Los sabores del norte y del sur se unen: La Milla y Asador O’Pazo

La celebración de los 10 años ‘mirando al mar’ de La Milla, que ha acogido durante este año diferentes encuentros con cocineros de todo el panorama nacional, cierra con su última colaboración que mira al mar con acento gallego junto a Asador O´Pazo, que tendrá lugar el 3 de septiembre en la playa de Nagüeles en un encuentro único y abierto al público.

Con una estrella Michelin y dos soles Repsol, este restaurante, ubicado en la localidad de Padrón, homenajea y representa con su propuesta gastronómica Galicia y sus paisajes a través de una cocina honesta, intuitiva, esencial y sin artificios. Unos valores que comparte también La Milla y que han hecho posible esta unión que pone en valor la mejor materia prima local de temporada tanto del sur como del norte, convirtiendo el fuego en el hilo conductor de una secuencia de pases única.

Durante este encuentro estarán al mando de los fuegos por parte de La Milla los chefs Luismi Menor y Javier Ruiz, acompañados de los hermanos Manuel y Óscar Vidal por parte de Asador O’Pazo. Juntos pondrán en común su conocimiento de la alta cocina, la parrilla y el producto y utilizarán las brasas como técnica para ensalzar cada ingrediente.

El chef de Asador O’Pazo Óscar Vidal explica que “el mejor producto local y de proximidad y el dominio del fuego son la esencia de nuestra propuesta gastronómica. Siempre decimos que nosotros le echamos fuego a las cosas, no cosas al fuego. Para nosotros el fuego es un ingrediente fundamental. Por eso, que La Milla nos reciba en casa para mostrar de manera conjunta el potencial de la mejor materia prima en la parrilla es toda una celebración de lo que para nosotros representa la gastronomía”.

Luismi Menor, chef de La Milla coincide con los valores de Asador O’Pazo, “cocinar con compañeros que comparten la misma pasión por la materia prima y por la forma de cocinar es una experiencia única que permite sacar lo mejor de cada uno”.

Este encuentro, que homenajea los 10 años mirando al mar de La Milla, se plasma en un menú de diez pases que recorre nuestras costas de norte a sur a través de la mejor materia prima procedente del mar. Comienza de la mano de los chefs de La Milla, haciendo un tributo a los productos del mar, las conchas: una ostra de ajoblanco, el bolo con pilpil verde y el mejillón con escabeche de sobrasada. La experiencia continua de la mano de Asador O’Pazo, quien trae a Marbella algunos de los productos gallegos más valorados, como los percebes; la lura, calamar gallego a la brasa, con puré asado de sus interiores, vinagreta de garum de calamar, cebolla asada y escabechada; el lumbrigante, salpicón de bogavante gallego asado a la brasa con tomate del huerto propio de los hermanos Vidal asado a la llama de eno; o la xouba e pemento de Padrón, sardina de Rianxo tostada a la brasa y en conserva con pementos de Herbón a la brasa y aliñados con su aceite de conserva y garum de sardina.

Tras estos pases, toma el relevo el equipo de La Milla con el higo al espeto, con escabeche de sardina; y la ventresca de atún rojo encebollado, con emulsión de yemas curadas y a la brasa. Cierra el menú la icónica chuleta de vaca rubia galega de Bandeira de Asador O’Pazo. El broche dulce lo pondrán los postres emblemáticos de cada casa, el peido de lobo en el caso de Asador O’Pazo y el limón helado de La Milla.

La unión de la tradicional gastronómica de estas dos regiones ofrecerá a los clientes una oportunidad para disfrutar de lo mejor de la gastronomía gallega y malagueña en un encuentro que celebra la cultura y los sabores de la tierra y el mar.

Grupo La Milla
Abierta desde el año 2015, La Milla comenzó como un proyecto común entre Luis Miguel Menor, propietario y chef ejecutivo, y César Morales propietario y director de F&B, que coincidieron en 2012 en el Hotel Los Monteros y comenzaron a darle forma a su idea de crear un chiringuito vanguardista, con una gastronomía puntera y de la más alta calidad. Actualmente tienen abierto otro local Bar Guerra, con el que han cosechado grandes éxitos y se han posicionado como uno de los grupos más en exclusivos de la Costa del Sol. En cuanto a reconocimientos, La Milla ha sido galardonada con un Sol Repsol en 2023 y ha sido incluida en la Guía Repsol 2022. Además, El Parque de la Milla obtuvo el premio a Mejor Bocadillo de Autor en Madrid Fusión Alimentos de España 2023, demostrando así su continua evolución y su búsqueda de la excelencia.

Luis Miguel Menor
Propietario y chef ejecutivo de La Milla en Marbella, estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****, en Mijas, donde trabajó durante 8 años. Gracias a esto, la Revista Gourmet le consideró en 2006 como uno de los segundos de cocina más importantes del país. Fue en 2012 cuando, ejerciendo como chef ejecutivo, coincidió con César Morales en el Hotel Los Monteros y juntos empezaron a idear un proyecto de crear un chiringuito y que nació en 2015 bajo el nombre de La Milla Marbella.

César Morales
Dueño y socio de La Milla en Marbella junto con el chef Luis Miguel Menor, tenía muy claro su pasión por el mundo de la hostelería y la restauración. Inició su formación en el sector estudiando en la escuela internacional de Les Roches Marbella. Esto le abrió las puertas a múltiples experiencias profesionales pasando por la cadena de hoteles Radisson en Londres y Rafaelhoteles en Baqueira-Beret, y volviendo a la provincia de Málaga para especializarse en Dirección de Alimentos y Bebidas a través del Caledonia Golf Resort y del Santa María Golf Club. Posteriormente obtuvo el puesto de Director de Alimentos y Bebidas en el Hotel Guadalmina****, pero fue en el Hotel Don Carlos***** donde este cargo supuso su formación más destacada al dirigir siete restaurantes y un equipo de 150 personas. Desde ahí, le ficharon como Director Corporativo en el Hotel Los Monteros 5*GL donde conoció a Luis Miguel Menor con quien, unos años más tarde, emprendería una nueva aventura gastronómica a pie de playa enfocada en el producto del mar y los vinos: La Milla.

Asador O’Pazo
Con una estrella Michelin y dos soles Repsol y ubicado la encantadora aldea de A Pousa, en la localidad de Padrón, a tan solo 18 km de Santiago de Compostela, Asador O’Pazo es el proyecto personal y profesional de los hermanos Manuel y Óscar Vidal. Su propuesta gastronómica, que se caracteriza por una cocina honesta, intuitiva, esencial y sin artificios, es un lienzo en el que Óscar Vidal, al mando de las parrillas, homenajea y representa Galicia y sus paisajes a través del producto y la materia prima de la zona. Con un dominio absoluto de las brasas, el fuego se convierte en el hilo conductor de una secuencia de platos en los que el mejor producto de temporada, en su momento óptimo de consumo, se muestra natural y reconocible y no se enmascara, sino que se potencia. Para ellos, la clave reside en que “lo que nosotros hacemos es echar fuego a las cosas, no cosas al fuego. Esto lo cambia todo”.

10 años mirando al mar
• Fecha: 3 septiembre, a las 14:00h.
• Dirección: Urbanización Los Verdiales. Playa de Nagüeles, 29604 Marbella, Málaga
• Precio menú: 120€
• Reservas: 952 00 90 80
• Web: www.lamillamarbella.com