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Septiembre devuelve los horarios, las agendas y las obligaciones, pero también algunas cosas que apetece recuperar. El primer “tenemos que vernos” después de las vacaciones, las comidas que vuelven a reunir a quienes han pasado semanas fuera, una cena entre semana o el simple placer de regresar a esos lugares que forman parte de nuestra manera de disfrutar la ciudad. En Sevilla, donde el final del verano llega sin demasiada prisa, La Maestría, el restaurante del Hotel Querencia de Sevilla, Autograph Collection, propone celebrar la rentrée volviendo a encontrarse alrededor de la mesa.
En pleno centro histórico, frente a la Catedral y la Giralda, La Maestría acompaña ese regreso a una Sevilla que recupera poco a poco su ritmo habitual, pero que todavía se vive hacia fuera. Las tardes continúan siendo largas, las noches invitan a retrasar la hora de volver a casa y septiembre conserva buena parte de esos pequeños rituales que han marcado los meses anteriores.
La gastronomía se convierte entonces en una buena excusa para el reencuentro. La propuesta de La Maestría parte de sabores reconocibles de Andalucía y los lleva a una cocina actual, con protagonismo del producto y de una forma de entender la mesa que invita a compartir y a quedarse un poco más.
Entre las elaboraciones que hacen más llevadera la vuelta, se encuentra el salmorejo cordobés con taquitos de jamón ibérico y aceite de oliva arbequina, una de esas recetas que no necesitan demasiada explicación cuando las temperaturas siguen acompañando. También la ensalada de tomate de temporada con ventresca de atún y cebolleta fresca, que pone el producto en primer plano, o el carpaccio de alcachofas con vinagreta de tomate seco, piñones y helado de queso Payoyo, donde el juego de temperaturas y texturas aporta una lectura más contemporánea.
La carta permite continuar con pescados como la suprema de lubina con salsa de tinta y sofrito moruno o el taco de bacalao confitado con piquillos al ajillo y ajada verde, mientras que quienes prefieren sabores más intensos encuentran opciones como la presa ibérica de cerdo con patatas aromáticas y mojo de achiote. Una propuesta suficientemente versátil para convertir La Maestría tanto en escenario de una comida que marca el regreso como en punto de encuentro para esas cenas que vuelven a encontrar hueco en la agenda.
Y si algo conserva septiembre del verano es la voluntad de no terminar demasiado pronto. Después de la mesa, la experiencia puede continuar dentro del propio Hotel Querencia de Sevilla subiendo hasta El Mirador de Querencia, su rooftop bar, situado en la séptima planta y abierto también al público local. Desde allí, una panorámica de 360 grados permite contemplar el centro histórico y seguir especialmente de cerca el perfil de la Catedral y la Giralda mientras cambia la luz sobre la ciudad.
La coctelería pone banda sonora líquida a ese segundo momento de la noche. Propuestas como Catedral, elaborado con vodka, crema de cassis, lima, arándanos y cava, o Passion, con mezcal, fruta de la pasión y mango, conviven con clásicos como el Negroni, la Piña Colada o el Jerez Spritz y con alternativas sin alcohol. Una copa con Sevilla desplegada al fondo puede convertirse así en la prolongación natural de una cena, en una última conversación antes de volver a casa o, simplemente, en una manera de estirar un poco más la sensación de verano.
Porque la rentrée no tiene por qué reducirse al regreso a la rutina. También vuelven las mesas compartidas, las conversaciones pendientes y la posibilidad de recuperar la ciudad desde sus pequeños placeres cotidianos. La Maestría propone empezar septiembre precisamente ahí, volviendo a Sevilla alrededor de la buena mesa y dejando que la noche termine cuando tenga que terminar.
ACHM Hotels by Marriott
ACHM Hotels by Marriott, expertos en la gestión hotelera, es una compañía que gestiona más de 75 propiedades, 10.000 habitaciones de hotel y cuenta con más de 3.000 empleados. Fundada en 2011 bajo el liderazgo de Antonio Catalán, nace de una exitosa colaboración con el grupo Marriott International. Actualmente, ACHM Hotels by Marriot gestión, bajo las marcas Luxury Collection, Autograph Collection, Westin, AC Hotels, JW Marriott, Sheraton, Tribute portfolio y Moxy Hotels, más de 75 hoteles en España, Italia y Portugal.
Marriott Bonvoy
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