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Barra_Baja, el restaurante en el que los chefs Patricia Moliner y Rafa Liñan cocina diariamente frente a sus comensales a cuatro manos, cumple su quinto aniversario en la capital andaluza. Para celebrarlo han invitado a dos reconocidos chefs: Alberto Pacheco chef ejecutivo de Estimar Madrid (** Guía Repsol) y del restaurante Rural, Madrid, y asesor gastronómico de Es Fumeral en Ibiza, y Gonzalo Hernández, chef ejecutivo del restaurante Amar Barcelona, situado en el Hotel El Palace Barcelona, que entre otros premios es considerado por la Guía Macarfi como la mejor apertura del 2022.
Gonzalo Hernández, Rafa Liñan, Patricia Moliner y Alberto Pacheco unen su talento para elaborar de manera conjunta un menú que ofrece a los comensales una experiencia gastronómica diferente y única, con platos que reflejan la sinergia de los cuatro cocineros. La colaboración entre estos cuatro profesionales de la gastronomía representa un momento especial para la escena culinaria de la ciudad, ya que no es común presenciar este tipo de propuestas a 8 manos. Durante la cena, los chefs trabajarán mano a mano en la cocina para dar vida a un menú creado en equipo, que fusiona sus distintas visiones y técnicas entre las que se encuentran el ‘Tartar en 3 tiempos de gamba blanca de Huelva, cigalitas, carabineros y caviar’ o el ‘Salmonete y sus diferentes elaboraciones’ con cada parte del pescado (cabeza, lomo u cola). La cena de celebración de su 5º Aniversario también pone de manifiesto uno de los fuertes de la cocina de Barra_Baja, ya que en todos los chefs destaca una enorme capacidad creativa, tanto en los emplatados como en las técnicas de preparación empleadas, que beben de grandes profesionales.
Barra Baja abría sus puertas en 2019 y cinco años después se ha posicionado como una de las propuestas más interesantes del casco antiguo sevillano. Su oferta de ‘cocina de mercado’ aborda de manera innovadora un concepto a priori conocido, pero con el que Moliner y Liñan han sabido ir más allá. Su carta es un guiño al cliente, ofreciendo máxima libertad a la hora de comer e ir degustando los platos sin un orden establecido. Donde además se mantienen fieles a dar prioridad al producto, con una materia prima que tiene su origen en tierras andaluzas, sus costas, campos y proveedores de kilómetro cero y donde prima la calidad y frescura. En estos años, su bodega también se ha renovado; actualmente cuentan con más de 60 referencias que hacen un recorrido por 32 denominaciones de origen. Entre ellas, destacan los vinos andaluces donde se incluyen 11 referencias de 5 denominaciones; además de 13 referencias de vinos generosos.
En Barra_Baja es fundamental hablar de su sala y su barra, y la distribución de la misma. Como su propio nombre indica, ellos como chefs querían cumplir el deseo de acercar la cocina a los comensales, haciéndoles partícipes de ella, por esta razón dispusieron una barra con sillas para 8 comensales, que pueden contemplar toda la elaboración de esta cocina a cuatro manos y en directo cada día, ya que la cocina es completamente abierta. Además, el restaurante cuenta con mesas distribuidas por el espacio con capacidad para hasta 24 comensales.
Barra_Baja celebra su quinto aniversario como una de las propuestas más interesantes de Sevilla, el trabajo y buen hacer de los dos chefs les ha permitido asentar su servicio en sala y aumentar la plantilla con nuevas incorporaciones en la cocina.
Sobre los chefs
Patricia Moliner y Rafa Liñan son dos chefs con una enorme formación; se conocieron en los fogones del restaurante de Dani García en Marbella y posteriormente han trabajado juntos en cocinas de reconocidos restaurantes como: Zaranda de Fernando Arellano en Mallorca, Dos Cielos, de los hermanos Torres en Madrid, Estimar de Rafa Zafra en Barcelona, Cambio de Tercio en Londres, Heart Ibiza, de los hermanos Adrià y Guy LaLiberté en Ibiza, entre otros. Su compenetración en esta trayectoria les hizo regresar en Sevilla y tras el paso por la cocina del restaurante María Luisa, ubicado en el Hotel Mercer Casa Palacio Castelar 5*****GL, abrieron su propio restaurante, donde crear y cocinar codo con codo su propia cocina.
Gonzalo Hernández comienza su carrera culinaria con 15 años. En 2015 a raíz de su colaboración en Heart Ibiza, de los hermanos Adrià y Guy Laliberté, conoce al chef Rafa Zafra, lo que le llega a abarcarse en multitud de proyectos juntos. Trabaja internacionalmente en restaurantes como el Gaggan, en Bangkok, **Michelín, o Jubany, en Londres, entre otros. En 2019 realiza la apertura de Jondal y desde 2021 ha trabajado junto a Rafa Zafra en la apertura del restaurante Amar Barcelona, ubicado en el Hotel Palace de la ciudad Condal, del que actualmente es chef ejecutivo. Amar Barcelona es uno de los restaurantes más emblemáticos del momento: Mejor apertura del año 2022, Mejor Restaurante Gastronómico de hotel, en los Beyond Luxury Awards, uno de los restaurantes de 2023 según la revista Tapas.
Alberto Pacheco nace en Ibiza y se forma en la Escuela de Hostelería y Pastelería Hofmann. Posteriormente llegaría a Zuberoa de Hilario Arbelaitz después pasaría por Can Jubany, de Nandu Jubany (Calldetenes). En 2015 llega a Heart Ibiza donde conoce a Rafa Zafra, que confía en él para arrancar en 2016 su primer restaurante: Estimar Barcelona. Ha realizado asesoramientos en hoteles como el hotel Mercer Sevilla o Casa Palacio María Luisa (Jerez), y ha aprendido gastronomía en Guilo Guilo (París). En 2019, realizó la apertura de Estimar Madrid, trabajando mano a mano junto a Rafa Zafra y Ricardo Aquista. En 2020 es incluido dentro de la lista de ‘Los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ elaborada por el prestigioso Basque Culinary Center. En verano de 2024 ha abierto Es Fumeral en Ibiza.
Datos de interés
• Dirección: C/Javier Lasso de la Vega, 14, 41002 Sevilla
• Reservas: 955.055.660 // reservas@barrabajarestaurante.com
• Instagram: @barrabajarestaurante
• Web: barrabajarestaurante.com
• Horario: Miércoles a domingo: de 13:30 a 16:00 horas y de 20:30 a 23:30 horas. Lunes y martes: cerrado.
