Casa Aníbal lleva su visión de la cocina andaluza al I Concurso Nacional de Salmorejo Cordobés

Casa Aníbal ha sido seleccionado para participar en el I Concurso Nacional de Salmorejo Cordobés, un nuevo certamen de ámbito nacional que reunirá a 16 restaurantes de todo el país en torno a una de las recetas más reconocibles de la gastronomía andaluza.

La cocina de Casa Aníbal parte de una mirada muy vinculada a Andalucía, a sus productos y a sus recetas tradicionales, pero busca siempre nuevas formas de interpretarlos. Una filosofía en la que tradición, producto y técnica conviven de manera natural, dando lugar a una cocina con raíces y personalidad propia.

Esa forma de entender la gastronomía estará presente en la semifinal sevillana del concurso, que se celebrará el próximo martes 15 de septiembre, a las 14:00 horas, en Auténtica Premium Food, en Fibes (Sevilla). Casa Aníbal se enfrentará allí a otros tres participantes, partiendo de una misma base de salmorejo tradicional y con el reto de aportar su propia interpretación.

Una receta con historia
Al frente de la propuesta estará Carlos Benítez, chef de Casa Aníbal, que comenzó su trayectoria profesional en cocina en 1997. Se formó en la Escuela de Hostelería de San Roque y posteriormente en Heliópolis, en Sevilla, y desde hace más de cinco años forma parte del equipo de Grupo Batuta, al que pertenece el restaurante Casa Aníbal.

Para este concurso, Carlos rescatará la esencia de la cocina tradicional, y especialmente, la manera en que se trabajaba el salmorejo antes de la llegada de la batidora eléctrica. Su propuesta recupera así la elaboración manual, prestando especial atención a la técnica, los tiempos y las texturas.

“Queremos acercarnos a cómo se elaboraba el salmorejo antiguamente, cuando todo el proceso se hacía a mano. Es una manera de recuperar una parte de nuestra historia gastronómica y de poner en valor una técnica que hoy prácticamente hemos perdido”, explica Carlos Benítez.

La propuesta toma como punto de partida la propia evolución del salmorejo y la incorporación progresiva del tomate a la cocina peninsular tras el Descubrimiento de América en 1492, un ingrediente que con el paso del tiempo acabaría convirtiéndose en uno de los elementos esenciales de la receta que hoy conocemos.

Más que reproducir una receta del pasado, Casa Aníbal busca recuperar una forma de cocinar, devolviendo protagonismo al trabajo manual y a la técnica como parte fundamental de la experiencia gastronómica.

El reto de llevar Andalucía a un concurso nacional
El certamen cuenta con Paco Morales como embajador y reunirá a 16 restaurantes en diferentes semifinales celebradas en Sevilla, San Sebastián, Córdoba y Madrid. Los participantes deberán trabajar a partir de una misma base tradicional, manteniendo al menos un 30% de sus ingredientes y proporciones, para después desarrollar su propia propuesta.

La semifinal de Sevilla será la primera parada del concurso y de ella saldrá uno de los finalistas que competirán por el título nacional en Fitur 2027.

Para Casa Aníbal, participar en este primer concurso supone una oportunidad para llevar la cocina andaluza a un escenario nacional desde una perspectiva cercana y personal, reivindicando una receta tan nuestra como el salmorejo y, al mismo tiempo, explorando todo lo que todavía puede contar una elaboración aparentemente sencilla.

• Evento: Semifinal Sevilla – I Concurso Nacional de Salmorejo Cordobés
• Lugar: Auténtica Premium Food (FIBES, Sevilla)
• Fecha y hora: Martes, 15 de septiembre de 2026 – 14:00 h