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Hay reconocimientos que tienen un significado especial, porque detrás de ellos hay mucho más que una buena cocina. Hay años de trabajo, decisiones valientes, ilusión compartida y personas que han dedicado su vida a un proyecto. Es el caso de Tony’s Beach Marbella, que acaba de incorporarse a la selección de restaurantes recomendados de la Guía Michelin, culminando una etapa de profunda transformación y abriendo un nuevo capítulo en una historia familiar que comenzó en 1995, a orillas del Mediterráneo.
La noticia llega en un momento especialmente ilusionante para el restaurante. Apenas un año y medio después de iniciar una nueva etapa, marcada por la renovación integral de sus instalaciones y una ambiciosa apuesta gastronómica, Tony’s Beach ve recompensado el esfuerzo de una familia y un equipo que han trabajado con ilusión y determinación para llevar el proyecto un paso más allá, sin perder la esencia que lo ha acompañado desde sus comienzos.
La prestigiosa guía destaca su cocina tradicional marinera con toques actuales, los pescados y mariscos frescos de lonja y una propuesta que se completa con carnes a la brasa, arroces y un menú degustación. Un reconocimiento que pone en valor la evolución gastronómica del restaurante y su capacidad para ofrecer una experiencia cuidada y auténtica en un entorno privilegiado frente al mar.
De un chiringuito familiar a un restaurante recomendado por Michelin
La historia de Tony’s Beach comienza en 1995, cuando Paula de la Calle García, una mujer emprendedora y pionera, puso en marcha un pequeño chiringuito sobre la arena de Marbella. Con esfuerzo, dedicación y una forma muy personal de entender la hospitalidad, convirtió aquel establecimiento en un lugar de encuentro para generaciones de familias, vecinos y visitantes.
Tres décadas después, su legado continúa de la mano de la segunda generación, liderada por Paula Sánchez de la Calle, que en abril de 2025 impulsó una nueva etapa para el restaurante. Una transformación que supuso mucho más que renovar sus instalaciones: significó apostar por un proyecto gastronómico ambicioso, rodearse de un equipo comprometido y dar un paso adelante manteniendo intacta la esencia familiar.
La incorporación a la Guía Michelin supone, por tanto, una satisfacción que trasciende lo profesional. Es también un homenaje a quienes comenzaron esta historia y a todas las personas que han contribuido a hacerla crecer.
«Para nosotros es una alegría inmensa y un reconocimiento muy emocionante. Detrás de Tony’s hay treinta años de historia, muchísimo trabajo y una familia que siempre ha creído en este lugar. Cuando decidimos dar este paso, sabíamos que suponía un reto importante, pero teníamos muy claro lo que queríamos conseguir. Que la Guía Michelin se haya fijado en nosotros es una recompensa al esfuerzo de todo el equipo y, sobre todo, una motivación enorme para seguir mejorando cada día», explica Paula Sánchez de la Calle, directora de Tony’s Beach Marbella.
Ivo Wakar: el producto como protagonista de una cocina con identidad
Una de las claves de esta evolución ha sido la incorporación de Ivo Wakar como chef ejecutivo, responsable de desarrollar una propuesta gastronómica con personalidad propia, profundamente vinculada al Mediterráneo y construida sobre el conocimiento y el respeto por el producto.
Formado en el Basque Culinary Center, Wakar ha desarrollado una cocina en la que la selección de la materia prima constituye el punto de partida de cada elaboración. Los pescados salvajes, cuidadosamente escogidos en la lonja, y la brasa de carbón ecológico ocupan un lugar protagonista en una propuesta que combina tradición marinera, técnica y una mirada contemporánea.
Esta búsqueda constante de la excelencia se refleja también en la reciente incorporación de una cámara de maduración de pescado, una nueva apuesta por explorar las posibilidades gastronómicas del producto mediante el control de sus procesos de maduración, potenciando sus cualidades y abriendo nuevas vías de expresión culinaria.
Una cocina en la que el fuego, la temporada y la calidad de los ingredientes marcan el camino, sin artificios innecesarios y con la voluntad de que cada plato tenga su propia personalidad.
«Que Michelin haya reconocido nuestro trabajo nos hace muchísima ilusión. Desde el primer día hemos querido construir una cocina con identidad, en la que el producto sea siempre el protagonista. Hay un gran equipo detrás de cada servicio, muchas horas de trabajo y una exigencia constante por hacer las cosas cada vez mejor. Este reconocimiento nos anima a seguir aprendiendo, creando y disfrutando de lo que hacemos», señala Ivo Wakar, chef ejecutivo de Tony’s Beach Marbella.
Nuevas experiencias gastronómicas para disfrutar y compartir
Lejos de conformarse con este reconocimiento, Tony’s Beach continúa ampliando su oferta gastronómica. Entre las novedades destaca el menú degustación de Ivo Wakar, una propuesta que invita a descubrir su cocina desde una perspectiva más personal, a través de una cuidada sucesión de platos que reflejan su creatividad, sensibilidad y particular manera de interpretar los sabores del Mediterráneo.
Además, una selección de menús especiales para grupos reducidos, celebraciones familiares, encuentros entre amigos y reuniones corporativas, estarán disponibles durante los próximos meses. Diferentes opciones que permiten adecuarse a cada ocasión.
Porque si algo forma parte de la identidad de este restaurante es su capacidad para reunir a las personas alrededor de una buena mesa. Desde un almuerzo especial hasta una celebración íntima o un encuentro de empresa, cada ocasión encuentra su propio espacio frente al Mediterráneo.
Una nueva etapa que conserva la esencia de siempre
Hoy, Tony’s Beach Marbella combina la personalidad de un restaurante con alma marinera con una propuesta gastronómica cada vez más cuidada. Su terraza frente al mar, su amplia bodega de vinos y champanes, la coctelería de autor y una extensa selección de destilados y combinados completan una experiencia que invita a disfrutar sin prisas, desde el aperitivo hasta la puesta de sol.
La incorporación a la Guía Michelin representa un importante paso adelante para un proyecto que sigue mirando al futuro con la misma ilusión de sus comienzos. Un reconocimiento que pertenece tanto a la familia que lo fundó como a quienes hoy trabajan cada día para mantener vivo su espíritu.
Treinta años después, Tony’s Beach demuestra que es posible crecer, evolucionar y alcanzar nuevas metas sin olvidar de dónde se viene. Porque el mar sigue siendo su origen, el producto su protagonista y la hospitalidad, su manera de entender la vida.
Datos de interés
• Dirección: Avenida del Naviero s/n, 29603 Marbella
• Reservas: www.chiringuitolostonys.com/reservas
• Email: reservas@chiringuitotonys.com
• Teléfono: 952 11 31 42
• Móvil: 652 04 26 42
• Instagram: @tonysbeach
