El restaurante Ettu estrena nuevo menú degustación

El restaurante Ettu, ubicado en la plaza de la Catedral de Cádiz, se define por una cocina de esencia gaditana con influencias latinoamericanas. El restaurante, emplazado en la planta baja del hotel Olom, acaba de presentar su nuevo degustación creado por el chef gaditano Álvaro Vela. Este menú consta de un aperitivo, seis pases y un postre, tiene un precio de 65€ y 25€ más con maridaje.

El menú arranca con un gazpacho verde de jalapeños con sashimi de sandía, como aperitivo de la casa. A continuación, se sirven los seis pases: chicharrones de presa ibérica con airbag cítrico y salsa criolla; tartar de carabinero con aguachile de coco y cilantro; vieira con beurre blanc de maíz, torrezno, apionabo y trufa; fideos con caballa; y jabalí marinado en cacao y café con puré de plátano macho y vainilla. Para acabar este menú degustación, el postre texturas de chocolate.

Álvaro Vela lidera la propuesta gastronómica del restaurante Ettu, como chef ejecutivo. Nacido en Cádiz en 1991, Álvaro se formó en la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones, en su ciudad natal. Tras finalizar sus prácticas en Nerua (Bilbao), el chef volvió a Cádiz para trabajar en varios restaurantes. Posteriormente, estudió dirección de cocina y entró a formar parte del Restaurante Café Royalty en el 2013. Tras 2 meses como cocinero, pasó a ser 2º de cocina y a los 4 años se convirtió en el jefe de cocina hasta que en mayo de 2023, se une al proyecto de Hotel Olom y Restaurante Ettu. Este proyecto es liderado por el chef Álvaro Vela, quien forma parte del equipo desde sus comienzos.

Carta
La carta también cuenta con estos platos además de otros como el tartar de atún de almadraba sobre tuétano a la brasa; vitello tonnato de almadraba; milhojas en flor de verduras (entrantes); tamal a la brasa de merluza y salicornia; canelón de carrillera ibérica y bechamel trufada de setas; jardin de mini verduras a la brasa con salsa huancaína; solomillo de ternera con foie al oloroso; y atún a la brasa con ensalada templada de edamame y choclo (principales).

Como guarniciones, patatas fritas de perol, puré cremoso de patatas, pimientos tijuana, ensalada de nopal, puré cremoso de patatas trufado y costillas de maíz.

Y como postres, coulant de pistacho; templada de payoyo; y mousse de naranja, acompañados por los vinos de postre (de naranja, Pedro Ximenez Olom; Manzanas-Sidra de Hielo, Pandorga Esencia PX; Pandorga Tintilla; Ponche Conde Aldama +200 años; Carlos I XO-Brandy Herez o brandy Punto Azul Prestige.

Datos de interés
• Web: https://hotelolom.com • https://www.etturestaurante.es
• Instagram: @hotel.olom • @ettu.restaurante • @aleph.cocktailclub
• Dirección: Plaza Catedral, 9, 11005 Cádiz
• Teléfono: 956 29 11 42