluvia acumulada a lo largo de la temporada hacen que estos ejemplares intensifiquen su sabor, textura y aroma, elevando los platos en los que se incorporan.
Entre las suculencias con trufa que ofrece Casa Antonio están las Setas silvestres estofadas con foie gras, donde las utiliza doblemente, en su guiso y, posteriormente, añadiendo varias láminas en su presentación.
El foie es, precisamente, otra de las delicias gourmet que Pedro Beltrán incorpora a su recetario de Navidad. Procedente de granjas francesas, el foie que viaja hasta Jaén es de una extrema frescura, lo que lo hace ideal para untar o para acompañarlo de unas tortitas brioche acabadas con un medallón de foie y trufa.
Todos estos manjares están presentes en distintas elaboraciones en su carta, así como en la “Comanda del chef”, un menú degustación que se renueva cada viernes con los antojos y sorpresas que llegan al mercado.
La mejor bodega para un maridaje perfecto
El arte de maridar alcanza su máxima expresión esta Navidad y cuando la mesa se llena de productos gourmet, el champán se convierte en un perfecto aliado. Así, entre las joyas para maridar con caviar, Casa Antonio propone un Dom Dom Pérignon de 2013, elaborado con uvas chardonnay y pinot noir.
Pero su tesoro enológico no queda ahí. Su prolífica bodega reúne más de un millar de referencias cuidadosamente seleccionadas procedentes de una decena de países como España, Francia, Italia, Argentina, Chile, Estados Unidos o Sudáfrica. Para maridar con estos platos gourmet nos proponen Milmanda, un blanco con denominación de origen Conca de Barberá, para acompañar las angulas; el Château de Fargues, de la región francesa de Sauternes, para las recetas protagonizadas por el foie; y tintos como el Thibault Liger-Belair, de Borgoña, para amplificar el sabor de los platos con trufa.
En línea con esta oferta culinaria de alta calidad, Casa Antonio ofrece una variedad de salones que se adaptan a cualquier tipo de celebración navideña. Desde espacios íntimos y acogedores, como el Salón Privado con capacidad para 15 comensales o el Salón Cocina, con capacidad para 13 personas; hasta salones más amplios como el salón principal o la amplia terraza, adaptada para disfrutarse también durante el invierno.
Datos de interés
• Dirección: Calle Fermín Palma, 3. Jaén
• Ticket medio: 60€
• Horario: de martes a domingo de 13:30h a 16:00h y de 20:30h a 23:30h. Domingos: solo turno de comida.
